グレーターパームスプリングスのヘルシーレストラン12選レシピ
グレーターパームスプリングスの名店が提供する、栄養バランスに優れた12品のレシピをご紹介します。リッツカールトン・ランチョミラージュやラ・キンタ・リゾート＆クラブなど、プロのシェフが考案したヘルシー料理を自宅で手軽に再現しましょう。
Ahi Tower（トリオ・レストラン）
材料:
マグロ（アヒ） 170g
わかめサラダ 60g
アボカド ½個
マンゴー ½個
わさびジンジャーソース 30g
作り方:
マグロは中角切りにし、わさびジンジャーソースで和える。アボカドとマンゴーは小さく角切りにする。わかめは水で戻す。冷やした皿にわかめを敷き、2×3インチのリング型でマンゴー・アボカド・マンゴー・マグロの順に重ね、リングを外す。残りのソースを回しかける。
わさびジンジャーソース:
わさびパウダー 大さじ2
醤油 ½カップ
スイートチリソース ½カップ
ピクルスジンジャー 大さじ2
マンゴーチャツネ 大さじ2
すべてを混ぜ、冷蔵で冷やす。
Morgan’s Green Market Salad（ラ・キンタ・リゾート＆クラブ）
材料:
ベビーカーット（黄・橙・紫） 各2本
ベビー フリゼサラダ 115g
ベビー ルッコラ 115g
フェンネル 1個
チオッジアビーツ 10個
赤ビーツ（調理済） 2個
レモン 1個
赤ワインビネガー 60ml
塩 小さじ1
エクストラバージンオリーブオイル 150ml
作り方:
チオッジアビーツは塩水で柔らかくなるまで茹で、冷まして皮をむき、4等分に切る。赤ビーツは柔らかくなるまで茹で、皮をむき6等分に切る。オリーブオイル、塩、ビネガーを滑らかになるまで混ぜ、ドレッシングを作る。残りのビーツ、キャロット、フェンネルは薄くスライスし、氷水で冷やす。ルッコラとフリゼは洗って乾かし、ボウルで混ぜ合わせる。皿にサラダを盛り、薄切り野菜とビーツ、ドレッシングをかけ、フェンネルの葉で飾る。
Cucumber Gazpacho（Twenty6 – ラ・キンタ・リゾート＆クラブ）
材料:
キュウリ 6本（皮をむき、角切り）
緑ブドウ 1カップ
米酢 大さじ2
バジル 2枚
レモンの皮 少々
塩・胡椒 適量
水 300ml
作り方:
全ての材料を30秒ほどマリネし、滑らかになるまでブレンドし、冷蔵庫で冷やす。
トマトフォンデュ（添え物）:
ヘレアルチェリートマト 2カップ
にんにく 4片
レモンタイム 2枝
オリーブオイル 2カップ
塩・胡椒 適量
油を350°Fに熱し、トマトを2分ブランチし氷水で冷やして皮をむく。低温でにんにくとタイムを20分煮込み、トマトとにんにくをペースト状にし、塩胡椒で味付け。
レモンオイル（添え物）:
薄切りレモン 1枚
にんにく（潰す） 2片
オリーブオイル 1カップ
塩 少々
弱火で20〜30分煮て、冷ましてこす。
ガスパチョはスライスしたキュウリ、トマトフォンデュ、マイクログリーン、レモンオイルで飾る。
Guacamole Tradicional（ラ・キンタ・リゾート＆クラブ）
材料:
アボカド 2個
トマト（角切り） 1個分
玉ねぎ（角切り） 1個分
ライム汁 2個分
シラントロ（みじん切り） ½カップ
にんにく（粉） 小さじ1
塩・胡椒 少々
新鮮なハラペーニョ（みじん切り） 大さじ1
トルティーヤチップス 適量
作り方:
ボウルにライム汁、塩、胡椒を入れ混ぜ、アボカドを加えて粗くつぶす。トマト、玉ねぎ、シラントロ、にんにく、ハラペーニョを加えてさっと混ぜ、チップスと共に提供する。
Ahi Tuna Poke Bowl（Eight4Nine レストラン＆ラウンジ）
材料:
アヒマグロ 450g
キムチ（水切り） 1½カップ
ごま油 大さじ3
エシャロット（みじん切り） 大さじ1
ねぎ（みじん切り） 大さじ1
コーシャーソルト 小さじ½
アボカド 1個（角切り）
にんじん（千切り） 1本分
きゅうり（千切り） 1本分
ホースラディッシュスプラウト 1容器
