ボズウェルのジャマイカ・グリルで味わう本格ジャークチキンレシピ

カリブ海最北端の街として、ニューオーリンズはカリブの文化や料理と多くの共通点があります。ボズウェル・ジャマイカ・グリルは、20年以上にわたり本格的なジャマイカ料理を提供する隠れた名店です。

1988年に家族経営でオープンしたこの小さなレストランは、チュレーン・アベニュー沿いに位置し、鮮やかな色彩が目を引きます。メニューはコンパクトながら、バター豆で煮込んだオックステイルやカレーゴート、フライフィッシュなど、ボリューム感のある料理が揃っています。

シェフのアリシャ・レイソン（ジャマイカ出身）にインタビューし、ベストセラーの本格ジャークチキンのレシピを教えてもらいました。アリシャは過去6年間ボズウェルのキッチンを率い、ジャマイカ、ニューヨーク、フィラデルフィア、そして現在はニューオーリンズで活躍しています。

味は爆発的にスパイシーで、調理手順はシンプル。完成したチキンは、地元の人々がやみつきになるほどの美味しさです。

ボズウェルのジャークチキンレシピ

調理手順

まずは衛生面を徹底しましょう。鶏肉・野菜・調理スペースは、白酢を少量加えた水で軽く洗い、数分間浸した後にしっかりと水切りします。

鶏肉の下ごしらえが終わったら、スパイスを用意してまんべんなく揉み込みます。本格ジャークチキンに必要な調味料は以下の通りです。

材料

• 鶏肉（もも肉またはレッグクォーターがおすすめ）
• オールスパイス
• シーズニングソルト
• ガーリックパウダー
• オニオンパウダー
• ピメントシーズニング
• ウォーカーズウッド・ジャークマリネ（または好みのジャークペースト）

シェフ・アリシャは分量を明示しません。ジャークは元々スパイシーで風味豊かなので、好みの辛さに合わせて調整してください。マリネは最低でも1時間、できれば数時間置いて味を染み込ませます。

焼く際はグリルが最適です。途中で裏返し、焼き色が黄金色になり、内部温度が75℃に達したら完成です。

ジャークチキンは、レッドビーンズ＆ライス（赤豆とご飯）、カラルー（葉野菜）や揚げバナナ（プランテーン）と一緒に召し上がれ。