異なる都市からの休日のレシピ
シティディファレンシャルのキッチンから漂う伝統的なニューメキシコ料理の香りのように、ホリデーシーズンを発表するものはほとんどありません。travel.kllvx.comサンタフェのホリデーシーズンの精神を家に持ち帰ることができる、私たちのお気に入りのレシピをいくつか紹介します。
赤唐辛子ソース
レシピ提供 サンタフェ料理学校
材料（約3カップになります）：
- 1/4カップの植物油
- 細かくさいの目に切った玉ねぎ1/2カップ
- にんにくみじん切り小さじ2〜3
- 汎用小麦粉大さじ2
- 1/2カップの純粋な挽いたニューメキシコの赤唐辛子パウダー
- 21/2カップの水またはチキンストック
- メキシコオレガノ小さじ1
- 小さじ1/2杯の挽きたてのクミンシード
- 味わう塩
- オプションの調味料：挽きたてのコリアンダーシード
中鍋で油を熱し、玉ねぎを3〜4分炒める。 柔らかくなるまで。にんにくを加えてさらに2分炒める。小麦粉を入れてかき混ぜ、 チリとゆっくりと水を加え、 チリのしこりを砕くために泡だて器で泡立てます。オレガノとクミンを加えて、 沸騰させます。火を弱め、20分ほど煮ます。 または混合物がわずかに濃くなるまで。塩で味を調える。
グリーンチリソース
サンタフェ料理学校のレシピ提供
材料（約2-1 / 2カップになります）：
- 1/4カップの植物油
- 玉ねぎのみじん切り1カップ
- にんにくみじん切り小さじ2〜3、 味わう
- 小麦粉大さじ1〜2
- 2/3カップマイルドロースト、 皮をむいた、 みじん切りのニューメキシコグリーンチリ
- 2/3カップのホットロースト、 皮をむいた、 みじん切りのニューメキシコグリーンチリ
- 1-1 / 2カップのチキンストック
- 味わう塩
- オプションの調味料：さいの目に切ったトマト、 新鮮なコリアンダー、 挽きたてのコリアンダーシードを味わう
中鍋で油を熱し、玉ねぎを柔らかくなるまで炒める。 約3〜4分。にんにくを加えてさらに2分炒める。小麦粉を入れてかき混ぜます。緑のチリを追加し、 コリアンダーシード（オプション）とチキンストックをゆっくりとかき混ぜます。混合物を沸騰させ、 火を弱め、15分ほど煮ます。塩で味を調える。
ポソレ
シェリル・ジェイミソンの「テイスティング・ニュー・メキシコ」のレシピ提供
写真提供：ダグラスメリアム
材料（サーブ8）：
- 6つの乾燥した新しいメキシコの赤唐辛子のさや、 茎と種
- 1〜1½ポンドの豚肩肉またはロース肉、 表面の脂肪を取り除き、一口サイズの立方体にカットし、 または1つまたは2つの豚足
- 水
- 2ポンドの冷凍ポソレまたは1ポンドの乾燥ポソレ
- 中玉ねぎ2個、 みじん切り
- にんにく6〜10個、 みじん切り
- 大さじ1と小さじ1の塩、 味わうために以上
冷凍ポソレを使用する場合は、 まず、ダッチオーブンまたは大きな鍋でチリポッドと豚肉を組み合わせます。 4クォートの水で約30分間一緒に煮ます。次に、冷凍ポソレを追加し、さらに約30分調理します。
ポソレが乾いたら、 チリと一緒に加えて、 豚肉、 そして6クォートの水と一緒に約1時間煮ます。
玉ねぎを入れてかき混ぜ、 ニンニク、 塩を加え、ポソレが柔らかくなるまで弱火で煮込みます。残りの調理には、冷凍ポソレの場合はさらに30分、乾燥した場合は少なくとも1時間かかると予想されます。もう少し時間がかかっても驚かないでください。
ボウルに液体を入れて温めてお召し上がりください。 またはスロットスプーンで水気を切り、他のメッキ食品と一緒に横に出します
Carne Adovada
レシピ提供 サンタフェ料理学校
写真提供：サンタフェ料理学校
材料（サーブ8）：
- 1/3カップのピーナッツまたは植物油
- 3-1 / 2ポンド豚ロース肉またはお尻、 3/4インチの立方体にカット
- さいの目に切った玉ねぎ2カップ
- にんにくのみじん切り大さじ2
- チキンスープまたは水4カップ
- コリアンダーシード小さじ2
- 小さじ2杯の乾燥メキシカンオレガノ
- 小さじ2杯のチリカリブ
- 3/4カップNM挽いた赤唐辛子、 軽度または中程度
- 赤唐辛子蜂蜜大さじ1
- 大さじ2シェリービネガーまたは赤ワインビネガー
- 味わう塩
- オプションの調味料：挽いたカネラ、 挽いたクミンシード、 トーストした唐辛子の種、 トーストしたカボチャの種。
オーブンを350度に予熱します。大きなフライパンで油を熱し、豚肉をバッチで加熱します。豚肉を脇に置きます。玉ねぎをフライパンに入れ、黄金色になるまで炒める。にんにくを加えて1分炒める。フライパンを1カップのチキンブロスでデグレーズし、 茶色の小片をスプーンでほぐします。コリアンダーを置き、 オレガノ、 チリカリブ、 赤唐辛子、 蜂蜜、 フードプロセッサーの作業ボウルにある酢と塩。調理した玉ねぎを加え、 フライパンのにんにくとスープ、さらに2カップのチキンスープ。混合物が完全に混ざるまで処理します。茶色の豚肉を置き、 チリマリネと残りの1カップのチキンブロスをオーブンプルーフの鍋または皿に入れ、 よくかき混ぜて、 1時間または豚肉が柔らかくなるまで調理します。
