食通が集まるところ、 残りは開いた心と口で続きます。travel.kllvx.comジョージア共和国、 2018年にファゾムの行くべきトップ10の場所の1つ、 農場から食卓までの食事のための伝統的な食材と古代の生産方法による自然なワインシーンで胃のゲームを強化しました。ファゾム編集部長のジェラリン・ゲルバは、この春、ワインの国を訪れ、奇妙なだけを飲んでいます。 それ以来、ナチュラルヴィンテージ。

カヘティ、 ジョージア–「ジョージアを離れるワインが多すぎると、グルジア語を話せません。 」とジョニー・ウルデマンは言います。 日光の下で琥珀色の液体のガラスを渦巻く。ワインメーカー、 ラコントゥール、 ユーラシア共和国の天然ワイン大使は、ソビエト統治時代に国のすべての天然ワイン製造の伝統に取って代わった工業化されたワイン経済について話している。 ほぼすべての国の伝統が 押しつぶされた 好意を失った。古典的なワイン造りの方法を国で復活させるのに70年かかりました。 低介入ワイン法自体とほぼ同じくらい遅いプロセス。

風景を描き、伝統音楽のフィールドレコーディングを行うのに最適な場所を探して、ロシアからジョージアまで歩き回ったニューメキシコ出身の人。 WurdemanはGeorgiaの8に恋をしました 発酵飲料を生産する000年前の伝統的なシステム、 彼が呼ぶもの、 「テロワールの最も誠実な反映。」彼はまた、第8世代のグルジアのワインメーカーと恋に落ちました。 Gela Patalishvili、 とペア、 勤勉な隣人の助けを借りて、 ジョージア東部のカヘティ地方にPheasant’sTearsのブドウ園とワイナリーをオープンしました。 トビリシから約1時間、 誰もがベルリンと比較する首都。

しかし、ワインカントリーの雰囲気は、観光客のいないトスカーナのようなものです。そして、ブドウをワインに変える厳格なグルジアの方法は大胆で美しいです。こっちで、 ブドウの在来種はブドウの木から摘み取られます、 軽く押すと、 と呼ばれる巨大な蜜蝋で裏打ちされたセラミック容器に保管されています qvevri 地面に埋められている、 安定した「地球の子宮」で9ヶ月間保護されました。このプロセスは、熱狂的なものを生み出します。 髪を下ろす白と赤—より草本的で 裸、 地元の酒屋で販売されているボタン付きのボトルよりもワイルドです。

地上セラーでの試飲会で、 私たちは昔ながらの形式でしゃがみます、 蜜蝋の封印を破る、 柄杓を地面の陶器に浸し、 桃色の液体の大桶からすすります。このバッチはわずかに発泡性で、晴れた日の午後に最適です。古い儀式とWurdemanのストーリーテリングにより、これまでに行ったどのワインツアーよりもエキサイティングな体験ができます。日陰の2階テラスに移動し、 ブドウの木のパノラマはシンプルですが見事です。より多くのオレンジワインが注がれ、渦巻かれ、すすられ、嗅がれ、丸呑みされています。 誰かがグルジアの軽食の試飲室に私たちを呼ぶ前に、「ブドウの温室が生きた歌に変わる」という話を聞いています。それはすべて私の耳には音楽のように聞こえます。

私たちはモノカルチャーの反発の真っ只中にいます、 ジョージアだけではありません。世界中で、 音楽からファッション、アート、政治に至るまで、ほぼすべての業界で、奇妙な意見があります。 あいまいな、 と職人。 1000以上の既知のブドウ品種にもかかわらず、 世界のワインの80％はわずか20種類から作られています。それは、アメリカからフランス、タスマニアへと田舎の小さなポケットで変化しています。ジョージア州のカヘティ地域では、 ほぼすべての人が自然なワイン造りのプロセスに関与しています。 有機栽培から手摘み、瓶詰め、流通まで。天然ワイン愛好家やメーカーからの改宗のおかげもあり、 ジョージアの急成長する市場でニッチなビジネスを構築するために田舎に移動する若い都市の人々の新鮮な作物があります。

自家製豚肉を詰めたテーブルで、 地元のチーズ、 ほうれん草とイラクサ、 にんじんフムス、 と採餌されたキノコ（これは「昼食前」の食事です。グルジアのおもてなしはとんでもないです）、 話はワイナリーの雪玉効果に向けられます。 Pheasant’s Tearsがオーガニックの作り方を理解したら、 飲むのに十分な天然ワイン、 所有者は、収穫を紹介するレストランが必要であることに気づきました。そして、Pheasant’sTearsレストランがSighnaghiの町にオープンしました。 居心地の良い、 漠然と西洋風の雰囲気と美しく調理された料理を提供する素朴なダイニングルーム、 美味しい、 そして豊富です。 （グルジアワインは地元の食べ物に最適ですが、 一般的にソテーした野菜がたくさん含まれていますが、 ローストビーフ料理、 ハーブサラダ、 と呼ばれるフレーク状の温かいチーズパン ハチャプリ 。）

Wurdemanはまた、フェスティバルが他の農民にこの忘れられた方法で生産する方法を示すための最良の方法であると考えました。そこで彼は、今では毎年恒例のゼロコンプロマイズナチュラルワインフェアをトビリシで開催しました。 小ロットのワイン生産者の集まり、 ブドウ栽培者、 知らないブドウの品種を味わってテストし、ブドウの木から瓶までの課題と成功を共有しようとしている熱狂的なワイン愛好家。

その後、LivingRootsという料理ツアー会社が登場しました。 勇敢な旅行者に食べ物や飲み物を通して風景とその人々の美しさを紹介します。タイミングはこれ以上ないでしょう。ジョージア州の観光客は増加傾向にあり（2017年には14％以上の成長）、旅行者の80％近くが初めての人です。人々はパーティーに来ています、 食べる、 そして飲む—そして誰もが騒ぎで去っています。

私自身が含まれています。ジョージ王朝時代のツアーから4か月経ちましたが、自然なことを考えて（そして購入して）やめられません。 有機ワイン。時々彼らは奇妙です 承知しました、 しかし、多くの場合、彼らは私にジョージアを思い出させます—レーダーの下で、 驚くべきことに、 もてなし、 そして最後の一滴まで良い。

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カヘティはトビリシから車で1時間です。

近くのシグナギの町は魅力的で歩きやすく、アラザニ渓谷とコーカサス山脈の澄んだ景色を眺めることができます。事前の計画で、 旅行者はツアーと味覚のためにPheasant'sTearsのブドウ園とワイナリーを訪れることができます。 Pheasant'sTearsレストランはランチとディナーに営業しています。町の真ん中にカバドニホテルを見つけると、うれしい驚きがあります。 ヌーボーと東部をモチーフにしたモダンなブティックホテル。それはワインカントリーでの素敵な一晩になります。

ゼロコンプロミスナチュラルワインフェアは毎年トビリシで開催され、一般に公開されているイベントがあります。 Vino Undergroundは、トビリシで最高のワインショップ兼バーで、家庭用の天然物のボトルを試飲してカートに入れることができます。この店では、100近くの家族経営のワインラベルを展示しています。

農場から食卓までの完全な教育を受けたい旅行者のために、 Living Rootsは、コーカサスの中心部で本格的な胃ツアーを開催しています。

グルジアワインとその生産者の詳細については、 ジョージア州ワイン生産者協会のウェブサイトにアクセスしてください。

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