クレオールとケイジャンの違いと起源

クレオールとケイジャンの違いと起源

南西ルイジアナを訪れる観光客が最もよく尋ねる質問のひとつは「クレオールとケイジャン、何が違うの？」というものです。

クレオールとは

民族としてのクレオールは、定義がやや曖昧です。もともとはフランス系やヨーロッパ系の貴族がニューオーリンズなどの都市部に定住したことに端を発します。その後、アフリカ系の先住民、使用人、自由黒人も含むように意味が拡大しました。南西ルイジアナで「クレオール」と呼ばれるのは、アフリカ、フランス、スペインの歴史と文化が深く交わった地域独自の伝統を指します。

ケイジャンとは

「ケイジャン」は「レ・アカディアン（Les Acadians）」に由来し、18世紀にイギリスに追放されたカナダ・ノバスコシアのフランス系農民が起源です。彼らは川やベイユ（沼地）沿いに再定住し、フランス系カナダの慣習、言語、カトリック信仰、祝祭への情熱、自然の恵みを活かす自給自足の精神を持ち込みました。

料理の違い

クレオール料理は手間がかかり、トマトを使用することが多いのが特徴です。一方、ケイジャン料理はハンターや漁師、トラッパーが大自然で手に入る食材を活かし、シンプルかつボリュームのある味付けを発展させました。伝統的なケイジャン料理はトマトを使わないことが原則ですが、ソース・ピカンなど例外もあります。

ケイジャンは「ブラックニング」やスパイシーな調理法を好み、クレオールはソースやハーブ、複雑なスパイスを駆使した料理が中心です。クレオールは「シティフード」とも呼ばれ、ヨーロッパの豪華料理を模倣し、複数コースで提供されることもあります。かつては裕福な家庭の奴隷料理人がバターと小麦粉で作るルーや、クリーミーなスープ、ソースを使っていました。豊富な輸入食材や多文化の影響により、クレオール料理は多彩です。

例えば、レムラードソースは10種近い材料が使われますが、ケイジャンの家庭ではあまり見かけません。そのため、クレオール・ジャンバラヤにトマトが入るのに対し、ケイジャン・ジャンバラヤには入らないことが多いです。また、クレオールのルーはバターと小麦粉で作りますが、ケイジャンのルーは油と小麦粉で作ります、とフードブロガーのジェイ・デュコート氏はBite and BoozeとLouisianaTravel.com

ケイジャン料理は「カントリーフード」と呼ばれ、鍋ひとつで作ることが多く、ボリューム感があります。両者とも先住アメリカ、アフリカ、スペイン、ドイツの影響を受けています。

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