5分の1のスペースを作る：あなたは究極のテキサスバーベキューブリッツにいます
すべての肉愛好家を呼ぶ：天国はテキサスの小さな町ロックハートで待っています。travel.kllvx.comマーク・グロッサマン、 ニューヨークのヒルカントリーバーベキューマーケットの創設者、 最も美しい地元の関節を皿に盛っています。あなたがこれに飢えていることを確認してください。
ヒルカントリー、 テキサス– 2007年、マンハッタンのウェスト26thストリートの不毛のストリップで。 私は開きました ヒルカントリーバーベキューマーケット 、 中央テキサスバーベキューへの頌歌と私のテキサス家族のルーツへのラブレター。それ以来、 さらに4つのレストランをオープンし、テキサスでバーベキューのルネッサンスを目の当たりにしました。 ニューヨーク、 以降。先月、私の妻、 クリステン、 そして、私はチームの新しいメンバーをテキサスに連れて行き、24時間のヒルカントリーイマージョン体験をしました。目標は、ヒルカントリーバーベキューマーケットのインスピレーションがどこから来ているのかについて、彼らに親密で個人的な視点を与えることでした。ここから来ます。
ロックハート：テキサスバーベキューの心臓部
オースチン・バーグストロム国際空港に到着。バーベキューの匂いがする空港に到着することには、何か安心感があります（ターミナルにある3つ以上のバーベキューレストランのおかげです）。それはあなたが正しい場所にいるように感じさせます、 そして、あなたはあなたの訪問が良いスタートを切ることを知っています。
しかし、気を散らさないでください！レンタカーを借りて、 ハイウェイ183号線に乗り、 そして南に向かいます ロックハート 。新しい州間高速道路のもつれがループし、一時的に正しい出口を出ることに集中する場合を除いて、ほとんどが高速道路の直線ショットです。平坦な田園地帯の広大な広がり—左側の綿花畑、 右側の牛の牧草地、 そして、油田のかすかな香水が近くのどこかから漂っています。トラビスカントリーからコールドウェルカントリーへの国境を越えて、 ロックハートがほんの数マイル離れていることを示す道端のマーカーが私たちを先に招きます。
ロックハートへの旅行はいつも私にとって家族の郷愁に満ちています。私はこの一続きの道路を数え切れないほど運転してきました、 休日のために父の故郷に頻繁に子供時代に旅行したことにさかのぼります。 休暇、 と家族の再会。私のおじいさん、 サム、 1950年代から60年代にかけて10年間、ロックハートの市長を務めました。 彼と私の祖母（ママエルス）には5人の子供がいました（私の父は一人息子でした）。私のロックハートのルーツは、実際には私の曽祖父にまでさかのぼります。 フィリップ・グロッサマン、 1900年にロシアから米国に移住した人、 最終的にロックハートに着陸し、そこで果物を漕ぐためのカートを設置しました。
簡単な歴史の教訓：ロックハートは石油の町であり、 綿の町、 自動車ハブ、 そして多くの映画の設定（ ガフマンを待っています と ゲッタウェイ 、 2つ挙げると）、 でもバーベキューで一番有名です。オースティンは今、すべての注目を集めています、 後でそこに着きます、 しかし、元のバーベキュー神社の3つ— クロイツマーケット 、 スミティーズ 、 と ブラックの —互いに5ブロック以内にあります。 この10の小さな町を作ります 000テキサスの公式バーベキューの首都。これらの場所にはそれぞれ独自のファンがいます。 ロイヤリスト、 そして豊かで名高い伝統。それぞれに独自の家族ドラマがあります—ハットフィールド家とマッコイズはこれらの人には何もありませんでした—しかし、結局のところ、 これらの人が判明するバーベキューは誰にも負けません、 そして、それは私たちがヒルカントリーバーベキューマーケットで行うことのインスピレーションです。
バーベキュー巡礼はクロイツマーケットから始まります。
から始めましょう クロイツマーケット 、 ツアーの最初の立ち寄り場所。初め、 それはKritesと発音されます、 ヒルカントリーをモデルにした場所が1つあるとしたら、 クロイツです。広大な駐車場に車を停めることは、壮大なバーベキュー巡礼で燻製肉のメッカに到着することに似ています。 20の横にある巨大な木地。 000平方フィートの建物には、ポストオーク材の列が積み上げられています。 クロイツが毎日提供するバーベキューの量を証明します。中に入ると、最初に気付くのは暑さです。はい、 テキサスだ、 しかし、あなたが感じる暑さは赤レンガの喫煙者のおかげです、 レストランの後半全体を占めています。
カウンターまで歩いていくと、 私はあなたに氷のように冷たいシャイナーボックを賭けますあなたは一時停止します、 完全に圧倒されました。喫煙者の列、 木の紐、 美しいブリスケット、 ソーセージ、 プライムリブ、 リブ、 と、 数週間前の時点で、 スモークチキン、 息を呑むでしょう。
