グレーターパームスプリングスで秋の恵みを味わう
9月になると全国で秋が訪れ、気温が下がり葉が色づき始めます。グレーターパームスプリングスでは、季節の変化が食卓に最も鮮やかに表れます。地元シェフがカラメル化した芽キャベツやジビエ、カレー、リンゴ、バターナッツスク squash、シードル漬け肉、タルトチェリー、スパイスが効いたヤムイモ、カシューナッツ、ココナッツなど、秋らしい食材を駆使した創作料理を次々と提供しています。
夏の強い日差しが柔らかな黄金色に変わり、朝から夕方までラベンダーの山々に影が踊るこの砂漠のオアシスで、以下のレストランやビストロが贈る秋の味覚をぜひ体験してください。
Eight4Nine
パームスプリングスのモダニズム遺産を背景に、アップタウン・デザイン地区に位置するEight4Nineは、ランチ・ディナー・深夜のラウンジと常に賑わうスポットです。白を基調にラズベリー、ブルー、パープル、ライムのビビッドなアクセントカラーと個性的なインテリアが、遊び心あふれる雰囲気を演出しています。
シェフ・チャック・コートニーはオーナーのウィリー・ラインとジョン・パスカルと共に、秋らしいメニューを提供。おすすめは「マッシュルームと芽キャベツのトースト」――ローストしたキノコとカラメル化した芽キャベツを自家製リコッタ、黒ニンニク、ハーブ、粗挽き胡椒と合わせ、チアバッタのクルトンに乗せた一品です。
他にも、ココナッツ・ハラペーニョ・ライムが調和したグルテンフリーの「カレー風味カリフラワー・ビスク」、プラムとスパイスヤム、キャンディベーコン、松の実が添えられた「マルサラポーク・テンダーロイン」、シードル漬けダックブレストとピノ・ノワール・リゾット、タルトチェリー、クランチが楽しめます。
営業：ランチ 11:00〜15:00、ディナー 17:00〜22:00、ハッピーアワー 15:00〜17:00、週末ブランチ 9:00〜15:00、バーは 11:00 開店で閉店まで営業。
Fantasy Springs Resort Casino
エグゼクティブシェフのフレディ・リガーがCBSローカル2で料理のコツを披露する姿が話題に。5つのレストランとスペシャルイベントセンターを統括し、秋限定メニューを提供しています。
POM Restaurantではグリルチューナと野菜をコーン・トルティーヤで包んだ「ツナタコス・スライダー」、JOY Asian Cuisineは青豆ソースで仕上げた「チリ風味シーバスの天ぷら」、The Bistroは温かいバナナとクルミを乗せた「バナナナッツクレープ」を提供。
リゾート内にはラグジュアリーホテル、カジノ、エンタメ、ゴルフ、プールが揃い、予約や営業時間は公式サイトをご確認ください。
Las Casuelas Terraza
ダウンタウンの名店 Las Casuelas Terraza が季節限定の「ザクロ・ガカモレ」と「スイートコーン・タマレス」を復活。タマレスはコーチェラ・バレー産の甘いコーン、モントレー・ジャックチーズ、パイナップル、ポブラノチリを使用した自家レシピです。ガカモレはフォールブルック産アボカド、タマネギ、トマト、シラントロにザクロの実を加え、パティ・デルガドの伝統を守っています。店内、カンティーナ、テイクアウトの Pronto で提供中。
Le Vallauris
40年以上にわたりセレブや地元客に愛される Le Vallauris は、フィカスの木陰にあるパティオとエレガントな客室が魅力。シェフ・ジャン＝ポール・レアとパティシエ・ローレント・デラックが、フランスとカリフォルニアのテクニックを融合し、サステナブルな食材で秋メニューを創作。
おすすめは「ロースト仔牛フィレミニョン」――ブラウンライスとシャンテレリゾット、ヘーゼルナッツ入り仔牛デミグラス、ソテーしたスイスチャード添え、そして「シアード・ベニソン・サドル・トゥルネド」――メルロー・クランベリーソース、ポム・ドーフィーヌ、バターナッツスクッシュのカスタードが一体。
