ガザの厨房人類学|ホテル＆フード

バクティシュリンガルピュア、の編集者 Warscapes （2014年の24のベストトラベルブログおよびウェブサイトの1つ）、ライラエルハダッドとマギーシュミットにインタビューしました。travel.kllvx.com の作者ガザキッチン：パレスチナ料理の旅 、単なる料理本ではない料理本、しかし、ガザの歴史の肖像画、政治、経済、とフェミニズム。

ガザ、パレスチナ–食べ物はアイデンティティと密接に結びついています。クックブックはレシピを超越して、物語を組み立てたり、遺産をアーカイブしたりするためのフォーラムになることができます。実際の場所がどれほど小さいか、またはそれらが発生する文化を軽視したとしても。料理本を書く動機は、処分と移動の問題に囲まれた場合にのみ悪化します。そしてそれをすべて駆り立てる可能性のある包括的な戦争の暴力。

明らかなことがあります、それから、パレスチナ料理についての本を書くことの必要性について、しかし、ライラ・エル・ハダッドとマギー・シュミットが作曲した並外れた繊細さ ガザキッチン それほどではありません。ガザの料理は、民族誌文書間の絶妙な振り付けを維持する本の1つの要素のみを形成します。フェミニストのストーリーテリング、土地と農業の政治、開発経済学、そしてガザの問題を抱えた歴史。

ライラエルハダッドは作家であり、活動家、受賞歴のあるブログの元気なクリエイター ガザママ 、それが本になりました ガザママ：パレスチナ、政治、子育て、とその間のすべて 。マギーシュミット、ライター、翻訳者、と教育者、スペインを拠点とし、彼女が「台所の解釈学」と呼ぶものを開発しました。 "の知的バックボーンを形成します ガザキッチン 。

ライラとマギーが訪れた多くのキッチンの1つ。

料理本を書くことになったきっかけは何ですか？

ライラエルハダッド ：私はディアスポラの子供として育ちました、ガザ市とカーンユーニスからパレスチナ人の両親に、湾岸に住んでいます。定期的にガザに通勤しますが、しかし、私はいつもやや不在を感じました、切断された、私のアイデンティティと世界での地位を奪われ、地図上で、本では、だから、私の料理への関心は、この出発点から発展しました。橋としての食べ物、リンクとして、自分を見つける方法として。私の両親が子供の頃から思い出した食べ物は、私がよく知っている他のパレスチナの食べ物とは非常に異なっているように見えたという事実は、私の興味をさらに刺激しました。なぜガザの食べ物はそれほど独特だったのですか、とても多様で、ガザほどの狭い地域（母の町の間）でも例えば、と私の父の故郷）？ガザやパレスチナ全般についての会話を始める方法として、私が大切な秘密と見なしているものを明らかにし、それを他の人と共有することに喜びを感じました。

マギーシュミット ：私はいつも食べ物と料理が大好きでした、常連の旅行者は、キッチンを覗き見することが親密な空間に入る最良の方法の1つであることを長い間知っていました。女性の世界と接触し、実際に何が起こっているのかについてもっと理解します。しかし、それは決して専門的な追求ではありませんでした、ただの興味。

私が書いていたとき 大西洋の フードページ、入り口として食べ物にすっかり夢中になりました、他のあらゆる種類のことについて話す方法—歴史、政治、経済、社会の変化、美学。ですから、私がガザから行った記事は、さまざまな場所からの一連の食品関連の派遣の1つでした。食べ物の観点から書くことで、さまざまな方法論について考えるようになりました。私は「キッチン人類学」と呼んでいることを始めました。これは、私たちがフィールドワークを行うためにガザに行った方法です。

「キッチン人類学」はあなたの本を完璧に描写しています。それについての素晴らしいことは、レシピが材料の対立または歴史または農業イニシアチブのいずれかについてのビネットが点在しているということです。しかし、広いスペースはガザンの女性の短い肖像画に捧げられています。

