ファトムフィールドトリップ：ブルックリンズマストブラザーズは現代のウィリーウォンカです

チームファゾムはウィリアムズバーグのマストブラザーズチョコレート工場に立ち寄りました。 ブルックリン、 甘い話とチョコレートを良いものにする方法のレッスンのために、 昔ながらの方法。

ブルックリン–ある午後にウィリアムズバーグのノースサードストリートを歩いた場合、 突然のカカオ豆のローストに気を取られるかもしれません。マストブラザーズチョコレート工場の香りです。あなたの鼻に従ってください。あなたは御馳走を求めています。

手の込んだウィリーウォンカの光景を期待しないでください。マストブラザーズチョコレートは彼と同じくらい人気があるかもしれません、 しかし、彼らはもっとママとポップの操作のようなものです。彼らが2006年に始めたとき、 リックとマイケル（はい、 彼らは本当に兄弟です）彼らのアパートに1台のココア粉砕機を持っていて、週末の市場で彼らのバーを個人的に売りました。今日、 彼らの生産は2で構成されています 000平方フィートの作業スペース、 カカオの殻を取り除くための特注のウィノワー、 15台の研削盤、 とヴィンテージチョコレートバーラッピングマシン。それらの美しいラッパー（マストブラザーズの商標）とその中のダークチョコレートバーは、国際的に認知されています。 職人技のパントリーへの道を作り、 高級レストラン、 そして世界中の高級ホテル。

そしてマストブラザーズは止まっていません。 2013年に、 彼らは家族の料理本を出版しました、 そして2014年に、彼らはブルックリン海軍工廠に2番目の工場を開設し、旗艦店から1ブロック下に醸造バーを開設しました。今年の2月、 彼らはロンドンに最初の前哨基地を開設しました。 完全なオンサイト工場で、 ショアディッチで。

私たちはすべてのうちの1つを取ります、 お願いします。

チョコレート製造の進捗状況をアナログ方式で追跡します。

素朴なブルックリンの旗艦で、 レンガの壁と地下鉄のタイルで、 カカオ豆で満たされた黄麻布の袋のスタックの上にスタックが隅に座っています、 ローストされるのを待っています。部屋の中央に、 長い木製のテーブルは、2つのコレクションのバーで高く（しかし非常にきれいに）積み上げられています。オリジンバーは、単一の農場から調達した豆から作られています。職人のバーには追加の成分があります、 アーモンドのように、 海塩、 カカオニブ、 またはメープルシロップ。その他のお菓子—ダークチョコレートボンボン、 トリュフ、 マカロン、 クッキー、 とペストリー—レジ係が利用できます。

マストブラザーズの製造プロセスを見るためにゴールデンチケットは必要ありません。操作は甘くてローファイです。ホワイトボードはその日のやることリストを追跡します。大きな黒板がカカオニブの粉砕スケジュールを追跡します。 BeanからBarまでのプロセス全体は、巨大な黒板の壁に簡単な文章で書かれています。マシンは集合的に繰り返しを放出します、 禅のようなハム;独創的な包装機は、何時間も誰の注意を引くことができました。これらの象徴的なマストブラザーズのラッパーは、社内で設計され、ロングアイランドシティの近くで印刷されています。ひげと入れ墨はスタッフの標準です、 ヘアネットの代わりに使用されるスナップバックとビーニーも同様です。

ブルックリンクラフトムーブメントのパイオニアとして、また市内初の豆からバーへの生産者として、 マストブラザーズはシンプルなものを再導入しています、 彼らの隣人に良いチョコレート。そして、毎日無料サンプルを配り、ブロックが常においしいにおいがするようにすることで、 リックとマイケルは素晴らしい隣人になります。彼らがウィリアムズバーグのアンカーになったほど、 ワークショップの開催、 チョコレートの試飲、 店と醸造バーでの料理のデモ。

