ケイジャンオイスターシチュー

ニューオーリンズでは、伝統的なオイスターシチューはバターとクリームで作るリッチなスープでした。しかし、ルイジアナ州南西部（レイク・チャールズ）出身の私にとっては、濃い茶色のルーを使ったケイジャン風が故郷の味です。

ルイジアナのオイスターシチューの歴史は興味深いです。大西洋沿岸の先住民は何千年もオイスターを食べてきました。1600年代後半から1700年代初頭にかけてフランス人入植者がオイスターをニューオーリンズの市場に持ち込みました。その後、ケイジャンの人々が現在のI-10沿いに西へ移動する過程で、バターとクリームの代わりに濃いルーとオイスターの「液体」を加える形にアレンジしました。まだ本格的なケイジャンオイスターシチューを味わったことがないなら、ぜひ試してみてください。オイスターの濃厚な旨味とナッツのようなルーが絶妙にマッチします。市販のむき身オイスター缶でも十分です。

レシピ（ケイジャンシェフ・ジョン・フォルス氏監修）

材料

• オイスター 6カップ（または8オンス入り缶4個）＋液体は取っておく
• バター 1/2カップ
• 小麦粉 1/2カップ
• 玉ねぎ 1カップ（みじん切り）
• セロリ 1/2カップ（みじん切り）
• ピーマン 1/4カップ（みじん切り）
• にんにく 1/4カップ（みじん切り）
• オイスターの液体またはチキンストック 1.5クォート（約1.4リットル）
• 青ねぎ 1/4カップ（斜め切り）
• パセリ 1/4カップ（みじん切り）
• 塩・粗挽き黒胡椒 適量

作り方

1. 鍋（重底の鍋かダッチオーブン）にバターを中火で溶かし、粉を加えて絶えずかき混ぜながら濃い茶色のルーを作ります。焦げないように注意してください。

2. 玉ねぎ、セロリ、ピーマン、にんにくを加えて、しんなりするまで3〜5分炒めます。

3. 取り置いたオイスターとその液体を入れ、残りのオイスター液かチキンストックを少しずつ加えて、濃厚なシチュー状になるまで混ぜます。

4. 沸騰させたら火を弱め、25〜30分ほど煮込みます。塩・胡椒で味を調え、好みで他のスパイスを加えても構いません。

5. 青ねぎとパセリを加え、残りのオイスターと液体を入れてさらに5分ほど煮ます。お好みで冷凍ムール貝を加えても風味が増します。

6. 仕上げにご飯の上に盛り付けて完成です。

濃厚でコクのあるケイジャンオイスターシチュー、ぜひお試しください。Bon appétit！