味覚で世界を旅する

旅行が制限される今、自宅のキッチンで世界を味わいませんか。過去の旅の思い出を呼び起こし、次の冒険へのインスピレーションになる本格的なレシピをご紹介します。専門家が厳選した料理本は、旅行記と分かりやすいレシピがセットになっており、パスポートの準備ができるまでの家族の食卓を特別なものにしてくれます。

スペイン・バスク地方

北スペインのバスク地方は、漁村が点在する壮大な海岸線、ヨーロッパ有数のサーフスポット、緑豊かな山々、そしてビルバオやサン・セバスティアンといった文化と建築が光る都市で知られています。

バスク料理は大胆な味わいが特徴です。Tボーンステーキのグリルや新鮮な魚、甘いピーマン、そして手の込んだ（タパス風の一口料理）を楽しめます。樽から注がれるシードルと塩漬けタラのオムレツが味わえる（シードルハウス）も必訪です。

定番のにはクロケッタが欠かせません。ジョセ・ピサロの『Basque: Spanish Recipes from San Sebastián & Beyond』では、ハムやマッシュルーム、乾燥トマトを加えたバリエーションが紹介されており、どれもチーズたっぷりで絶品です。

ほうれん草とヤギチーズのクロケッタ

ピサロの本には、ジャモンとイディアザバルチーズを添えたトマトスープから、チョコレートプディングまで、食事の始まりと終わりを彩るレシピが掲載されています。

イラン

イランは古代ペルシャの遺産とシルクロードの影響が融合した国です。雪をかぶった山脈、広大な砂漠、そしてイマーム広場のターコイズ色のドームや、アリ・イブン・ハムザ霊廟の輝くホール、ナシール・アル・ムルク・モスクのステンドグラスは必見です。

中東のベジタリアン料理が豊かに揃い、彩り鮮やかなサラダやディップ、パンが食卓を彩ります。ヨタム・オトレンギのベストセラー『Simple』は、こうした料理を手軽に再現できるレシピが満載です。

ハーブフリッターは、手に入る新鮮ハーブを自由に組み合わせて作れます。

イラン風ハーブフリッター

オトレンギの本では、コーンの衣をまとったゆっくり煮込んだチキンや、プラムとブラックベリーとベイリーフのフリヤンド（焼き菓子）も紹介されています。

リスボン

リスボンはテラコッタの屋根、リバーサイドの眺め、曲がりくねった路地、黄色いトラム、テラスバー、壁画が織りなす景観が魅力です。ミシュラン星付きのレストランから屋台の軽食、トレンディな倉庫型レストランまで、ポルトガルの食文化は多彩です。

代表的なスイーツはパステイス・デ・ナタ。観光客に人気のベレン地区の店もありますが、レベッカ・シールはチアド地区のマントゥイガリアをおすすめしています。エスプレッソを片手に、職人が手作りする様子を見学できるのが魅力です。

手作りのラミネート生地は時間がかかりますが、代わりにバターたっぷりのパフペイストリーを使えば手軽に再現できます。

ポルトガル風カスタードタルト

シールの『Lisbon』には、チョリゾパテやガーリックシュリンプなど、リスボンのストリートフードも多数掲載されています。

バンコク

バンコクは活気あふれるマーケットで味わえるストリートフードが有名です。黄金の寺院や巨大ショッピングモール、屋上バー巡りの合間に、屋台での食体験は欠かせません。

ヤオワラート（チャイナタウン）ではパッタイ、サテ、辛いスープに加えて、昆虫の串焼きといったエキゾチックな料理も楽しめます。リーラ・プンヤラタバンドゥの『Bangkok』は、現地の人気料理を家庭で再現できるレシピを多数掲載しています（昆虫はオプションです）。

