世界最高のオリーブオイルを探す

私たちの中で 2015アームチェアトラベラーホリデーギフトガイド 、 新しいオリーブオイルのサブスクリプション会社であるGroveandVineを紹介しました。ここ、 共同創設者のNicholasColemanは、彼のEVOO企業の1日について説明しています。

オルヴィエート、 イタリア–ウンブリアで午前7時30分。ドメニカフィオーレエステートのアンティークの窓から冷たい風が吠えます。揺れる背の高いヒノキの木を見下ろすプライベートスイートがあります。 オリーブの木立、 そしてブドウ園は緑豊かな谷に。晴れた日の私の寝室からは、遠くに浮かんでいる巨大なゴシック様式のドゥオーモを見ることができます。

でも今日はだめ。昨夜は大雨が降った、 そして伝説的なウンブリアの霧が入り込み、オリーブの木立に囲まれた丘の中腹の隙間にたたずんでいます。教会の尖塔だけが、丘の上にある中世の町を覆い隠している薄い雲のベールを突き抜けています。オリーブは湿り気があり、今朝早く収穫するには湿りすぎます。風が吹き続けるなら、 午前10時頃までに乾く可能性があり、古代の年次収穫が再開されます。

カニーノオリーブの木のコレクションは、ドメニカフィオーレの丘の中腹に斑点を付けます。

私は新しい企業のためにオリーブオイルのカスタムブレンドを設計するためにここにいます グローブとつる 、 私がニューヨーク市の有名なワインの第一人者であるダン・アマトゥッツィと共同設立したオリーブオイルのサブスクリプションサービス。私たちは、世界中から最高品質のオリーブオイルを直接加入者のドアに届けることに取り組んでいます。私たちの最初のリリースでは、 私は情報源に直接来て、他に類を見ないウンブリアのプロデューサーであるDomenicaFioreとチームを組みました。 で数々の賞を受賞、 とりわけ、 ニューヨーク国際オリーブオイルコンペティション。

シャワーを浴びた、 服を着て、 階段を下りてキッチンに飛び降り、チェーザレビアンチーニと一緒にエスプレッソを食べました。 不動産の土地管理人。農業で一生を過ごした後、 彼は持続可能な農業の経済的実行可能性に専念しています。彼は私を彼らの果樹園の1つにあるマスター貯蔵タンクに連れて行きたかったのです。収穫がほぼ終わったので、 彼はすでに私がサンプリングするためのさまざまな選択肢を持っていました。

オルヴィエートの曲がりくねった狭い通りを車で通り抜けました。 ブドウ園やオリーブ畑を通り過ぎ、田園地帯へ。彼は私を彼の最も高い標高の物件に連れて行ってくれました、 1つは60ヘクタールの自然林で保護されており、夏の暑い時期に農薬が散布される可能性のある近隣のブドウ園から有機環境を保護するバリアとして機能します。

古いイタリア語のフレーズがあります、 cio che cresce insieme va di pari passo 。 「一緒に成長するもの、 一緒に行きます。」オイルの品質とフレーバープロファイルを支配する非常に多くの要因があります、 そのうちの1つは、木立で成長している他のものです。木々の間を散歩しながら、 カバークロップとして使われている様々なハーブの匂いがしました。彼らはたくさんの心地よい香りを放ちました。目を閉じて深呼吸したとき、 最も目立ったのは mentuccia 、 オレガノやミントに似た香りの地元のハーブ。果樹園全体でこれらのハーブを栽培することにより、 セザーレは、彼のオイルの微妙な芳香特性に影響を与える可能性があります。

オリオヌオボ。ドメニカフィオーレエステートからの搾りたてのオイル。

ニコラスとチェザーレは、最高の選択を決定するためにオイルを味わいます。 InekeBulleによる写真。

この果樹園の中心には瓶詰め施設があります。 スレート屋根の石造りの建物。セザーレは私を貯蔵室に連れて行った、 10個の大規模なものを保持しました ステンレス鋼タンク。各タンクは、特定の時期に収穫された特定のオリーブ栽培品種で生産された異なる果樹園からのものでした。生産者は通常、早期に収穫します。 途中で、 そして2ヶ月のシーズン後半に、さまざまなテクスチャーとフレーバープロファイルを取得します。多様性があることで、生産者は、苦味と辛味の選択された比率を作成するためにブレンドするオプションを得ることができます。

すべてのオリーブは緑から始まり、深みのある紫がかった黒に熟します。色は成熟の段階を直接反映しています。緑で収穫されたとき、 オリーブは、より少ないがより活気のある油を産出します—苦くてコショウが多く、ポリフェノールが豊富です。後でオリーブが濃い紫色になったときに収穫した場合、 オイルはより繊細です、 まろやか、 そして空気のような—そしてより多くの量。

GroveとVineは小規模で動作するため、 私は作物のクリームを探していました：活気に満ちた最高級の木の非常に少数の選択からのハイパーローカライズされたオイル、 クラスAオイルのすべての肯定的な属性を持っていたが、その苦味が抑制されたダイナミックなフレーバープロファイル。言い換えると、 ピザズとバランスの取れたものが欲しかった。

チェザーレが小さな2オンスに油を注いでいる間、私は部屋を出ました。テイスティングカップ。彼らがどの戦車から来たのか知りたくありませんでした。私は油をブラインドで味わうことを主張しました、 品種や価格を知らなくても、 私の感覚の専門知識だけが私を導いてくれるように。 10個の別々のタンクを分析した後、 後で私が学んだことは、単一の高地の果樹園から手摘みで収穫された単品種のカニーノオイルであることに気づきました。

海抜500メートルにもかかわらず、 土壌は古代の貝殻で層状になっています。

カニーノオリーブは、ラツィオ州とウンブリア州の間で栽培されている特別な品種です。それは非常に小さな果実であるため、ピットが果肉を圧倒し、11〜13％の非常に低い収量をもたらすことがあり、この地域の他の栽培品種よりも遅く熟します。カニーノには興味深いフレーバープロファイルがあります。複雑でバランスが取れており、刈りたての草のヒントがあります。 アーモンド、 アーティチョーク、 そして遅れて、 細長いペッパー仕上げ。それはまさに私が頭の中で持っていたフレーバープロファイルでした！生育条件や土壌について質問し始めたとき、 セザーレは、なぜこの特定のオイルがそのような光を持っていたのかを確認しました、 体液、 とフルーティーな特徴。

400万年から500万年前、 イタリアのほぼ50パーセントは水中でした。ウンブリアは実際には半分水中でした、 オルヴィエートの町は地理的に海の海岸線に位置していました。 深海から運ばれ、大量の成層の多くの層をもたらした貝殻の直接の線上。今日、 ルーズのこのユニークな組み合わせ、 標高の高い木立の上にある砂浜の海底、 完璧な太陽の露出と強風で、 健康的なオリーブを育てるのに理想的な微気候です。

オリーブオイルを楽しむための重要な要素は、提供されるときに可能な限り新鮮であることを保証することです。本物を体験すると、 あなたはあなたがどこにいたかを正確に覚えているでしょう、 あなたが一緒にいた人、 そしてあなたがその時に食べていたもの。それが私が人々にもたらしたい経験です。

グローブとつるのセット。

いくつかのボトルを家に持ち帰る

テイスティングノートと食べ物とワインの提案が付いた4本のカスタムブレンドボトルの年間サブスクリプションを購入します。

より多くの食品ギフトを購入する

空腹の旅行者への20の贈り物