玄米 適量
味噌ジンジャーソース 1カップ
作り方:
マグロはサイコロ状に切り、キムチ、ごま油、エシャロット、ねぎ、塩、アボカドと和える。器に玄米、野菜、マグロを盛り、上から味噌ジンジャーソースをかける。
キムチ（自家製）:
白菜 1個
ねぎの根元 2本
ごま油 ½カップ
米酢 4カップ
生姜（みじん切り） ¼カップ
ごま ¼カップ
サンバル 大さじ½
すべてを混ぜ、室温で24時間発酵させた後冷蔵。
味噌ジンジャーソース:
味噌 大さじ1
マヨネーズ 1カップ
生姜（みじん切り） 大さじ1
全てを滑らかになるまで混ぜる。
アボカドとロブスターのサラダ（リッツカールトン・ランチョミラージュ）
材料:
ロブスター 2匹（約½ポンド）
米酢 大さじ3
醤油 小さじ½
すりおろし生姜 小さじ¼
砂糖 ひとつまみ
キャノーラ油 大さじ3
塩・胡椒 適量
ウォータークレス 1束
アボカド 1個（角切り）
作り方:
ロブスターを13分茹でて冷まし、身を取り出してメダリオン状に切る。酢、醤油、生姜、砂糖、油を混ぜてドレッシングを作り、塩胡椒で調える。ウォータークレス、ロブスター、アボカドと和えて冷やす。
California Summer Salad（リッツカールトン・ランチョミラージュ）
材料:
スモークチキン（骨なし） 2枚
サラダオイル ¼カップ
砂糖 大さじ1
白ワインビネガー 大さじ2
パセリ（みじん切り） 小さじ2
ガーリックソルト 小さじ½
シーズンドソルト 小さじ½
オレガノの葉 適量
シーズンドペッパー 小さじ⅛
アイスバーグレタス ½個
ボストンレタス ½個
アボカド 2個（スライス）
カリフォルニア産くるみ ½カップ
作り方:
チキンを薄切りにし、オイル・砂糖・ビネガー・ハーブ類を混ぜたドレッシングで和える。レタスは一口大にちぎり、ドレッシングとアボカドで軽く和える。皿に盛り、上にチキンとくるみを散らす。
アボカドとスパイシートマトソースのホタテ（リッツカールトン・ランチョミラージュ）
材料:
エクストラバージンオリーブオイル 大さじ1
赤玉ねぎ（みじん切り） 大さじ2
種を除いたハラペーニョ（みじん切り） 大さじ1
プラムトマト 4個（3個は粗みじん切り、1個は角切り）
熱湯 大さじ1
ライムジュース 小さじ3½
塩・胡椒 適量
アボカド（角切り） ½個
シラントロ（みじん切り） 大さじ1
大型ホタテ 12個（約450g）
作り方:
フライパンに油小さじ1を熱し、玉ねぎと半量のハラペーニョを黄金色になるまで炒める。刻んだトマトと熱湯を加えて柔らかくなるまで煮込み、ブレンダーで滑らかにし、こしてライムジュースを加えて味を調える。別のボウルでトマト、アボカド、シラントロ、残りのハラペーニョとライムを混ぜ、ソースに合わせる。残りの油でホタテを各面3分ずつ焼き、ソースとサルサを添えて皿に盛る。
Winter Vegetable Salad（O’Caines アイリッシュパブ）
材料:
ビーツ（中小） 5個
はちみつ（流れるように） 大さじ3
オリーブオイル 大さじ3
バルサミコ酢 小さじ2
海塩 小さじ2
黒胡椒 小さじ2
さつまいも（大） 1個（角切り）
かぼちゃ（ウエッジ） 500g
ベビーニンジン 8〜10本
赤玉ねぎ（くし形） 2個
オレンジ（皮と果汁） 2個分
クミンパウダー 小さじ1
コリアンダーパウダー 小さじ1
赤パプリカ 1個
ペストドレッシング:
エクストラバージンオリーブオイル ½カップ
松の実（ロースト） 大さじ2
アーモンド（ロースト） 大さじ2
パルメザンチーズ（すりおろし） ¼カップ
にんにく（潰す） 1片
シラントロ（みじん切り） 適量
バジル（みじん切り） 適量
塩・胡椒 適量
仕上げの具材:
水菜・ルッコラ・ほうれん草 各3握り
ベビーレタス・マイクログリーン 各1握り
ざくろの実 ½カップ
ロースト松の実 ¼カップ
ゴートチーズ（オプション） ¼カップ
作り方:
