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肉食派も満足できるスイス・チューリッヒのベジタリアンレストラン

仔牛肉とスパッツレのクリームソースは美味しいですが、チューリッヒのベジタリアンレストラン Hiltl では、健康的な食事が純粋な喜びに変わります。

ZÜRICH ‒ 正直に言うと、私は雑食です。スイスで数日間、肉料理にジャガイモやクリーミーなマッシュルームソースを添えて味わった後、たった数枚のレタスでも、しっかりしたベジタリアン料理でも、魅力的に思えてきました。チューリッヒの有名店 Hiltl で、ベジタリアンの美味しさが詰まった王国に出会いました。平日の夜にも、スーツ姿のチューリッヒ市民が Haus Hiltl(シール通り 28)に列を作る様子から、私だけがその欲求を抱いているわけではないことが分かります。

1898 年、アンブロシウス・ヒルトルが世界初のベジタリアンレストランを創業したと ギネスブック が記録しています。そこから四世代が受け継ぎ、Hiltl はベジタリアン・ヴィーガンだけでなく、すべての食通に向けた洗練された国際料理を提供する人気スポットへと進化しました。

すべての料理は毎日新鮮に調理され、果物からスパイスまで専用サプライヤーが厳選した食材が使用されます。店内のパティスリーでは、濃厚なブラウニーやクロワッサンが日替わりで提供され、"健康的な贅沢"というモットーを体現しています。スイス初のベジタリアン・ブチャリーでは、ソイやセイタンのソーセージ、手作りチャツネなどが販売。店舗によっては DJ が流すクラブナイトや、Züri West の新店舗 Langstrasse で自転車用ドライブスルーも利用できます。

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Haus Hiltl はカジュアルながらも洗練されたモダンな空間で、中央にガラス張りのキッチンが見えるデザインです。テーブルメニューもありますが、100 品目ものビュッフェ(重量制)を強くおすすめします。ビュッフェは常に清潔に保たれ、小さな容器で新鮮さがキープされています。私はカラフルな豆と野菜のサラダ、五香粉で味付けしたマリネドキャロットを選びました。温かい料理は、ポテトと野菜のサモサ、チーズダンプリング、ナスとレモングラスのタイグリーンカレーなど多彩です。特にアジア・インディア料理のスパイスが効いたメニューが好みでしたが、豆腐シュニッツェルやパスタ類も充実しています。

ワインも提供されますが、スムージーも充実。人参とジンジャーにパッションフルーツ、オレンジ、レモンを合わせたものや、リンゴ・フェンネル・レモン・ブラックカラントのフィットネススムージーがあります。デザートビュッフェでは、シルクのように滑らかな豆乳チョコレートムースや、メープルシロップとライムがアクセントのマンゴームースが絶品です。

Hiltl は早朝から深夜まで営業しており、いつでも利用できます。コンセプトに共感できる人にはぜひおすすめしたい場所です。

店舗情報

Haus Hiltl
Sihlstrasse 28
Zürich, Switzerland
+41-44-227-70-00

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