料理の至福に漂流：シェフのデビッドマイヤーズがシンガポールでサービスを提供中
シェフのデビッド・マイヤーズと最後に話したとき、 彼は私たちを東京の料理ツアーに連れて行ってくれました。travel.kllvx.com彼はそれ以来、彼の同名のロサンゼルスのレストランを離れてジプシーシェフを立ち上げました。 彼の新しい会社、 と漂流、 シンガポールの彼の新しいレストラン。 Fathom編集アシスタントとシンガポール出身のBeckyCheangは、Skypeチャットでスクープを取得しました。
あなたはロサンゼルスを去り、突然シンガポールに漂流しました。これはどういうことですか？
漂流 経験についてです。の巨大なアトリウムにあるロビーカクテルラウンジを引き継ぎました マリーナベイサンズホテル 遊び心のある壮大な食べ物や飲み物のコンセプトを作成しています、 エキサイティング、 そして多くのレベルで興味深い。
メニューは私の旅行の味と思い出から引き出されています、 特に東南アジアと日本では、 素晴らしい食材とスパイスで。それは私の個人的なスタイルの東と西のマッシュアップです。それは融合ではありません。それは私が愛するものであり、世界中で経験したことです。
メインダイニングルーム。
旅行の写真はプライベートダイニングエリアに飾られています。
空間のデザインはオーダーメイドの雰囲気を持っています—シンガポールの歴史を紹介する信じられないほどの詳細と混合された放浪癖の瞬間のコレクション、 ホストエリアにあるヴィンテージのシンガーミシンや、私が理解している鉄格子のように、シンガポール自体を代表しています。日本と東南アジアの壁に旅行の写真を掛けました—芸者、 瞑想しているカップル、 カンボジアのアンコールワット—ただ魅力的な画像。ラウンジには、座席が一致しない革張りのソファがあります。 かっこいい、 住宅の雰囲気。メインダイニングルームの窓に沿った座席はブランコのように見えますが、 宴会には、さまざまな大陸に分割された地球の画像があります。
これがAdriftの目的です。遊び心のある場所で、 共有プレートの上に飲み物を持っている、 没頭する、 そして新しい思い出を作ります。記憶の至福に漂う、 いわば。
名前の背後にある物語は何ですか？
新しいブランドを作りたかった、 新しいコンセプト。 「漂流」は遊び心を感じ、 不思議な、 魅力的。この言葉はさまざまな方法で解釈できます。はい、 ネガティブな側面があります—海を狙うことのないボート—しかし、私はそれを夢想家や探検家が驚くべき新しいものを作るチャンスを喜んで作るという観点から考えています。
沖縄の黒砂糖と塩レモンのリコッタトースト。
インドネシアのポン菓子、 ベトナム産のハーブを使ったフォアグラのバインミー。
メニューについて話しましょう。好きな料理はありますか？
そばの唐揚げが大好きです。私たちは鶏冠を提供しています、 ゆっくりと調理してから揚げて、 だから、この素敵なグミの質感があります。そして、蕎麦とからしハニーマスタードソースを添えて—クリスピーチキンの見事なノート。沖縄の黒砂糖と塩レモンを使ったリコッタトーストにも人々は夢中になっています。
メニューは何度でも変更させていただきます。 Adriftにはルールがありません—それは絶えず進化していて楽しいことを意味します。ゲストの共感を呼ぶ料理を常に心がけ、 キングクラブが溶けるように、 ピメントチーズとボロボロのピクルスを添えたアラスカのタラバガニは、クラシックなメルトを取り入れています。それは驚異的です。 2週間で私たちはオープンしました、 それはすでに古典になっています。
銀座風カクテルバー。
左は 古典的なシンガポールスリング。右は、 原宿カクテルは銀座風。
デビッドとサム。
銀座風のバーとカクテルについてお話しましょう。
ニューヨーク市のAttaboyのSamRossが酒類プログラムについて相談し、すべての飲み物を作成しました。これは私たちの5番目のプロジェクトです。と、 はい、 銀座の人気カクテルスタイルをやっています。新鮮な果物（果物の作り方や飲み物の作り方）を中心に、典型的な西洋式のカクテルよりも細部にまで気を配っています。とても特別です。
サムがアドリフトのために作った飲み物は、本当の東南アジアの雰囲気を持っています。彼はまた、古典に素晴らしいテイクをしました。彼のシンガポールスリングは町で最高のバージョンの1つであり、 いつもより甘くない、 タンカレージンと新鮮な地元のフルーツジュースで作られています。
なぜシンガポールにAdriftをオープンしたのですか？ すべての場所の？
シンガポールと一周したような気がしますが、 それが私の初めてのアジアの味だったからです。 2001年、 私が働いていたホテルグループは、シンガポールのラッフルズに買収されました—仕事の2日目に。 CEOと買収チームはロサンゼルスに飛んで、シンガポールだけでなくロサンゼルスの新しいコンセプトを作成するように私に依頼しました。 2週間以内に 私は飛行機に乗っていました。
マリーナベイサンズにいることにワクワクしています。それはかなり叙事詩です。シンガポールが何年にもわたってどのように進化してきたかは驚くべきことです—そして信じられないほど、 信じられないほどのダイニングシーン。これは、マリーナベイサンズが最初に持ち込んだ世界クラスのシェフがいる国際都市です。 Les AmisやIzyのような素晴らしいレストラン、 と若いの新しい作物、 BurntEndsのDavePyntやLuke'sOysterBarのTravisMasieroなどの素晴らしい料理をする空腹のシェフ。マリーナベイサンズは今年、デビッドトンプソンとゴードンラムゼイのレストランをオープンします。シンガポールにいることは、これほどエキサイティングな時期ではありませんでした。 マリーナベイサンズにもいます。
ロサンゼルスが恋しいですか？
良い、 私はまだLAに住んでいます。私はレストランを開く最初の6週間ここにいます、 それから私は行ったり来たりします。私のエグゼクティブシェフのドン・チョイ、 私と一緒に11年になります 毎日レストランを経営します。
あなたがレストランにいないとき、あなたはシンガポールで何をしますか？
チャイナタウンとリトルインディアが大好きです。新しいブティックやショップ、クールなバーやレストランなど、たくさんのことが起こっています。新しいバーD.Bespokeは、京都の地元アーティストによる手作りのアートとファブリックを使用した真の銀座カクテルバーです。本当に楽しいです。
あなたが私たちのために書いた東京のフードガイドから、あなたが日本を愛していることを私たちは知っています。他に好きな目的地はありますか？
シンガポールが大好きです。地元の食べ物は大きな魅力です。黒胡椒蟹。チキンライス。ホーカーセンターでサテ。私もタイが大好きです、 ベトナム、 インドネシア、 マレーシア、 スリランカ。それぞれがそのようなユニークなフードスタイルを持っています。探索するのは楽しいことです。しかし、ジプシーのシェフとして、 私はアジアに限定されていません—それが私の心のあるところですが。
それを見つける
漂流
マリーナベイサンズ
ホテルロビータワー2
10ベイフロントアベニュー。
シンガポール018956
+ 65-6688-5657
[email protected]
このインタビューは、わかりやすくするために編集および要約されています。
