チュニジアで体験する魅力的なグルメ旅

北東アフリカに位置し、1,000km以上にわたる美しい地中海沿岸と日差しが降り注ぐ内陸部を抱えるチュニジア。食通のリストのトップには必ずしも入らないかもしれませんが、その食文化はローマ帝国時代に遡り、かつては帝国の食糧庫として栄えました。現在では、旅行者が全国各地で隠れた美食と飲料の宝庫を発見しています。

活気あふれるローカルマーケットで五感を刺激

チュニジアの都市や町には必ず中心的な青果市場があり、特に朝早くの訪問がオススメです。露店の呼び声、スパイスの芳香、そして新鮮な食材が並ぶ光景は、現地の生活を垣間見る最高の体験です。色とりどりの果物や野菜、スパイスの山、ひよこ豆やレンズ豆、オリーブ、アーモンドの入ったバスケットが並びます。

首都チュニスでは、屋根付きの「マルシェ・サントラル」など大規模な市場があります。小規模な町では、特定の曜日に広場で屋外マーケットが開かれ、魚介類や野菜、家庭用品が販売されます。

市場で出会う代表的な食材は、ハリッサ（チリペースト）や、乾燥ミント・バラの花びら・ジンジャー・胡椒・コリアンダー・チリなどをブレンドしたタベル、デグレ・ヌールデーツ、オリーブ、オリーブオイル、そしてタブーヌアと呼ばれる平らなパンです。ベンダーは試食を喜んで提供してくれます。

伝統的なダール（家庭）で本格チュニジア料理を味わう

家庭料理はレストランの味を超えることが多く、チュニジア料理は香り高く多様です。クスクスやケバブ、ブリック・ア・ローヴェといった観光客向けメニューだけでなく、地元の家庭料理を体験できる「ダール」（アラビア語で「家」の意味）に宿泊するのがおすすめです。

チュニスのメディナにある「ダール・ベン・ガセム」では、豪華なファミリースタイルの食事が楽しめます。シェフのアメルが作るクスクスやチュニジア風タジン（オーブンで焼く卵料理）、グリルしたピーマンのサラダスラタ・メチュア、トマトとキュウリのサラダスラタ・トゥンシア、野菜と鶏肉の蒸しご飯ルズ・ジェルビなどが提供されます。マルシェ・サントラルで新鮮な食材を購入し、アメルと通訳と共に料理教室に参加することも可能です。

マゴン・ワインルートで歴史的なチュニジアワインを味わう

チュニジアのワイン生産はフェニキア時代のカルタゴに起源を持ち、北部7地域はそれぞれ独自のテロワールで知られています。ロゼワインが主流です。

2018年に開設された「マゴン・ワインルート」は、カルタゴの農学者マゴにちなんで名付けられ、ANIMEDの専門家とソムリエが案内し、歴史的遺跡とワインテイスティングを組み合わせたコースです。

ルート1：メグリーヌの「ラ・フォンテーヌ・デ・ミル・アンフォール」から始まり、バルド博物館のローマモザイクを訪問。ルート2：グロンバリアとカップ・ボンの19世紀の城館ドメーヌ・ネフェリス、ナブール考古学博物館。ルート3：コルバ近郊のドメーヌ・クルビス、ユネスコ世界遺産のケルコウァーネ遺跡と古代ワインプレス。

世界クラスのチュニジア産オリーブオイルを体感

カルタゴ時代から続くオリーブ栽培は、国土の3分の1以上を覆い、主要輸出国のひとつです。代表的な品種は、サフックス地方のフルーティーなシェムラリと、北部の刺激的なシェトゥイです。

2018年から、トゥカベルにあるベン・イスマイル農園がアフリカ初のオリーブオイルバーを開設。ローマ時代の遺跡「トゥッカボル」の近くで、受賞歴のあるトリオンフ・トゥッカボルシェトゥイを試飲し、製油所見学やテイスティング、オリーブ畑散策が楽しめます。

教育的なオーガニック農園を巡る

チュニジアはアフリカで2番目に大きいオーガニック輸出国で、農業とエコツーリズムが融合しています。テブールバ（チュニス西部35km）にある「L’Heredium」では、日曜（9月〜6月は平日予約可）にパーマカルチャーの体験や、園内で採れた食材を使ったブランチが楽しめます。100年以上続くオリーブ樹が広がります。

オエスラティア近郊（南西150km）の「ダール・エル・ヘンシール」では、オーガニック食事、オリーブ収穫、ハチミツ、ローズマリーオイル、料理教室、山岳ハイキングやサイクリングツアーが提供されています。

グルメ旅の計画

マゴン・ワインルートはANIMEDのFacebookやメール（animed.sarl@gmail.com）で予約できます。その他、現地での幅広い体験は「Tunisian Journeys」や「Engaging Cultures」の「Taste Tunisia」ツアーをご利用ください。