Fathom Travel Awards 2018：世界のベストフーディーエスケープ15選
“ベストフーディーエスケープ”といえば、どんな旅を想像しますか？
食べることが旅行の目的であるあなたにとって、Fathom Travel Awards が選ぶ15の宿泊施設は、ただのホテルではなく、食と自然が織りなす究極の体験です。農場やワイナリーに宿泊し、収穫や調理に参加できるプログラム、フォレージングやテイスティング、料理教室といったアクティビティが盛りだくさん。さあ、空腹のあなたへ、至福の食旅をお届けします。
Lime Wood（ライムウッド）
所在地：イングランド・リンドハースト
おすすめポイント：ロンドンから車で2時間、ニュー・フォレスト国立公園の奥深くに佇む13世紀創建のロッジ。レストラン Hartnett Holder & Co はロンドン屈指のシェフ、アンジェラ・ハートネットとルーク・ホルダーが率い、地元の森で採取した食材を中心に英国とイタリアの融合料理を提供。料理教室 HH&Co Backstage では、初心者から上級者までハートネット流の家庭料理を学べます。
ハウススペシャリティ：季節ごとに変わるアグノロッティ。近隣産のウズラ、仔牛、アーティチョーク、ブッラータなどが詰め込まれたふわふわのパスタです。
SingleThread（シングルスレッド）
所在地：米国カリフォルニア州・ソノマ郡・ヘイルズバーグ
おすすめポイント：ロシアンリバー、ドライクリーク、アレクサンダー渓谷が交差するワイン産地の中心に位置する、2つ星ミシュランのファーム・レストラン＆イン。シェフ・カイル・コノートンと妻カティナが、72のマイクロシーズンに合わせてメニューを変える独自の季節感を実現。食事は日本の八代目陶芸家が手掛けた土鍋で提供され、五つの客室で日本流のおもてなし（おもてなし）を体感できます。
ハウススペシャリティ：その時期に最も美味しい食材を使った11コースのマイクロシーズン料理。
Jackalope Hotel（ジャッカロープ・ホテル）
所在地：オーストラリア・メリックス・ノース（モーニントン半島）
おすすめポイント：46室のラグジュアリーホテルで、海辺のブドウ畑とリック・オーエンスの家具が並ぶエドワーディアン・ハウスが特徴。2つのファーム・トゥ・フォークレストランでは、地元産の食材を活かした5コースのデギュスタシオンメニューを提供。トリュフ・トリニティと呼ばれる黒トリュフ狩りツアーや、専門家と犬が案内する森の散策も楽しめます。
ハウススペシャリティ：シェフ・ガイ・スタナウェイが手掛ける変化し続ける5コース・テイスティングメニュー『Doot Doot Doot』。
Garzón el Hotel（ガルゾン・エル・ホテル）
所在地：ウルグアイ・ガルゾン
おすすめポイント：アルゼンチンのグリルの巨匠フランシス・マルマンが手掛けるホテル兼レストラン。炭火や薪で焼く“炭の上のパン”や“焦げたフルーツ”など、火を使った料理が全ての味覚を刺激します。かつての総合店を改装した温かみのある建物で、全客室に暖炉が備わっています。
ハウススペシャリティ：炭火で焼いたリブアイステーキにチミチュリとドミノポテト、トマト、青ねぎを添えた一皿。
Fäviken（フェーヴィケン）
所在地：スウェーデン・イェムトランド
おすすめポイント：シェフ・マグヌス・ニルソン率いるチームが、20,000エーカーの広大な自然で採集・狩猟・栽培した食材を、塩と砂糖以外すべて自前で保存・加工し、最大32皿のディナーを古い納屋で提供します。木材とファーで統一されたシンプルな客室は、サウナと焚き火のティーピーでリラックスでき、朝食は農家直送の朝食ビュッフェです。
ハウススペシャリティ：ジュニパーと白樺炭で焼いた地元産ホタテを貝殻のまま提供する一品。
Monachyle Mhor（モナクイル・モア）
所在地：スコットランド・ロッホ・ローモンド＆トロサックス国立公園
おすすめポイント：14室のピンク色ファームハウスホテル。哲学者シェフ・トム・ルイスが手掛けるレストランは、湖と蒸留所、2,000エーカーのサステナブルファームが隣接。釣りや蒸留、料理教室で魚のさばき方やシングルモルトのテイスティングを体験できます。近くのMhor Breadでは100年続くサワードウやサンドイッチ、Mhor Fishでは牛脂で揚げたチップスが楽しめます。
ハウススペシャリティ：バターで調理した鹿肉、採取したチャンテレル茸、庭で育てた季節野菜のコンビネーション。
Babylonstoren（バビロンストーレン）
所在地：南アフリカ・フランシュフック（ケープワインランド）
おすすめポイント：ケープタウンから車で1時間、8エーカーの庭園でエディブル・ロータスやサボテンなど多彩な作物を栽培。3つのレストラン（Babel、Greenhouse Restaurant、Bakery）では、収穫・洗浄・提供という“Pick‑Clean‑Serve”哲学に基づく料理が楽しめます。毎月開催されるハンズオンワークショップやワインセラー見学も充実。スイートとコテージは、庭に溶け込むモダンなカントリーハウスです。
ハウススペシャリティ：色別に盛り付けられた“グリーン・レッド・イエロー”サラダ。毎日庭で収穫したフルーツと野菜を使用。
