望遠鏡カフェの後ろのパリのコーヒーの天才|ホテル＆フード

ファッションフォトグラファーでカフェイン愛好家のニコラス・クレルクは、職人技のコーヒームーブメントをパリに持ち帰る前に、ニューヨークでトレーニングを受けました。travel.kllvx.comリンジートラムタ、 Lost in Cheeseland（2014年のベストブログとウェブサイト24の1つ）の背後にいる作家が、魅力的なパリのコーヒーバーTélescopeのオーナーと話します。写真家のAshleyLudaescherがシーンをスナップしました。

パリ– 10年以上の写真家としての仕事の後流行、シャネル、とエルメス、パリのニコラス・クレルクが最近彼の芸術を電報で伝えるのはバーの後ろです。彼は職人技のコーヒーと焙煎方法で育てられていませんでした、しかし、ニューヨークで豆運動の先駆者の何人かと訓練する機会は、個人的および専門的な変革の両方を引き出しました。なめらかなマルゾッコのエスプレッソマシンとノルマン種の牛のミルクの箱が、彼のカメラ機器に大きく取って代わった可能性があります。しかし、魅力的な写真家からバリスタに転向した人は、彼が提供する各カップの美学と味に同じ鋭い目と巧みな手を適用します。

ニコラスがオープン 望遠鏡 2012年3月に2の以前は眠い通りで ^NS 行政区、パレロワイヤルの象徴的なアーケードの後ろに隠れています。彼は熱心なコーヒーファンの折衷的な群衆を歓迎するコミュニティの育成に大成功を収めています。スタイルメイヴン、都会的な若い親も同様です。彼は静かな自信と真の関心を持ってそうし、大衆のはるか上に彼のコーヒーショップを浮かび上がらせます。

私たちは仕事でニコラスに追いつき、パレロワイヤル庭園とパレロワイヤル庭園を散歩する彼の仕事後の散歩に参加しました アペロ Le Bougainvilleで影響について話し、美術、そしてTélescopeの精神。

どこで育ちましたか？
私はパリで生まれましたが、最初の誕生日の後、ニースに引っ越しました。私が育った場所。私の両親は医者として設定されていて、パリで練習したくありませんでした。それで私は20代前半までニースに滞在し、それからスイスの学校に通いました。

それはあなたが写真を学んだ場所ですか？
はい、スイスに行ってエコール・ド・ヴヴェイで勉強した後、パリに戻って写真家として働きました。良い、私は言うべきです、写真家の助手！私はそれを2年間行いましたが、正直なところ、人生で最高の瞬間がいくつかありました。

あなたは夢を生きています！あなたはヴェネツィアでファッション撮影をしています、非常に多くのモデルやファッション写真家の周り。あなたが狙っている流行 ;あなたは南アフリカに飛んでいます、その後、サントロペでの撮影のために別のフライトをピックアップするためだけにパリに戻ります。私はチームの一員でした。写真家のカメラを調整するには、承知しました、それでも私はその一部でした。

誰かがパリで豆の運動を始める時が来たと私が言うとき、私は至る所でコーヒー伝道者のために話すと思います。その一部であるとどのように感じますか？

素晴らしい。信じられない。たくさんの人が来て、私たちが何をしているのか本当に聞いてきました。「これはすごい味です！このコーヒーはどこから来たのですか？あなたは醸造についてだと思いますが、と焙煎、と方法。フレンチプレスには違いがあるようですが、 AeroPress、カリタ。ミルクの温度が重要だと思います。」

私たちは、私たちが何か良いことをしていることを人々に示すのに苦労していました。そしていま、突然、望遠鏡は、人々が町にいるときにやりたいと思う興味深いことの一部です。たぶんそれは最近の報道のせいです、多分それは良い天気です、あるいは、コーヒーショップに行くのはもはや冒険ではないことを十分な人々が知っているという事実かもしれません。

巧みに調理されたコーヒー。

それで、あなたはすでにコーヒーの基礎を持っている人々の流入を得ていますか？
私が最初に店を開いたとき、何を飲んでいるのかをクライアントに説明する必要はないと思いました。しかし、私が一緒に働いていた人の1人は、裏話を説明することが重要であると主張しました。そして、私はそれを見ます。教育は重要です。だんだん、人々は彼らが飲むコーヒーの出所を知りたがっています、ですから、これは私たちにとって喜びです。

職人技のコーヒーに興味を持ったのはいつですか？
初めて良いものを食べました。おいしいコーヒーを飲む—味蕾がどのように反応するかを見て、脳反応します—始まりです。次に、作成するのがいかに楽しいかがわかります。家でコーヒーを淹れる。そして、あなたはそれがどれほど難しいかを理解します、しかし、それはあなたが味わうことができるもののために非常に多くの可能性を開きます。そして、そのポイントに到達すると、あなたはコーヒーファンの一種のクラブやコミュニティに入り、そこで自分がしたことについて話します。私はこのコーヒーを淹れてきました、この温度で、どう思いますか？しかし、それはまだ発展途上のコミュニティであり、それはエキサイティングです。

