ローストポークとタッソガンボのレシピ
6〜8人前になります
材料
- 1(4ポンド)骨なし豚肩ロース、 トリミングされていない
- ケイジャンシーズニング大さじ3、 分割
- コーシャソルト大さじ2、 分割
- 黒コショウ大さじ2、 分割
- オリーブオイル大さじ3
- 10オンスのタッソハム、 みじん切り
- 1カップの茶色のストーブトップルー(レシピ/以下の手順)
- みじん切りにした黄色い玉ねぎ1カップ
- ねぎのみじん切り1カップ
- 刻んだポブラノペッパー1カップ
- みじん切りピーマン1カップ
- セロリのみじん切り1カップ
- 刻んだハラペーニョ1/4カップ
- にんにくのみじん切り大さじ2
- 2(15オンス)缶刻んだトマト
- 準備したモーレソース1/4カップ
- チキンスープ4カップ
- 3つの月桂樹の葉
- 乾燥唐辛子2個
- 炊き込みご飯
手順
1.オーブンを400°に予熱します。travel.kllvx.comケイジャンシーズニング大さじ2で豚肩肉をこすります。 塩大さじ1、 と大さじ1コショウ。焙煎鍋に入れ、 脂肪面を上にします。ホイルでしっかりと覆い、 そして45分間焼きます。
2.オーブンを300°に下げます。 さらに5時間焼きます。完全に冷まします。 2つのフォークで豚肉を細かく刻みます。肉を予約します。
3.大きなダッチオーブンで、 オリーブオイルを中火にかけます。タッソを追加します。料理、 よくかき混ぜながら 褐色になるまで。タッソを排水します。予約。
4.同じポットで、 ルーを追加し、 中火にかけ、 絶えずかき混ぜます。とろとろになったら、 玉ねぎを追加し、 コショウ、 セロリ、 ハラペニョ、 とニンニク。料理、 よくかき混ぜながら 野菜が柔らかくなるまで、 約5分。
5.ほくろを追加し、 ブロス、 ローリエの葉、 乾燥唐辛子、 残りの大さじ1ケイジャン調味料、 残りの大さじ1塩、 残りの大さじ1コショウ。混合物を強火で沸騰させます。中火に弱め、 30分煮ます。タッソと細切り豚肉を鍋に戻し、 加熱されるまで調理します。ご飯の上に盛り付けます。
ストーブトップルー
約1カップになります
材料
大さじ7の植物油またはバター
大さじ11の万能小麦粉
手順
1.ダッチオーブンまたは大きな鋳鉄製フライパンで、 中火から強火にかけて油を熱します。小麦粉を加え、 混ぜ合わせて滑らかになるまで激しく泡だて器で泡立てます。
2.火を弱くし、 そして料理を続け、 小麦粉が生の匂いを失うまで、しかし黄金色またはトーストした香りが発生する前に、泡だて器で泡立てます。 4〜5分。ブロンドルーの場合、 料理を続ける、 時々かき混ぜながら、 ルーが薄茶色になるまで、 15〜20分。ブラウンルーの場合、 料理を続ける、 時々かき混ぜながら、 ルーがピーナッツバターの色になるまで、 30〜35分。ダークブラウンルーの場合、 料理を続ける、 時々かき混ぜながら、 約45分。ルーが暗くなるにつれて、 より頻繁にかき混ぜます。
2.火から下ろし、 すぐに使用し、 または完全に冷まします そして6ヶ月まで凍結します。