数年前、 ロックハートを訪れるたびに、 クロイツは、空港から祖父母の家までの旅行の間の私の家族の待ち合わせ場所になるでしょう。木肉売り場に近づくと、 すべての思い出が戻ってきます。クロイツの所有者、 キース・シュミット、 ピットで迎えてくれます。彼は、象徴的なバーベキュージョイントを所有しているシュミットの第3世代です。キースの父、 リック、 同級生だった、 ロックハートライオンのチームメイト、 そして私の父への子供の頃の親友。クロイツ家の多くは、 キースを含む、 私がブリスケットを噛むことができる前から私を知っていました。
注文するものは？すべての少し。
通常、私はカウンターの人の1人に、すべてを少しだけ教えてくれるように頼みます。 彼らはそれをします 大きくて、 ブッチャーペーパーのシート上の肉の良さの美しい山、 ねじって折りたたんでプレートを兼ねる（私が言ったように、 この場所は私にインスピレーションを与えます、 これが私たちがヒルカントリーで奉仕する方法です）。あなたはあなたの肉（そしておそらくいくつかのクラッカーと白パン）を手に取り、それをエアコン付きのダイニングルームに運びます、 あなたがあなたの側を選ぶところ（マカロニアンドチーズ、 ベイクドビーンズ、 ジャーマンポテトサラダ）、 あなたの飲み物（冷たいビールは最高のビールです）、 多分デザート、 座ってください
小さなテーブルがいくつかありますが、 数十の長いものの1つに落ち着き、 共同テーブル。今日は、叔母のアビといとこのジェフリーとシェリー—ロックハートの地元の人々が加わりました。 Kreuzのような場所の素晴らしいところは、コミュニティの待ち合わせ場所であるということです。握手したり、赤ちゃんにキスしたりする市議会の地元の候補者を見ることができます。 あなたは最新のゴシップを聞くでしょう、 そして、あなたはアメリカが提供しなければならない小さな町を体験するでしょう。
おお、 と食べ物！私が持っているよりも熟練した料理のチョップを持っている多くの人々は、クロイツでのバーベキューについてワックスをかけます、 しかし、私がそこで見逃さないように3つのことを選ばなければならなかったとしたら、 私はプライムリブ（塩とコショウで美しく覆われ、同じ部分が湿っていて柔らかい）と一緒に行きます、 ブリスケット（プライムリブを参照）、 ハラペーニョチーズソーセージ（風味豊かで、おいしいソーセージを素晴らしいものにする「スナップ」があります）。ところで、 ソースを頼まないでください（「良いバーベキューはあなたがやめたものについてです、 あなたが着ているものではありません」）またはフォーク（「彼らはあなたの腕の終わりにあります」）。彼らはここにそれらを持っていません。
誰かがソーセージを注文しましたか？ Smitty'sにはソーセージが並んでいました。
クロイツでバーベキューの山に取り組んだ後、 今日の午後、バーベキューの停留所があと3つあるとは想像しがたいです。クロイツから、 私たちはに私たちの方法を作ります スミティーズマーケット （クロイツの元の場所）町の広場のすぐそば。
Smitty'sに足を踏み入れることは、歴史的建造物兼バーベキュー博物館に足を踏み入れるようなものです。市場の左側にある精肉店は今でもプライムカットを販売しており、地元の肉市場から生まれたテキサス州中部のバーベキューの起源を思い起こさせます。安いカット（ブリスケット、 リブ、 保存できなかった（当時は冷蔵がなかったため）ソーセージにしたトリミングは、土着の木材（ポストオーク）を使用してその場しのぎのピットで燻製され、地元の労働者に販売されました。 コットンピッカー、 と移民労働者。この伝統の名残は、100年以上にわたって蓄積された煙とグリースの緑青によって黒くなった壁に面したベンチが並ぶ長い廊下の廊下にはっきりと表れています。壁に古い写真があります、 GlossermansClothiersの店先の1つを含む 亡くなった祖父の老人衣料品店。
喫煙者によってさらに戻って、 グリースの無愛想なクレオセンの柱が鍾乳石のように天井からぶら下がっています。 30年近く前にいとこのバル・ミツワーを祝った個室に通じる階段を通り過ぎます。ドアを通って、ソーセージが燻製されている蒸し暑い奥の部屋に入る。 喫煙者をのぞき込むと、金属棒からぶら下がっている完全にふっくらとしたソーセージのリンクの列を見ることができます。 彼らの琥珀色の皮は煙のかすみの中で輝いています。メインピットルームに戻り、カウンターで注文してください。
ブラックのBBQのブリスケットは完全に焦げています。
ビーフショルダー（テキサスではショルダークロッドとして知られています）は、ブリスケットがテキサスで目立つようになる前は、歴史的にスミティーズの代表的な肉でした。私たちのグループのためにいくつかのスライスを注文します、 私たちの最後の関節からまだ肉ショック状態にあります、 キューを洗い流すのに役立つ甘いお茶とビッグレッド（象徴的なテキサスソーダポップ）を手に入れましょう。アビおばさんは、箱を持って私たちのテーブルで私たちに会います ラムズ プラリネ、 別のテキサスの伝統、 そして、次の目的地に向かう前に、短い間奏で歯ごたえのあるピーカンナッツのおやつを開封します— ブラックのバーベキュー 。