そして、どのようにして写真からコーヒーへと移行しましたか？
私はコーヒーに関する記事を撮らなければなりませんでした、そしてその時、なぜ注目に値するのかわかりませんでした。主任写真家は、コーヒーが面白かったからだと言った。私はそれを見ませんでした。そして彼は言った、それはあなたが正しい種類を飲んでいないからです。私は思った、「あなたはとてもおしゃべりです。正しい種類は何ですか？」そしてここで私は週7日コーヒーショップで働いています。私のコーヒーショップ。

何がおいしいコーヒーを作るのですか？
人々のチェーン全体と慎重に検討されたステップ。あなたは豆を正しく選ぶ必要があります、それらを正しく処理し、権利を保存し、そしてそれらを正しく出荷します。ロースト、それらを正しく挽いて醸造します。これはおいしいコーヒーです。それは彼らの仕事を正しくしなければならない最大10人を含みます。仕事がきちんと行われていないと味わうのは簡単です。

そのため、フランス全土のブラッスリーの基本的なコーヒーはうまくいきません ？
番号！それは誤教育です。フランスでは、ほとんどの人は、コーヒーが苦くて目を覚ますことを期待しています。彼らは砂糖を入れ、目を閉じて、1つか2つのゴツゴツでそれを下ろします。それは薬のようなものです。

あなたはニューヨークで世界のトップバリスタの何人かとトレーニングをしました。
私はニューヨークに行き、IntelligentsiaとBlueBottleでトレーニングを受けました。私が訓練したすべての人々はとてもオープンで歓迎してくれました。あなたはコーヒーに興味を示し、彼らはあなたに彼らが持っているほとんどすべての知識を与えます。私はただのランダムなフランス人で、こう言っていました。「私はコーヒーが好きで、パリにコーヒーショップを開きたいです。」しかし彼らは言った、 "Ok、明日戻ってきて、一緒にコーヒーを淹れます。」これは素晴らしく、人生を変えるものでした。

景色を変えるために夏にニューヨークに行きました。私は友達とコーヒーを飲みながら日々を過ごしました。私はコーヒーを作ることを学ぶために夜を過ごしました。しかし、コーヒーショップを開くことは必ずしも私の計画に含まれていませんでした。

どうやってその空間を見つけましたか？
パリに戻ったとき、私はまだ写真の仕事をしていました。もうすぐ、以前に場所を購入した不動産業者に出くわし、ニューヨークから戻ったばかりで、コーヒーショップのスペースを検討していると彼女に話しました。彼女はアパートを専門としていますが、彼のスペースを売っているアルメニア人の男がいると聞いて、私が見てみるように勧めました。

見たらすぐにコーヒーショップに最適な場所だと思いました。しかし、その場所はゴーストと呼ばれるべきでした。ここには私たちを見守っている精神があります。

望遠鏡はお化けだと思いますか？
私は完全に確信しています。私たちは皆、地下室でそれを感じています。そこには間違いなく誰かが住んでいます。アルメニアの家族はここに60年か70年住んでいました。車椅子のおじいちゃんは10年から15年前に亡くなりました。彼はまだ周りにいると確信しています。普段はそういうことは信じていませんが、望遠鏡に入るたびにとても気持ちがいいです。ここに友達がいるように。あなたが好きなものと呼んでください—幽霊、精神、またはただの気持ち。しかし、それは私たち全員が感じる強いものです。

開店時に直面した課題は何でしたか？
通常の管理上の問題（フランス！）。そして、まだ存在しないものを作成するタスク。あなたがしていることが他の誰よりも優れていることを人々に納得させることではありません、しかし、代わりにあなたのユニークな視点と解釈を提供し、彼らがそれを魅力的に感じることを望んでいます。

Villedo通りにあるTélescopeの店先。

いつでも、カフェでジャズやヒップホップを演奏します。あなたのスタイルの選択について話してもらえますか？

午後は朝よりも重くて少しうるさい傾向があります。人を驚かせることが大事だと思います。少し前に、4人のおばあちゃんのテーブルがありました—つまり、本当、彼らは75歳以上でした—そして私はタリブ・クウェリを演じていました。彼らは何時間も滞在しました！それは魔法の瞬間でした。どんな音楽を演奏したいのかと思いますが、それは全体の経験の一部であり、人々が彼らの生活から休憩を取ることを可能にします。

それを見つける

望遠鏡
5 Rue Villedo
パリ、フランス75001
+ 33-14-261-3314

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