サウスカロライナ風バーベキューの魅力と旅ガイド

サウスカロライナ州のバーベキューは、何世紀にもわたる歴史に根ざし、米国でも屈指の伝統を誇ります。同じテーブルに4種類の独自ソースが揃う地域はごく稀で、無限の味わいの冒険が楽しめます。

「South Carolina BBQ Trail」に沿って、山岳部・中部・海岸部にまたがる250店以上のレストランを巡りましょう。食事にはスイートティーやクラフトビール、スピリッツが楽しめるSatisfy Your Thirst Trailと組み合わせて。注意：最後には次の一皿が待ち遠しくなるかもしれません。

サウスカロライナ流バーベキュー

サウスカロライナでは「バーベキュー」は名詞で、意味は豚肉のみです。主にスモークしたプルドポークを低温でじっくりと調理します。牛肉や鶏肉も調理は可能ですが、正式な「バーベキュー」と呼ばれるのは豚肉だけです。

「slow and low」という信条が基本です。硬木の炭火の上で低温で数時間かけて調理する手法は、植民地時代に遡ります。ファーストフードとは無縁で、代々受け継がれるピットで家族や友人が集う、南部らしいもてなしの象徴です。

独自の4種ソース（マスタード、酢と胡椒、ライトトマト、ヘビートマト）が地域ごとに提供され、サイドに添えたり、調理中にモップ（塗り）したりします。SC BBQ Trailの地図を手に取り、各ソースを味わい尽くしましょう。

SC山岳部 BBQ トレイル

州西部・北西部のI-85沿いでは、甘みのあるヘビートマトベースのソース（トマト＆シュガー）が主流です。市販のものとは一線を画す地域特有の味わいです。

グリーンビルのBucky's BBQは、2000年の路上スタンドから4店舗へ拡大。サンプラーは3オンスのプルドポーク、¼チキン、2本のリブ、パン、そしてスイートベイクドビーンズ、マカロニ＆チーズ、カジュンピント、コールスローの中から選べる2つのサイドがセットです。

アンダーソンのCreekside Bar‑Be‑Cueは、ヒッコリーとペカンで燻製した肉を3世代にわたるレシピで提供。プルドポーク、チキン、リブのプレートにベイクドポテト、コラード、フライドオクラの3サイド、または「Triple」（ポーク＋2種肉）、「Big Four」（＋3サイド）、「Mighty Five」（ポーク、½チキン、エビ、リブ、ブリスケット）といった大盛りメニューもあります。

豚をテーマにした店も多数あります。The Jiggy Pig（ガフニー）、The Little Pigs、The Pompous Pig、The Smokin' Pig（複数店舗）、The Spotted Pig BBQ（フェアプレイ）など。

SC中部 BBQ トレイル

北東部のピー・ディー地域は、全豚を丸ごと調理する「ホールホッグ」が得意です。12時間以上かけ、硬木の炭やレンガのピットで焼き上げ、仕上げ直前にライトトマトソース（酢と胡椒ベースにケチャップの甘み）でモップします。付け合わせはホワイトブレッド、コールスロー、ビーンズ、パーロー、またはチキンボッグ米料理です。

中部ではマスタードソースも有名です。1700年代にドイツ系移民が持ち込んだもので、鮮やかな黄色が特徴。ハチミツやブラウンシュガーで甘みを加え、酢と胡椒の酸味が効いています。

「ハッシュ＆ライス」は、豚の部位を煮込み、肉汁とともにご飯に絡めたボリューム満点の一品で、ハッシュブラウンとは異なります。

フローレンスではRoger's Bar‑B‑Q HouseやWoodstone Barbecueでホールホッグを体験。ホリー・ヒルのSweatman's Bar‑B‑Q（1977年創業）はTravel Channelの「No Reservations」やCooking Channelの「Man, Fire, Food」に出演。Antley's Bar‑B‑Qはオレンジバーグ独自の甘い「Orangeburg Sweet Sauce」を提供しています。

SC沿岸部 BBQ トレイル

マートルビーチからボーフォートにかけての沿岸部は、酢と胡椒のソースが主流で、さわやかな辛味が特徴です。

チャールストンでは、2018年のJames Beard賞「Southeast Best Chef」受賞者ロドニー・スコットのRodney Scott's Whole Hog BBQが、地元産の木材で一晩かけて低温調理し、独自の赤唐辛子酢ソースでモップします。リブサンドイッチは骨付きリブを白パンに挟んだ逸品です。

サマービルのBaker's BBQ（木曜〜土曜営業）では、プルドポーク、トマトソース、チーズを乗せた「バーベキューパイ」を提供。顧客の注文ミスから生まれた創作メニューです。

ドリンクペアリング

サマービル発祥のスイートティーは、チャールストンのCharleston Tea Gardenで体験できます。ワドマロウ島にある米国唯一の茶園（ビッグロウ所有）では、5月から10月までのツアーで茶葉の摘み取りからカップに注がれるまでを見学できます。

禁酒法時代の密造酒の伝統は、現在も続き、24以上の蒸留所がバーボン、ラム、ウォッカを製造。40を超えるクラフトビール醸造所も歴史に敬意を表し、Swamp Cabbage（コロンビア）、Brewery 85（グリーンビル）、Hilton Head Brewingなどがあります。

スイートティーからスピリッツまで、どこでもリフレッシュできます。無料のSatisfy Your Thirstマップをダウンロードして、BBQを楽しむ余裕も確保してください。