私たちはスミティの網戸を通り抜けます、 私たちのSUVに積み上げ、 町の広場を横切ってブラックズまで短い旅をします。 Black'sは、テキサスで最も古い家族経営のバーベキュー店です。 そして、私は覚えている限り、黒人の家族を知っています。私が成長していたとき、 ブラックズはスモークチキン（私が今まで食べた中で最高のもののいくつか）を提供した唯一の場所でした、 それが私が自然に求めていることです。今日は七面鳥とブリスケットも試食します。ブリスケットは際立っています—口の中で溶けるだけの完璧な無愛想な樹皮を備えた素晴らしいスモーキーさ。
テリーブラック、 ビジネスで育った人、 最近彼の家族から離れて、彼自身の場所を開きました、 テリーブラックのバーベキュー、 オースティンで彼の2人の息子と。少し休んだ後、 次の目的地になり、183をオースティンに戻る準備ができました。 ラッシュアワーの中心を避けたいと思っています。
看板はそれをすべて示しています。
オースティン：食べ物以上のもの！
約45分後、 駐車場に引き込みます テリーブラックの バートンスプリングスで。 Terry'sは12週間営業しており、 しかし、すでにしっかりしたバーベキューで評判を得ています。テリーの2人の息子の1人、 マーク、 私たちを迎えるために出てきます。牛肉のみじん切りを注文し、 七面鳥、 とソーセージ、 マークは一流のブリスケットをテーブルに持ってきてくれます。私たちが食べたすべてにもかかわらず、 なんとかもう少しお腹のスペースを見つけることができました。マークは、喫煙者のセットアップを見るために私たちを招待します。彼はレストランのすぐ後ろに2人の大規模なオフセットラング喫煙者を持っています、 週末にのみ使用します。建物の側面の周りは、スクリーンインされた屋外の部屋で主な喫煙が行われる場所です。全体の操作は印象的です、 そして、あなたはこれらの人が彼らが何をしているのかを本当に知っていることをすぐに知っています。お店に話しかけてメモを比較します。彼が12月に予定されている旅行のためにマンハッタンにいるとき、私は彼をヒルカントリーバーベキューに招待します。
次の停車駅は ホテルサンノゼ サウスコングレスで午後5時30分頃にチェックインします。数年前にブティックホテルに改装された元モーテル、 サンノゼには、典型的なオースティンの雰囲気があります—控えめでカジュアルな クールでスタイリッシュ。私たちはで会うことに同意します ゲロのタコバー 一時間後、 それは私と私の妻を与えます、 クリステン、 数ブロック先の通りに向かう時間 アレンのブーツ ブーツの買い物をする。
好きなものを選んでください、 騎乗位。
私たちはゲロスでランデブーします、 と、 マルガリータを数回飲んだ後、 ブライスギルモアの新しいレストランに向かい、 奇数ダック 、 私のいとことオースチナイトに会う場所、 ジョン（ジェフリーの弟）。レストランは小さなシェアリングプレートを専門としています。 そして食べ物は素晴らしいです。私たちの夜は、への訪問で締めくくられます コンチネンタルクラブ 地元のオースティンの伝説であるRosyFloresが彼女のバンドとジャムアウトしているところです。音楽は素晴らしいです、 でも長い一日でした そして最後に引退する時が来ました。
サウスコングレスのサンノゼに隣接して位置しています ジョーズコーヒー 。 Jo'sは、さまざまなアーティストのミックスを見ることができる地元の機関です。 技術者、 ミュージシャンや政治家は、カフェイン入りの飲み物と、多くの場合、ペストリーや朝食のタコスで1日を始めます。屋外のベンチは、座って紙を読んだり、人々が見たりする場所です。
ウェボスランチェロスを着てください。
オースティンへの旅行は、適切なTex-Mexの朝食なしでは完了しません。そのために、 好き 百万のフアン ミガスの場合、 朝食のタコス、 とアグアフレスカ。タコスのコスト、 1個あたり2.40ドル、 そのため、価格に勝るものはありません。しかし、肉のごちそうの日を終えて、 ドンファンの半分、つまりトルティーヤの5ドルの部分を完成させるのに苦労するでしょう。 卵、 チーズ、 と野菜の盛り合わせ。あなたの胃が感じていない限り 本当 野心的。
正午のフライトの前に殺す時間が少しありますが、 それで私たちは町に戻ってホールフーズ本社に行き、彼らの旗艦店をチェックしました。それは印象的です—ウォークインビールクーラーと焼きたてのピザカウンターがあります—そしてどんな食通でも見逃してはいけません。彼らは彼ら自身のバーベキューさえ売っています！
空港に行く時間です。任務完了。
ちょっと待って、 もっとあります
オースティンの72時間のフードツアー
クールな子供たちがいる場所：イーストオースティン
FathomAustinガイド