注：この料理を作る伝統的な方法は、マリネの材料を混ぜ合わせて、これを肉の上に注ぐことです。混合物を覆い、一晩冷蔵します。肉とマリネをオーブンプルーフのキャセロールまたは鍋に注ぎ、焼きます。 覆われた、 2〜2時間半、 または入札するまで。上記の方法、 それほど伝統的ではありませんが、 玉ねぎの風味を引き出し、 にんにくと豚肉は、材料が最初にカラメル化または焦げ目がつくためです。どちらの方法を選択しても、 味わい豊かな一品で、お気に入りになります。チリ・レジェノの上にカルネ・アドヴァダを出すことができます。 ご飯、 ブリトーとして小麦粉トルティーヤに包まれて、 または豆とポソレで。
チリレジェーノデルシエロ
レシピ提供 ホテルセントフランシス
材料（5レジェノを作る）：
チリ：
- アナハイムグリーンチリ全体をローストして皮をむいた5個
きのこ詰め：
- 2ポンドの通常の白いキノコ
- 大きな白ねぎ1個をさいの目に切った
- 1クォートの重いクリーム
チリソース：
- 1カップのデミグラスソース
- 作りたてのピント豆½カップ
- 新鮮なニンニク小さじ1
- 1/4カップチコズ（ドライコーン）
チリ：ローストして皮をむいたグリーンチリを真ん中にスライスし、皿に置きます。
きのこの詰め物：ソースパンに大きなさいの目に切った白ねぎ1個を加え、中火で炒めるまで混ぜます。タマネギの混合物に白いきのこと生クリームを加え、中火で調理を続けます。目がどろどろになるまで中身を減らし、火から下ろして冷ましておきます。詰め物が冷めたら、クイジナートミキサーで混ぜて、細かく混ぜます。きのこ混合物を各冷却チリにすくい取り、取っておきます。
チリソースの場合：デミグラスソースとピントビーンズを組み合わせて、 にんにくとチコズを中火にかけます。クリーミーになるまで減らします。
最終：プレートにチリソースを約1/4から1/2カップ広げてから、スライスした面を下にしてプレートの中央にチリレジェノの詰め物を1つ置きます。
グリーンチリチキンエンチラーダ
レシピ提供 サンタフェ料理学校
写真提供：サンタフェ料理学校
材料（10人分）：
- 赤または緑のチリソース3カップ（上のレシピ）
- 16個の新鮮なcomトルティーヤ、 直径約4インチ
- 細かく刻んだチキン4カップ
- 1-1 / 2ポンドモントレージャックまたはチェダーチーズ、 すりおろし
- 1-1 / 2カップのさいの目に切った玉ねぎ、 またはグリーントップのスライスしたネギ
- 細かく刻んだ氷山またはロメインレタス2カップ
- 1-1 / 2カップのさいの目に切ったトマト
- 1-1 / 4カップのサワークリーム
オーブンを350度に予熱します。 9x12のベーキング皿またはフライパンに油を塗ります。皿の底にソースを約1カップ広げ、トルティーヤの半分をソースの上に均等に重ねます。トルティーヤに鶏肉の半分とチーズの1/3をのせ、玉ねぎの半分を振りかけます（玉ねぎの風味をマイルドにするために、 ネギを使用してください）。 2層目と上に、最後の一杯のソースと残りのチーズを繰り返します。 20〜30分焼く、 泡立って軽く茶色になるまで。
奉仕するには、 夕食の皿にスプーンの部分、 細かく刻んだレタスを飾る、 さいの目に切ったトマト、 そして大さじ2のサワークリームをのせます。ピント豆とポソレを添えてください。
ビスコチート
シェリル・ジェイミソンの「テイスティング・ニュー・メキシコ」のレシピ提供
材料（4ダースのクッキーを作ります）：
- 無漂白中力粉3カップ
- ベーキングパウダー小さじ1½
- 小さじ1〜1½杯のアニス
- 小さじ1/2の塩
- ½ポンドラード、 柔らかくなった
- ½カップと大さじ1の砂糖
- 1つの大きい卵
- 甘い白ワイン大さじ2、 ブランデー、 またはラム酒、 またはリンゴまたはパイナップルジュース
- トッピング用の砂糖¼カップと小さじ3/4の挽いたシナモン
小麦粉を一緒にふるいにかけ、 ベーキングパウダー、 アニス、 塩を入れて取っておきます。
電気ミキサーでラードを叩き、 砂糖を少しずつ加えて、 とってもふわふわで軽くなるまで叩きます 約8分。このステップをショートカットしないでください。数分ごとにミキサーを停止し、ミキシングボウルの側面をこすります。
卵を追加し、 続いてワイン、 叩き続けます。
乾燥した材料を混ぜて、 一度に混合物の約3分の1を追加します。追加するたびにミキサーを停止し、 乾燥した材料を組み込むために必要以上に叩かないでください。固いパイクラストタイプの生地があなたが求めているものです。
生地を15分ほど冷やして扱いやすくします。
オーブンを350℃に予熱します
小麦粉をまぶした作業面に1/4インチの厚さの生地を広げ、ペアリングナイフでフルールドリスにカットします。 または小さなクッキーカッターでカットします。必要以上に生地を扱うことは避けてください。 口の中でとろけるような食感の鍵のひとつ。
油を塗っていないクッキーシートにクッキーを移します。
クッキーを10〜12分間焼きます。 ちょうど固まって淡い金色になるまで。
クッキーが焼ける間、トッピングを一緒にかき混ぜます。
クッキーが完成したら、 天板で1、2分冷やし、 次に、それぞれの上部をシナモンシュガーにそっと浸します。
吸収紙に移して冷却を終了します。
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