ダラスで活躍する受賞シェフ5人

ダラスの食シーンを牽引する受賞シェフ5人

レストランの成功は立地やデザイン、メニューだけでなく、コンセプトに命を吹き込むシェフの情熱が鍵です。ダラスには、創造性と技術で全国的に評価されているシェフが多数います。以下は、全国的な賞を受賞し、ダラスの食文化を形作っている5人のシェフをご紹介します。

マット・フォード（Billy Can Can） – ビクトリーパーク

2019年にCultureMap Dallasのシェフ・オブ・ザ・イヤーに選ばれたマット・フォードは、イタリアンを基調としたAmericanoやCBD Provisions、Craft Dallasなどで経験を積んできました。レストラン経営者トリスタン・サイモンと共同で立ち上げたBilly Can Canは、ワイルドウエストの雰囲気とモダンなセンスを融合させた上品なサロンスタイル。テキサスの定番食材にフランスの調理技術を取り入れたメニューは、街中で高評価を得ています。

ブルーノ・ダヴァイヨン（Bullion） – ダウンタウン

フランス・ロワール渓谷出身のブルーノは、16歳でミシュラン星付きキッチンに入り、1984年に料理学位を取得。ロサンゼルスのセントレジス・ホテルやサンフランシスコで経験を積み、2004年にアラン・デュカスからラスベガスのMixを任され、2008・2009年にミシュラン星を獲得しました。2012年にはJames Beard Southwestベストシェフにノミネートされた後、ダラス・ダウンタウンにBullionをオープンし、クラシックなフランス料理を現代的に再解釈しています。

ステファン・パイルズ（Flora Street Cafe） – ダラス・アーツ・ディストリクト

テキサス生まれ5代目のステファン・パイルズは、モダン・テキサス料理の父と称され、James Beardベストシェフ賞を受賞し、5都市で22店を展開してきました。最新プロジェクトのFlora Street Cafeは「エレベーテッド・モダン・テキサス料理」をテーマに、料理とクラフトカクテルで食を舞台化しています。予約が埋まっても、ダラス・ラブフィールドとDFW空港のターミナルDにあるSky CanyonやStampede 66 Expressでシグネチャーディッシュを楽しめます。

ケント・ラスバン（Imoto） – ビクトリーパーク

4度のJames Beardノミネート経歴を持つケントは、14歳で料理の道に入り、カンザスシティの五つ星レストランLa Bonne Aubergeで修行しました。その後、The Mansion on Turtle Creekでスーシェフを務め、1999年にAbacus、2003年にJasper’sをオープン。2018年にビクトリーパークにImotoを開店し、洗練されたパナジア料理と創作寿司、オリジナルカクテルを提供しています。

ミスティ・ノリス（Petra and the Beast） – ノックス／ヘンダーソン

ヒューストン育ちでノースカロライナ出身のミスティは、2016年にJames Beard Rising Starの準決勝に残りました。現在はPetra and the Beastを経営し、ファーム・トゥ・テーブル、フォレージング、発酵、火を使った調理法にこだわったコンセプトを展開。2018年開店以来、Esquireの全米ベストレストラン、D Magazineのベスト・ニュー・レストラン、2019年Food & Wineのベスト・ニュー・シェフに選ばれました。土曜のテイスティングメニューは予約必須、平日水曜〜金曜と日曜は12時〜21時30分までカウンターサービスと小皿料理でウォークインも歓迎しています。