パナマの食文化を巡るロードトリップ

パナマの豊かな文化を体感できるロードトリップは、中央アメリカ屈指の高速道路と多様な風景が魅力です。旅を通じて、意外なグルメスポットを発見できます。

海岸のレストランから山岳の隠れ家まで、熱帯の楽園を巡り、忘れられない食の冒険が待っています。

南西部

パナマシティの高級フュージョンレストランを離れ、心臓部の伝統に浸りましょう。太平洋岸に位置するアスエロ半島は、チョリゾ・サンテーニョ（地元のソーセージ）やレチョナ（マリネした豚足）、アルファホレス（甘いミルクとグアバのクッキー）、クラシックなエンパナーダなど、本格的な味が楽しめます。

最初の立ち寄り先は、ペダシ近郊にあるフランス・パナマ料理の名店「レストランテリー・デツィ・ビーチ」。かつてのデスティラデロス・リゾート（現在は一般公開されていません）の敷地内にあり、白砂のプラヤ・エスコンディダやプラヤ・デスティラデロスまで徒歩圏内です。

エビのサラダや新鮮なタコのボロネーゼ、手作りのハンドチョップバーガーを、ヴィンテージレーシングカーとアートに囲まれた雰囲気の中で味わえます。太平洋を望むパティオ席で、日陰のカバーも完備。

南部

荒れた道を40分ほど走ると、パナマのサーフ聖地・プラヤ・ベナオに到着します。ビーチの奥にあるパングア・レストランは、自然と調和した空間で、著名シェフのアンドレス・モラタヤが手掛けるファーム・トゥ・テーブル料理を提供しています。

モラタヤは敷地内で有機野菜やハーブを栽培し、地元生産者からの調達も徹底。メニューの主役は新鮮なレッドスナッパーや、海塩と野生胡椒で味付けした殻付きエビのグリルです。自家製チーズカードや、ゆっくり煮込んだ豚肉、ビーフも土地の恵みを活かした一品です。

帰路はトノシ〜ラス・タブラス間の絶景ルートを通り、ロス・サントスの牧草地と霧のかかった丘陵を眺めながら走ります。

北西部

サンティアゴを抜けて緑豊かなチリキへ向かい、グアカラの自然峡谷「カンギロネス」で泳いだ後、涼やかな山岳エリアへと登ります。道端にある石造りの小屋「リフュジオ・ブリサ・デル・ディアブロ」の看板が目印です。

ここにあるレストランは旅のハイライト。カナダ出身のステファンとオルガ夫妻が、レトロなDJセットと洗練されたキッチンで、スモークココナッツブレッドのサンドイッチやパンケーキ、キャンドルライトディナーを提供します。その味はミシュラン星をも脅かすほどです。

おすすめは、ココナッツとレモングラスのソースで仕上げたジャンボエビ、ベーコン巻き豚ヒレ肉にクリームチーズ・チェリー・ポートソースを添えた一品、そしてセレクトされたワイン。バル火山を望むテラスとジャグジーからは、アフロカリブとアルプスの融合を感じられ、カーニバルの仮面や貝殻、鮮やかなタイルが彩ります。

東部

蛇行する熱帯雨林と先住民の村を抜け、アルミランテ港へ下り、ボカス・デル・トロへ向かいます。マングローブに囲まれた島々は、エメラルドグリーンと深いブルーの絶景を見せます。

フェリーでイスラ・コロンのボカスタウンへ渡ると、カラフルな高床式住宅、サーフスポット、ホステル、バーが並びます。かつてのバナナ船「チキータ」の名残が、果物貿易の歴史を語りかけます。

ビーチの揚げ魚やパタコン（プランテン）ではなく、イスラ・カレネロの「ビビーズ」でターコイズブルーの海を眺めながら本格カリブ料理を堪能しましょう。日替わりの漁獲はガーリックオクトパス、ペルー風セビーチェ、ココナッツライス添えロブスターなど。

旅の締めくくりはエル・ウルティモ・リフュジオの風通しの良いテラスで。ごま衣のシアターノ・ツナはピクルスジンジャーのビネグレット、ナスピューレにチョリゾと揚げニンジンを添えたグリルオクトパスが光ります。最後はピーナッツバター入りスニッカーズパイ、熟成ロン・アブエロ、ライブレゲエで余韻を楽しんでください。

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