#EatSwla：スモアードチキンとライスのレシピ

オーストラリア出身のサーファー兼シェフ、サラ・グローバーにとって『Wild: Adventure Cookbook』のレシピは、読者が屋外で料理し食事を楽しむきっかけになることが目的です。このタコスレシピは、サーフボードの裏側をテーブルにし、海水がトルティーヤ生地に混ざるようなビーチバーベキューに最適です。しかし、どこにいても、いつでも、スイムウェアを着てSpotifyで海の音を流しながら、裏庭やアパートのキッチンでも同じように作れます。なぜやらないのでしょうか？ ホットボーイタコス 6人分 調理器具 ポータブルBBQグリル 材料 2と1/4カップ（300g）スぺルト粉小さじ2（10g）ドライイースト1/2カップ（120ml）温かい海水または塩で味付けした水、必要に応じて追加1/2カップ（100g）ポレンタ（仕上げ用に振りかける）コーンの皮2枚（できるだけ丸く保つ）100g（3½オンス）チーズ・チワワ（溶けやすいメキシコ産チーズ）またはパルメザン（すりおろし）赤キャベツ1/2個（千切り）赤玉ねぎ1個（薄切り）シラントロ（コリアンダー）葉ひと握りライムジュース1カップ（240ml）チリ

シェフのレネ・デ・レオンが、ナッシュビルに新しくオープンしたフランス料理店Le Selからレシピを紹介します。 このレシピは、トーマス・ケラーの料理本『Ad Hoc at Home』に掲載されている、アスパラガス・ハム・ポーチドエッグのシンプルサラダの写真から着想を得ました。シンプルながら満足感が高い一品です。Le Selではアスパラガスの代わりにローストしたリーキを、ハムは地元で人気のBentonsハムを使用しています。 ローストリーキとポーチドエッグ、ハム、サワードウ、全粒マスタードビネグレット 1人分 材料 リーキ　1本 卵　1個 澄ましバター（または溶かしバター）　大さじ1 Benton’sハム　2 oz（約56 g）　薄切り フェンネルの葉　3本分 フェンネルの花　6個 サワードウ用 サワードウ　1本　厚さ3/4インチ（約2 cm）にスライス にんにく　2片　潰す タイム　大きめ1本 バター　大さじ6 コーシャーソルト　適量 全粒マスタードビネグレット用 赤ワインビネガー　大さじ2 全粒マスタード　大さじ4 エクストラバージンオリーブオイル　大さじ2 コーシャー

今年東京で開催されたノマ・ジャパンのポップアップで、私が最も感動したコースは、柔らかなカボチャと塩漬けの桜の花を使った一皿です。春の日本を思わせる色合いと味わいが特徴です。ノマの開発責任者ラース・ウィリアムズは、この料理のコンセプトについてこう語っています。 「長野は素晴らしい食材に恵まれた地域で、特に野生のチェリーボードは苦味のあるアーモンドのような風味があります。カボチャも乾燥桜の花もこの地域産です。私たちにとって、この料理は長野の森林で見つけたものを表現した最高の一品です。」 ノマチームは全日本空輸と協力し、全国各地を飛び回りながら調理技術や地域の食材をリサーチしました。家庭で再現するには、ある程度の料理知識と創意工夫が必要です。野生のチェリーボードを手に入れられる人は特に有利でしょう。 カボチャとチェリーボードのレシピ（4人分） 材料 ブロス：大麦麹発酵水 300g、バター 150g、レモン汁（適量） 大麦麹発酵水：大麦麹 200g、浄水 400g、塩 12g 長野産カボチャ：カボチャ半個、ポーチング用油（ごま油）と鰹節 10g ロースト昆布：乾燥昆布 1枚 桜の花：乾燥桜