Le Manoir aux Quat' Saisons（ル・マノワール・オ・カトゥサゾン）
所在地：イングランド・オックスフォードシャー
おすすめポイント：ベルモンド傘下の老舗ファーム・トゥ・テーブルホテル。フランス料理のシェフが率いるレストランは、2エーカーの庭で育てた90種の野菜、70種以上のハーブ、20種のキノコ、果樹園の果実をフル活用。28年連続ミシュラン2つ星を誇り、料理教室では大人から子どもまで幅広く参加可能です。
ハウススペシャリティ：自家栽培の野菜とハーブ、キノコ、果実を使った季節のコース料理。
Inn at Serenbe（イン・アット・セレーンブ）
所在地：米国ジョージア州・チャタフーチー・ヒルズ
おすすめポイント：60エーカー（うち25エーカーは有機農場）の敷地に27室を持つエコロッジ。レストランは自家菜園とSerenbe Farmsの有機野菜を使用し、アフタヌーンティーからフルブレックファストまで食事が宿泊に含まれます。シェフ・ブライアン・モールは、地元の森で採集した食材を活かした料理を提供。
ハウススペシャリティ：サウスならではのファームハウス・フライドチキン、キャロライナ・ゴールド・リゾット、バーボン・ピーカンパイ。
Don Alfonso 1890（ドン・アルフォンソ 1890）
所在地：イタリア・サンタンゲ・スイ・ドゥエ・ゴルフィ
おすすめポイント：ナポリ湾とサレーノ湾を見下ろす丘陵に位置する、イタリア料理と温かいおもてなしが光る宿。部屋はハーブ名で命名され、エトルリア時代から続くワインセラーや、カプリ島を望む絶景の野菜庭園があります。料理教室で本場ナポリピザの作り方を学べます。
ハウススペシャリティ：モダンに再解釈されたクラシック料理。フライドカラマリやザバリーノが芸術的に仕上げられています。
Wanås Restaurant and Hotel（ワナース・レストラン＆ホテル）
所在地：スウェーデン・クニスリンゲ
おすすめポイント：16世紀の城と彫刻公園が融合したアートリゾート。北欧料理のファーム・トゥ・テーブルレストランと、11室のサステナブルホテルが併設。ミュンヘンとコペンハーゲンからの日帰りで訪れられ、敷地内の有機農場や共同ダイニングテーブルで自然と食を満喫できます。
ハウススペシャリティ：近隣の海岸林で採取したキノコ・ベリー・花、ワナース自家飼育の牛肉タルタル、オーガニック酪農場産のソフトクリーム。
Blackberry Farm（ブラックベリー・ファーム）
所在地：米国テネシー州・ウォーランド
おすすめポイント：スモーキー山脈の絶景と、スパ、芸能シェフによる料理ショー、ワイン・ウィスキーのテイスティングが楽しめるリゾート。イタリア産トリュフ犬やアリス・ウォーターズが訪れることで有名。農業体験や料理教室、ファームステッド・フィールド・スクールでガーデニングや料理を学べます。
ハウススペシャリティ：チーズ・肉・ビール・キノコ・ブラックベリー・ランプなど、ほぼ全てが自家製。ベーコンは南部の職人ベーコンメーカー、アラン・ベントンから調達。
Vik Chile（ヴィック・チリ）
所在地：チリ・ミラフエ・バレー
おすすめポイント：11,000エーカーのブドウ畑を中心にした高級リゾート。22室のライトルーム、パノラマプール、テロワール素材のスパが魅力。地元のフアソス（馬術従事者）がワインツアーやブドウ畑バーベキューを案内し、アートが彩るレストランMilla Millaで自家製ワインと料理を堪能。
ハウススペシャリティ：時間をかけて煮込んだラムシンク、チリ産ウナギ、野生のイノシシのプランチャ焼き。
The Willows Inn（ウィロウズ・イン）
所在地：米国ワシントン州・ラミー島
おすすめポイント：米国内で最も遠隔地に位置する、ジェームズ・ビアード賞受賞シェフ兼元NOMAシェフのブレイン・ウェッツェルが創る、フォレージングに特化したファインダイニング。島内で採取した食材のみを使用し、シンプルながらも鮮度と美しさが際立つ料理を提供。メインインの客室または海辺のゲストハウスで宿泊可能。
ハウススペシャリティ：季節ごとに変わる22コースのテイスティングメニュー。トーストしたケール、ハーブ入りトスタダ、ルバーブのエビセビーチがハイライト。
Tenku-no-Mori（天空の森）
所在地：日本・九州・鹿児島県・指宿市（くしゅう島）
おすすめポイント：“森の中の空”という名の通り、148エーカーの山岳森林に5つのヴィラだけが点在する究極のプライベートリゾート。床から天井までの大窓、露出梁、広大なウッドデッキと温泉が備わり、絶景を独占。敷地内のテラス農園で30種以上の野菜を自給し、自然にインスパイアされた料理を客室や屋外で提供。デイユースでもウェルネスやピクニックが楽しめます。
ハウススペシャリティ：放し飼いの鶏肉。ここでは生で食べることが珍味とされています。
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お腹がすいたら、ここへ。
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