レー：パレスチナの女性の声、特にガザでは、完全に光沢があることがよくありますが、または非常に似顔絵で表され、報道機関による仲介方法。あなたが得ることになるのは、非常に還元主義的な描写です。抑圧された、従順な女性、またはおそらく残忍なイスラム主義の支配への西洋のフェミニストの挑戦として。さもないと、テレビ画面を支配しているのは、嘆き悲しむ女性のイメージです。パレスチナの女性が自分たちの生活を続けている尊厳と優雅さ、そして絶え間ない不動を聞いたり見たりすることはめったにありません。

MS ：ツアー中、ある聴衆は、私たちがこのプロジェクトをフェミニストのプロジェクトだと思っているかどうか尋ねました。私にとっての答えは明確な「はい」です。おそらく最も明白なまたは目に見える理由は、女性の生活と女性の知識に関する本全体の焦点です。女性はめったになく、ガザのメディア描写ではあまり表現されていないため、女性の生活に焦点を当てることは私たちにとって重要でした。女性が利用できる抵抗の種類は特に興味深いものです。彼ら自身、彼らの日常の仕事、つまり家の維持と家族の世話を、不動の抵抗の一形態として理解しています。

レー：自分たちの生活を続けられること、多くの場合、家族の稼ぎ手になるために、不可能な可能性に対して、家族を厚くも薄くも一緒に保つために、数十年以上、そして、それにもかかわらず彼らの尊厳を維持するために—これは本当に非暴力的抵抗の究極の形です。見えないもの、それは大規模に起こっています。あなたはまた、力のダイナミクスがそれらのプライベートスペースでシフトするという現実を明らかにし始めます。突然、それは男性に命令を与える女性です：それは彼らの領域です。

ウォータートラック。

塩のためにビサラを味わうアドゥーラ。ガララで撮影、東ガザ地区。

「ガザ地区のスローフード」では、「あなたは小規模農業と古い調理法と自然保護法を使ってガザンについて書いています—小さな土地、鳩小屋、屋根の上のウサギの小屋、停電により、従来の酸洗いやジャム作りに戻ります。これについて詳しく教えてください。この動きの規模はどれくらいですか？

レー：私たちは確かに家の周りで非常に便利であることを目撃しました—女性が目的を達成し、アクセスできるものなら何でも食欲をそそる食べ物をテーブルに置くことができる方法に驚嘆しました。私たちが目撃したのは注目に値することでした。女性は絶えず適応し、信じられないほどの効率で世帯を管理し、障害物の後に障害物を克服し、それらを衰弱させることを非常に意図している政策の後の政策、彼らの生計、彼らの生産性、彼らの自由。長期的な停電が現実になったとき、調理用ガスの輸入制限に関連して、女性はパンを焼くために伝統的な粘土オーブンを使用することに戻りました（多くはまだそうしています、しかし、2009年にかつて行った規模ではありません。調理用ガスがトンネルから密輸されているため）。私たちが出会った一人の女性、アドゥーラ、レモンを庭に埋めて、レモンが腐らないようにします。ミネラルクレイはキッチンの灼熱よりもはるかに涼しいからです。

基本的、すべての障害に対して、革新または適応があります。漁場の制限により、2人の起業家の兄弟がガザで最初の内陸養魚場を始めました。そして何度も。ある程度、パレスチナ人は何世代にもわたってこれを行ってきました。私が思うに、一般的、現在の状況はさておき、パレスチナ人は「家政学、「もしあなたがそうするなら。パレスチナ人のことわざさえあります、 Mat ool fa'eer、 ool ilit tadbeer、 つまり、「あなたが貧しいとは言わないでください、自分が持っているものを管理することはできないと言ってください。」これは、近年のガザだけでなく、テストにかけられなければならなかったと思います。しかし、過去数十年の間に、さまざまな歴史的間隔で、 1948年にさかのぼり、おそらくそれ以前に、 1930年代の干ばつの間に。しかし、これはほとんどすべての家庭で起こっています（おそらくガザの上部地殻を除いて）。

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この物語の完全版はもともとWarscapesで公開されており、許可を得てここに転載しています。