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Lawry’sのプロが教える、プライムリブにスパイスを効かせる方法

Travelzooは、会員を世界屈指のレストランと結びつけるサービスです。注目すべきは、ラスベガスにあるLawry’s The Prime Rib。ここでは、シグネチャー料理と伝説のプライムリブを含む、1人あたり39ドルの特別ディナーが提供されています。

毎日外食できるわけではないので、TravelzooはLawry’sと提携し、家庭でも本格的なプライムリブを再現できるプロのテクニックを共有します。シカゴのエグゼクティブシェフ、ブライアン・クワック氏は「低温でゆっくり加熱すること」と、Lawry’s Seasoned Saltの使用を重要ポイントとして強調しています。このレシピを参考に、特別なデートナイトやホリデーの食卓を演出しましょう。

材料

  • リブロース(4本リブ)1本
  • Lawry’s Seasoned Salt(ロウリーズシーズンドソルト)適量
  • 岩塩(約5ポンド/2.3kg)1袋

作り方

  1. オーブンを摂氏180度(華氏350度)に予熱します。
  2. 重いローストパンの底に岩塩を均一に広げ、その上にワイヤーラックを置きます。
  3. ローストの脂がのった側(キャップ)に、Lawry’s Seasoned Saltをたっぷりと振りかけます。
  4. 脂側を上にして、ローストをラックの上に置きます。岩塩が肉に直接触れないように注意してください。
  5. オーブン対応の肉用温度計を、骨を避けて最も厚い部分に差し込みます。
  6. 温度計が130°F(約54℃)でレア、140°F(約60℃)でミディアムになるまでローストします。目安は1ポンド(約450g)あたり20〜25分です。
  7. オーブンから取り出し、20分間休ませてからカービングします。
  8. 肉の繊維に対して横切るように、鋭いナイフで薄くスライスします。
  9. 使用した岩塩は捨てます。
  10. マッシュポテトや季節の野菜など、お好みのサイドディッシュと共にお召し上がりください。
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