故郷の英雄：世界の象徴的な料理

世界中のすべての都市には、その土地ならではの食文化があり、独自のスピリットを映し出しています。フィラデルフィアのチーズステーキや東京のラーメンといったグローバルな定番も輝きますが、隠れた名店や家族のレシピに秘められた宝石のような料理も数多くあります。

本場の味を求めるフーディーの皆さんには、Lonely Planet Locals――現地在住の経験豊かな住民――が、タンジールの魚タジンや上海の蒸し餃子など、各街を象徴する料理をご紹介します。

カタール・ドーハのチキン・マチブース

ドーハは国際色豊かな都市ですが、地元ではチキン・マチブースが誇りの料理として語り継がれています。この中東の定番は、トマトや玉ねぎ、スパイスで味付けしたご飯と柔らかい鶏肉を一鍋で炊き上げたもので、インドのビリヤニに似た風味が特徴です。

おすすめスポット：マルサ・マラズ・ケンパインスキー・ホテル内のAl Sufra Restaurantでラグジュアリーに、スーク・ワキフのDamasca Oneで伝統的な雰囲気を楽しめます。

ポリー・バイルズ（2013年からドーハ在住）――ブロガー兼フリーランスの旅行ライター。Instagram: @polbag

デンマーク・コペンハーゲンのスマルレブロ

コペンハーゲンでぜひ味わいたいのがスマルレブロです。バターを塗ったライ麦パンに、ニシンの酢漬け、カリカリの豚肉、エビ、ゆで卵などをたっぷり乗せ、具材がパンを覆うためナイフとフォークで食べます。バリエーションは250種以上といわれています。

おすすめスポット：KronborgやTorvehallerneのHallernesでクラシックな味、KompassetやSelmaでモダンなアレンジが楽しめます。

キャロライン・ハダミツキー（カナダ出身、コペンハーゲン在住のツアーガイド兼旅行ライター）。写真と食に情熱を注ぐ。X: @lovelivetravel

米国ジョージア州アトランタのホットウィング

アトランタのカジュアルフードと言えばホットウィング。レモンペッパー味が地元の定番で、ソースがたっぷりのウェットタイプと、スパイスだけのドライタイプがあります。辛さはホットかマイルドかで調整されます。

おすすめスポット：J.R. Crickets、American Deli、ATL Wingsで本場の味が堪能できます。

ニ・ケシア・パネル（アトランタ在住の旅行・フード・ライフスタイルライター）。Instagram: @kesi_p

モロッコ・タンジールの魚ケフタ・タジン

タンジールは地中海と大西洋に面した港町。その海の恵みを生かしたタジンは、サーディンの肉団子をゆっくり煮込んだ魚ケフタ・タジンが家庭料理として根強く、レストランではあまり見かけません。

おすすめスポット：メディナのTerrasse Borj Al Hajoui近くにあるRif Kebdaniで本格的な味が楽しめます。

ジェス・チェルカウィ（元軍人、現在はタンジール在住の旅行ライター）。X: @jgcherk

中国・上海の小籠包（シアオロンバオ）

上海の本帮料理の代表格は小籠包と生煎包です。小籠包は豚肉と肉汁がたっぷり入った蒸し餃子、そして底がカリッとした生煎包はここ上海で生まれました。

おすすめスポット：小籠包はJia Jia Tang Baoまたは鼎泰豊で、 生煎包はYang’s Fry Dumplingsで味わえます。

ロージー・ドラフィン（ロンドン出身、上海在住のエクスパット）。Instagram: @emmarosedraffin

南アフリカ・ヨハネスブルグのサモサ

インド系移民の影響で、ヨハネスブルグではサモサが人気です。伝統的なサモサより小さく、フィタチーズとコーン、ココナッツなど様々な具が入ります。

おすすめスポット：オリエンタルプラザのWorld of Samoosasはココナッツとスパイシーソースが名物です。

ヘザー・メイソン（2010年からヨハネスブルグ在住）。Instagram: @2summers

ブラジル・リオデジャネイロのフェイジョアーダ

リオの人々はフェイジョアーダを愛しています。黒豆と豚肉、牛肉、ソーセージをゆっくり煮込んだこのシチューは、ゆったりした土曜のランチに最適で、食後はサンバで踊ります。

おすすめスポット：Bar do Momoの金曜・土曜限定フェイジョアーダは午後2時30分までに完売します。

トム・ル・メチュリエ（リオ在住のフードライター兼料理ツアーガイド）。Instagram: @eatrio