本格カジュン・ジャンバラヤの作り方
私の祖母はカメロン出身でニューベリア経由の活発な背丈4フィート11インチ（約150cm）のカジュン女性で、毎朝コーヒーとご飯鍋を火にかけていました。ご飯は欠かせない主食で、家族の定番料理であるカジュン・ジャンバラヤでも同様です。
カジュン・ジャンバラヤの重要なルールは2つです。
ルール1：発音は “jum‑buh‑LIE‑yuh” とし、[JAM‑buh‑lie‑yuh] とは読まないこと。朝食のスプレッド（jam）とは無関係です。
ルール2：トマトは入れない！ トマトはクレオール・ジャンバラヤに使われますが、本場カジュンでは全く使用しません。
ジャンバラヤはソーセージ、エビ、鶏肉、豚肉、ザリガニなどでバリエーションがありますが、ここでは鶏もも肉とスモークソーセージを使った濃厚なレシピをご紹介します。
材料
- 1ポンド（約450g）のスライスしたスモークソーセージ
- 1ポンド（約450g）の骨付き・皮なし鶏もも肉、トリミングして角切り
- 大さじ1の料理用油
- 1カップ（約150g）のみじん切り玉ねぎ
- ½カップ（約75g）のみじん切りグリーンベルペッパー
- ½カップ（約75g）のみじん切りセロリ
- 1～2片のにんにく（みじん切り）
- 2カップ（約360g）の白米（未調理）
- ½カップ（120ml）の水
- 3½カップ（約840ml）の鶏がらスープまたはブイヨン
- 大さじ1の小麦粉
- 大さじ1のウスターソース
- 大さじ1のキッチンブーケ（ブラウンニング＆シーズニングソース）
- 大さじ2のパセリ（みじん切り）
- ベイリーフ 2枚
- 塩、胡椒、カジュンシーズニング、ホットソース（味に合わせて）
蓋がしっかり閉まる重い鍋に中火強で料理用油を熱し、鶏もも肉に塩、胡椒、カジュンシーズニングで下味をつけ、5分ほど表面が焼き色が付くまで炒めます。
鶏胸肉でも構いませんが、カジュン料理ではもも肉の方が風味・ジューシーさ・コストパフォーマンスに優れています。
続いてスモークソーセージを加え、さらに5分ほど焼き色が付くまで炒めます。
カジュンの聖なる三位一体（玉ねぎ、ベルペッパー、セロリ）とにんにくを加え、5〜10分ほど柔らかくなるまで炒め、肉の旨味を吸わせます。
キッチンいっぱいに香りが広がります！
パセリ、小麦粉、水、鶏がらスープを加え、鍋底の焼き付きをこそげ落としながら混ぜます。
沸騰したら米、ウスターソース、ベイリーフ、ホットソース、キッチンブーケを加えます。味を見て調整してください。米が炊き上がるにつれて味がなじみます。
蓋をして弱火にし、30分間煮込みます。10分ごとにかき混ぜます。
10分経過後：
20分経過後：
30分経過後：
そのままでも、グリーンビーンズのバター煮やコーンブレッドと共にでもお召し上がりください。召し上がれ！
