知っておきたいケイジャン料理用語集

ケイジャン料理で覚えておきたい用語集

ルイジアナ州は世界的に有名な料理で知られ、特に南西ルイジアナとレイクチャールズでは、地元シェフが自然の恵みを忘れがたい一皿に変えています。家族で食事を楽しむときも、訪問者としてレストランのメニューを見るときも、独特なケイジャン語に出会うでしょう。この専門用語集は、ケイジャンの料理伝統に根ざした主要な食材や調理法を分かりやすく解説します。

Andouille (ahn-doo-wee) – 薄味でスパイシーな燻製豚ソーセージで、さまざまな料理に大胆な風味を加えます。

Bisque (bisk) – カニやエビで作る濃厚でクリーミーなスープです。

Boudin (boo-dan) – 豚肉、米、香辛料を混ぜた風味豊かなケイジャンソーセージ。

Boulettes (boo-lets) – 魚介類（魚、ザリガニ、エビ）をハーブで味付けし、パン粉と混ぜて揚げたクリスピーな一口サイズ。

The Cajun Trinity – ケイジャン料理の基本ミレポア：セロリ、玉ねぎ、ベルペッパー。

Cane Syrup – ルイジアナのペカンパイや南部レシピで欠かせない甘味料。

Cochon de Lait (coo-shon duh lay) – ヒッコリーメスでローストした仔豚。肉は柔らかく、皮はベーコンのようにパリパリです。

Cous-Cous または Couche-Couche (koosh-koosh) – 揚げたトウモロコシ粉にミルクやカフェオレ、サトウキビシロップをかけたボリュームたっぷりの朝食。

_{(Photo: https://msenplace.blogspot.com/2011/09/couche-couche.html)}

Courtbouillon (coo-boo-yon) – 魚、トマト、玉ねぎ、野菜、ルーでとろみをつけたルイジアナ風シチュー。

(Photo: Acadiana Table)

Filé (fee-lay) – ササフラスの葉を粉末にしたもので、ガンボにとろみと土のような風味を加えます。

Fricassee (free-kay-say) – ルーと様々な肉で作るボリュームあるケイジャンシチュー。

Grillades (GREE-yads) – 牛または子牛の丸ステーキをトマト系のリッチなグレイビーで焼き、グリッツの上に乗せて提供します。

Maque Choux (mock shoe) – トウモロコシをトマト、玉ねぎ、ピーマンでソテーし、エビやザリガニで豪華に仕上げた一品。

Pain Perdu (pan-per-doo) – 「失われたパン」＝フランストーストのケイジャン版、古くなったパンを使用します。

Pistolette (pistol-let) – 小さなフランスパンをくり抜き、ザリガニのエトゥフェなどケイジャン具材で詰めたもの。

(Steamboat Bill's stuffed pistolettes; Photo: Culinary Traveler)

Sauce Piquante (sos pee-kawnt) – ハーブと唐辛子で煮込んだ、ルーをベースにしたピリッとしたトマトソース。

Turducken – 七面鳥の中にアヒル、さらに鶏を詰めた、ケイジャンの豪華料理。

Yam – 甘くてデンプン質の根菜で、南部料理のスイートポテトよりも甘いです。

(Photo: SimplyRecipes.com)

これらの用語を覚えて、ケイジャン料理に挑戦しましょう！レイクチャールズのレストランレシピはこちら。料理の写真は#EatSWLAや#VisitLakeCharlesでシェアしてください。

さらに詳しいケイジャン料理用語はwww.VisitLakeCharles.org/cajun-cooking-wordsをご覧ください。