ヘムズリー・キッチン:チキン・ティノラのレシピ
ヘムズリー姉妹(ジャスミン&メリッサ)の著書『The Art of Eating Well』から、フィリピンの家庭料理であるチキン・ティノラのレシピをご紹介します。フィリピンの母と英国陸軍の父のもとで育った二人は、イギリスとヨーロッパを行き来しながら、無駄なく冒険的に食べることを学びました。栄養たっぷりのブロスで煮込んだ鶏肉は、体をリフレッシュさせ、健康に良いとされています。
チキン・ティノラ(6人分)
材料
- ギーまたはココナッツオイル 大さじ2
- 玉ねぎ(大) 3個 みじん切り
- にんにく 8片 みじん切り
- 生姜(親指大) 1片 細かくみじん切り
- 鶏肉(丸1羽または鶏もも肉) 大きめ6枚
- にんじん(大) 6本 中くらいの大きさにカット
- 骨スープまたは水 2リットル
- ズッキーニ(大) 3本 中くらいの大きさにカット
- キャベツ(緑または白) 1個 千切り
- 海塩、胡椒 適量
タマリドレッシング
- タマリ(醤油の代わり) 大さじ4
- レモン汁 大さじ4
- 胡椒(白または黒) 大さじ1の大きさのひとつまみ
作り方
- 大きめの鍋にギーまたはココナッツオイルを入れ、中火で熱します。玉ねぎ、にんにく、しょうがを加えて、柔らかくなるまで炒めます(焦げ目は付けない)。
- 鶏肉とにんじんを鍋に入れ、骨スープ(または水)を注いで材料がひたひたになるまで注ぎます。沸騰させたら弱火にし、鶏肉が完全に火が通るまで約30分煮込みます。
- 鶏肉を鍋から取り出し、ズッキーニを加えてさらに10分間煮ます。その間に鶏肉を大きめにほぐし、鍋に戻して塩・胡椒で味を調えます。
- 千切りにしたキャベツを加えて軽く混ぜ、火を止めます。
- 小さなボウルにタマリ、レモン汁、胡椒を混ぜ合わせ、サーブ時に各自で好みの量をかけていただきます。

料理を始めよう
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本記事は、ヘムズリー・キッチン『The Art of Eating Well』(エイブリープレス、2014年)から許可を得て転載しています。