ビーツは皮をむかずに30分茹で、他の野菜はオイル・オレンジ・はちみつ・クミン・コリアンダーで味付けし、375°Fで30分ローストする。ビーツは皮をむき、はちみつ・オイル・酢・塩・胡椒でさらに15分ロースト。赤パプリカは425°Fで20〜25分ロースト後、蒸して皮をむき細切りにする。ペストは全材料をフードプロセッサーで滑らかにする。皿にグリーン、ロースト野菜、ビーツ、具材を盛り、ペストドレッシングをかける。
グリルサーモンとシェルモラソース（Pinzimini – ウエスティンヒルズゴルフリゾート＆スパ）
材料（1人前）:
サーモンフィレ 200g
ミニ人参 ½カップ
インゲン ½カップ
ミニトマト（ブドウサイズ） ¼カップ
シェルモラソース:
パセリ ½束
シラントロ ½束
ローズマリー 3枝
タイム 3枝
にんにく 3片
レモン汁 大さじ2
クミンパウダー 大さじ3
オリーブオイル 1カップ
塩・胡椒 適量
作り方:
人参とインゲンはオイルをまぶし、350°Fで20〜25分ローストし、ロースト後に粗く刻む。サーモンは皮面を下にしてグリルし、350°Fで10〜12分焼く。シェルモラソースは全材料を滑らかになるまでブレンドする。トマトを軽くソテーし、野菜と2/3のソースを加えて混ぜ、皿に野菜とサーモンを盛り、残りのソースをかける。
グレインボウル（Citrus & Palm – ミラモンテ・インディアンウェルズリゾート＆スパ）
材料:
赤キヌア 2oz
塩 適量
そば 2oz
野生米 0.5oz
ひよこ豆 4oz
レーズン 1oz
ブロッコリー 3oz
マッシュルームコンサヴァ 2oz（下記参照）
ケール 1oz
ローストキャロットジンジャードレッシング（下記参照）
水菜 0.1oz
アボカド 1.14oz
作り方:
キヌアは水2:1で20分煮る。ブロッコリーは湯通しして氷水で冷やす。野生米は380°Fで膨らむまで揚げ、塩で味付け。全ての穀物を別々に調理し、ボウルに区分して盛り、ドレッシングをかける。
マッシュルームコンサヴァ:
マッシュルーム 2lb（一口大）
エクストラバージンオリーブオイル 2カップ
ベイリーフ 2枚
タイム 4枝
ローズマリー 6インチの枝
オイルとハーブを170°Fに温め、マッシュルームを加えて5分保温。その後45分置き、密閉保存。
ローストキャロットジンジャードレッシング:
にんじん 4本
ジンジャー 2oz
はちみつ 1カップ
米酢 ½カップ
赤味噌 小さじ2
オイルブレンド 1qt
冷水 1qt
キサンタンガム 小さじ½
にんじんとジンジャーをローストし冷ます。残りの材料と共にブレンドし、最後にキサンタンガムを加えて滑らかにし、味を調えて冷蔵。
モロッカン・サーモンとキヌアの野菜ソテー、ハリッサロメスコ（bluEmber – オムニランチョ・ラス・パルマス）
材料:
サーモン 4切れ（各6oz）
ラスエルハヌート 1oz
ハリッサロメスコ 2oz
キヌアと野菜のソテー（下記）
作り方:
サーモンにラスエルハヌートをまぶし、強火で焼き、400°Fでミディアムになるまで焼く。皿にハリッサロメスコを敷き、野菜ソテーと合わせ、サーモンを乗せて仕上げる。
ハリッサロメスコ:
ミナハリッサ ½瓶
アーモンド ½カップ
にんにく 1.2oz（みじん切り）
ローマトマト 2個
ホワイトバルサミコ酢 1oz
オリーブオイル 2oz
全材料をブレンドし、オイルを少しずつ加えて乳化させる。
キヌアと野菜のソテー:
調理済キヌア ½lb
ルッコラ 4oz
ひよこ豆（缶） 1小缶
にんじん（千切り） 4oz
金色レーズン 4oz
にんにく（みじん切り） ½oz
玉ねぎ（みじん切り） 2oz
ロースト赤パプリカ（ストリップ） 2oz
オリーブオイル 2oz
にんにくと玉ねぎを透き通るまでソテーし、豆・パプリカ・にんじんを加えて炒め、ルッコラをしんなりさせる。レーズンとキヌアを混ぜ、塩胡椒で味を調える。
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