The Parker Palm Springs
フランス風の洗練と砂漠のファンクが融合した隠れ家。フランス出身シェフ・エルヴェ・グランが手掛ける Norma's のコンフォートフードと、ミステリアスな Mister Parker のビストロが秋の味覚を提供。
ハイライトは「カリフラワー・クスクスのヴィーガンカレー」――ローストしたアスパラガス、ピクルスフェンネル、カブ、千切り人参、サルサ・ヴェルデを添えて、モロッコ風ローストベビーカーットのトリオ、レモンとタラゴンで仕上げた「甘いポテト・ニョッキ」のレシピです。
The Steakhouse at Agua Caliente Casino Palm Springs
シェフ・キアラン・フレミングが山の景色を望むテラス席で秋の特別料理を展開。
前菜は「ポークベリー・スライダー」――ウズラ卵とハラペーニョベーコンのレリッシュ添え、フォアグラ・ブリュレ、シャンパンビネグレットで和えた血橙とドライクランベリーのカリフラワー＆アイスバーグサラダ。メインはチミチュリソースとトリュフフライを添えたフラットアイアンステーキ、和牛リブアイ。
SO.PA at L’Horizon
ミシュラン星付きシェフ・クリス・アンダーソンが北カロライナの柔らかな語り口で、フランスと米国のトップキッチンの技法を融合した季節料理を提供。
秋の代表は「サザン・サーフ＆ターフ」――ポークロインとエビムースのロール、ニュースムハム、バターミルクブリニにマスタードシードと紫タマネギ、トウモロコシの芽、シトラス、コリアンダー、レタスの花が彩ります。続いて「アラスカンキングクラブ ラーメン」――シャンテレ、カラントトマト、コーン、金色小麦、海豆、ブロンズフェンネル、キュウリの花が共演。
Johannes Restaurant
オーストリア出身シェフ・ヨハネス・バッハが、ダウンタウンのモダンカジュアル空間で10月1日から秋の欧州モダン料理を発表。定番シュニッツェルに加え、プロシュートで巻いたレインボートラウトにダンジェンス蟹とほうれん草、パイナップルサワークラウト、ブドウ、ロックシュリンプのディルソースを添えた一品や、ニュージーランド産ベニソンロインを赤キャベツのブレイズ、ポレンタケーキ、アルマニャックリダクションで仕上げた料理が注目。
Morgan’s in the Desert, La Quinta Resort & Club
ジェイミー・シュミット（ジェームズ・ビアード賞受賞シェフ）が9月19日から10月2日まで開催する「ヘリテージ・アップル・バレー」フェスでは、サンバーナーディーノ山麓の農家が育てた遺伝子多様なアップル（酸味と甘味のバランスが絶妙）を使用した料理が登場。
メニュー例は「ヘリテージ・アイラード・アップルとシャンテレのリゾット」――和牛ベーコンとマンチェゴチーズ、アイラードエマルジョンで仕上げ、アップルサイダーでマリネしたダックブレストをキャラメライズしたエンパイアアップルコンフィとラビオリ、ピノ・ヴェルジュ、ピンクレディアップルスティック、カリカリ青ねぎサラダで提供。
Purple Palm at Colony Palms Hotel
シェフ・ニック・トールは、5年のアジア経験を活かした東西融合料理を提供。メニューは「ロースト赤ピーマンとチョイス、グリーンケチャップで味付けしたフライドオクラ」、サフランシトロンの香りが漂う「チョリゾ詰めイカ」――サンバーストスクワッシュとベビースピナッチ添え、モラセスラッカーで仕上げた「シーダーローストサーモン」――スモークセロリルート、ベビーカレ、シェリー、保存イチジクがアクセント。さらに、シイタケとスイートポテト、野菜、エビのチップ、レモングラスで仕上げた「パンシアードシーバス」も。