ガランガルは生姜の代わりに使い、乾燥品はフレッシュハーブの代わりに活用できます。

タイ風酸辣スープ

本書にはビーフのグリーンカレーやスイカと魚のディップレシピも掲載されています。

イタリア

イタリアはヴェネツィアのアペロール、トスカーナの丘陵、サルデーニャの海岸線を思い起こさせますが、家庭で本格的なパスタを作るのは難しいと感じる人も多いでしょう。シェフ・エヴァン・ファンキーの『American Sfoglino』は、ローリングピンでsfoglia（薄い生地）を伸ばす技術や、ソース、ブロスの作り方を丁寧に解説しています。

まずはタリアテッレをマスターし、カリカリに焼いたプロシュートとバターでシンプルに仕上げるだけで、レストラン級の一皿が完成します。

手作りタリアテッレ

ボロネーゼやトマトソースは『American Sfoglino』のレシピで簡単に作れます。

ガーナ

ガーナは黄金色のビーチ、エレファントや蝶が舞うカクム国立公園のキャノピー・ウォーク、ポルトガルの歴史的影響、そしてハイライフ音楽が楽しめる旅行先です。

料理はリラックスした雰囲気で、フレッシュな魚介類やサラダ、スパイスの効いた家庭料理が中心です。ゾーイ・アドニョホは『Zoe's Ghana Kitchen』で「アフリカの素晴らしい料理が長い間隠されてきた」と語っています。

ピーナッツソースは肉やシーフード、野菜と相性抜群。まずはプランテーンやヤムイモを添えてみましょう。

スパイシーピーナッツソースのラムチョップ

本書には豆のシチューやスヤ風ヤギのケバブのレシピも掲載されています。

メキシコシティ

メキシコシティは2500万人が暮らす大都市で、チョチンリコの庭園やアートデコ様式のパラシオ・デ・ベラス・アルテス、モダンなサンタ・フェ、そして古代アステカ遺跡が混在しています。

街角の屋台ではタコス、トスターダ、トルタなど多彩な料理が楽しめます。フードツアーの専門家レズリー・テジェスの『Eat Mexico』は、現地で人気のレシピを厳選して紹介しています。

アドボやチポトレは必ずストックし、トルティーヤは小麦粉のものを使うか、コーンのものに替えてみましょう。自家製でも簡単に作れます。

スパイシーな鶏肉のトスターダ

モーレやカーニタスは『Eat Mexico: Recipes from Mexico City's Streets, Markets and Fondas』で詳しく紹介されています。

ニューヨーク

エンパイアステートビルやセントラルパークだけでなく、ブルックリン、クイーンズ、ブロンクスといった多様な地区も探検してください。NYの定番と言えばチーズケーキ。マーク・グロスマンの『New York Cult Recipes』は、70年以上の歴史を誇るジュニアズ・ブルックリンのオリジナルレシピを紹介しています。

贅沢さを恐れず、思い切り楽しむのがNY流です。

ニューヨークチーズケーキ

カッツ・デリのチャラブ・ブリスケットサンドイッチなどは『New York Cult Recipes』で再現できます。

キプロス

キプロスはビーチ、ワイン産地、神話、遺跡、そしてトルコ・ギリシャ・中東の味が融合したメゼ料理が魅力です。シェアして楽しむのに最適です。

伝統的なKeftedes（ミートボール）は、ジョージナ・ヘイデンの『Taverna』で魚を使ったアレンジが紹介されています。

ディルとマスタードの白身魚ケフテデス

タラ、ハドック、ポラックなど、好きな白身魚で作れます。その他、パスティツィオやリヴァネジコも『Taverna』でチェックしてください。

インド

ゴールデントライアングルやケララのバックウォーターを巡る旅は、カレーやドーサといった多彩な料理の実験に最適です。マドゥール・ジャフリーの『Curry Easy』は、初心者でもスパイスと調理法を学びながら本格カレーを作れるように構成されています。

ベーカンドチキンカレーは、手元にある調味料だけで簡単に作れます。

ベーカンドチキンカレー

甘酸っぱいナスやベンガル風サーモンは、ジャフリーの『Curry Easy』で紹介されています。

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