エリンに会い、 私たちのとても素敵で有益なツアーガイド。

チームファゾムは、あるさわやかな冬の朝に工場に立ち寄り、これらのチョコレートがとてもおいしい理由を調べます。その日のツアーガイドはエリンです、 セールスディレクター。彼女は正面で私たちに会い、2つの巨大なサッカーの形をしたカカオポッドとヘアネットを持っています。黄麻布の袋から始めます、 マストブラザーズがどのようにオーガニックを訪問するかについて学ぶ場所、 ベリーズの家族経営の農場、 マダガスカル、 ドミニカ共和国、 ペルー、 そしてパプアニューギニアは彼らの豆を調達しました。彼女は2011年に彼らがD.R.に船を航海したことについて私たちに話します。風と帆だけを使って商品を運ぶことでエネルギーを節約するために、20トンのカカオ豆を持ち帰りました。

午前10時、 チョコレートプロセスの最初のステップである豆の焙煎には時期尚早です。彼女は私たちに2つの小さなオーブンを見せてくれます。 本当に？ 我々が考えます、 これです？

しかし、それがマストブラザーズの要点です。彼らはプロセスを元の状態にまで蒸留します。 昔ながらの状態、 途中でいくつかのモダンな調整を加えました。最高品質の本物の食材を使用し、細心の注意を払って提供されているため、バーはとても良いです。

一握りのペン先。

エリンは、「超きれいなペン先、 「その目的についてのヒントを教えてくれます。これは、豆から殻を取り除いてカカオニブを作る特注のウィノワーです。彼女は、殻をむいたばかりのニブをほんの一握りサンプルしてくれます。 指の間のペン先をつぶすと、チョコレートの匂いがします。彼らは匂いよりもさらに良い味がします。

最終的、 これらのペン先は、店の正面にあるチョコレートバーに変わります。彼女は私たちを両開きのドアからガラス窓のある広い部屋に連れて行ってくれます。暑いです、 石挽き器はすべてさまざまな段階で回転しているため、 ペン先と有機サトウキビを滑らかでバターのようなペーストに粉砕します。エリンは大きな金属のスプーンをグラインダーの1つに浸し、味わわせます。それはおいしいです、 すでに非常にスムーズなので、このバッチがマシンでさらに13時間を必要とする理由を理解できません。 しかし、粉砕プロセス、 それが判明、 最大3日かかる場合があります。それは、マストレベルのスムーズに到達するのにかかる時間です。

しかし、それはプロセスの終わりではありません。チョコレートはビンに注がれ、棚に置かれます。 自然の風味を引き出すために熟成プロセス（1週間から3ヶ月）を経ます。熟成したチョコレートが溶けて、 緊張した、 型に流し込む前に焼き戻します。これは、職人のバーが余分な成分を取得するときです。

私たちは素晴らしい腕の入れ墨をした男が型にチョコレートを注ぐのを見て魅了されています、 時々テーブルの型を軽くたたいてセットします。なんて瞑想的な運動でしょう。私たちの心を読んでいるかのように、 エリンは、マストブラザーズでショコラティエになるために誰でもトレーニングできると述べています。 料理の学位は必要ありません。 （マストの1人はかつて会計士でした。）あなたは情熱と好奇心をもたらします。彼らはスキルを教えます。

素晴らしいチョコレート、 より素晴らしい入れ墨。

ドミニカ共和国のシングルオリジンバーの包装と梱包。

準備ができたら、 バーは包まれています、 最初の金箔で、 その後、カラフルな紙で。フレーバー（私はいつもおいしい海塩チョコレートバーが大好きです）とデザイン（ブルックリンブレンドの明るい色を見てください！）のどちらを購入するかを決めることはできません。だから私は両方を買うことになります。

もう少し長く滞在します 道路やオフィス用のチョコレートを買いだめ、 ゆっくりと出て行きます まだ空間を満たし、近所を誘惑する強いチョコレートの匂いに酔っています。

ツアーに参加します

ブルックリンのマストブラザーズチョコレートの舞台裏をご覧ください。

それを見つける

マストブラザーズチョコレート
111 N. 3rd St.
ブルックリン、 NY 11211
+ 1-718-388-2625

ツアーとテイスティングは月曜日に開催されます。 水曜日、 金曜日の夜の午後5時。 土曜日と日曜日の午前11時。オンラインでチケットを購入できます。