ヴィトベルナベイのポルケッタのローマのレシピ
Fathomの寄稿者であるKatieParlaは、写真家のKristinGillと協力して出版しました。travel.kllvx.com ローマを味わう 、 最も本格的で革新的なローマのレシピをまとめた料理本。あなたがたまたま永遠の都にいるのなら、 最高の食材を購入するためのParlaのガイドです。ローマに行けない人のために、 VitoBernabeiによる食欲をそそるポルケッタは次善の策です。彼の家業、 Il Norcino、 ローマ郊外のマリノラジアレで、 地域の偉大なポルケッタメーカーの1つです。
VITOBERNABEIのポルケッタ
10人分
材料
6ポンド豚肩肉、 スキンオン、 骨抜き
にんにく4片、 マッシュして貼り付ける
小さじ2フェンネル花粉、 または挽いたフェンネルシード
大さじ1。 peperoncino、 または赤唐辛子フレーク
大さじ1。新鮮なローズマリー、 みじん切り
大さじ1。挽きたての黒コショウ
大さじ3。コーシャーソルト
準備
1.きれいに、 乾燥した表面、 ポークスキンをダイアモンドパターンでスコアリングします（または肉屋に代わってもらいます）。 次に、豚肉の皮を裏返します。塩を肉にマッサージし、 次にコショウをまぶして、 ニンニク、 ローズマリー、 peperoncino、 とフェンネルの花粉。
2.皮を外側に向けて、豚肉をしっかりと巻きます。 キッチンのひもでしっかりと結びます。蓋をせずに冷蔵庫で少なくとも6時間または一晩マリネし、 皮膚を乾燥させます。
3.調理の1時間半から2時間前に、豚肉を冷蔵庫から取り出します。オーブンを195°Fに予熱します。
4.ポルケッタをフォークが柔らかくなるまで焼き、 約5〜6時間。それで、 オーブンの温度を500°Fに上げ、さらに15〜20分間調理して、皮をカリカリにします。皮膚は泡立ち、水ぶくれができている必要があります、 豚肉の皮のように。
5.オーブンから取り出し、少なくとも45分間休ませます。 次にスライスして提供します。
調理を開始する時間
買う ローマを味わう：古代都市からの新鮮な味と忘れられたレシピ 、 ケイティ・パルラとクリスティーナ・ギルによる。
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からの許可を得て転載 ローマを味わう：古代都市からの新鮮な味と忘れられたレシピ 。 Copyright©2016by Katie Parla and KristinaGill。写真の著作権©2016クリスティーナギル。クラークソンポッター/出版社によって発行された、 ペンギンランダムハウスLLCのインプリント。
