食と美味しさ — すべてはパイン・グローブ・ホールで生まれる
ファーム・トゥ・フォークや地元調達のムーブメントは、食材の産地とつながりながら、小規模な家族農家や生産者を応援します。流行語以上に、鮮度と持続可能性にこだわった食材で、卓越した料理やカクテルを創り出す姿勢が込められています。ハッピー・バレーの農業遺産は、地元食材を活かすトップレストランにインスピレーションを与え、訪れる人々に忘れられない食体験を提供しています。
全4回シリーズの第2弾では、ハッピー・バレーの「育ち・栽培・製造」された食材が、トップシェフの手でどのようにメニューに彩りを添えるかをご紹介します。
State College Magazineは、2020年6月にオープンしたパイン・グローブ・ホールを「最新設備の音響とハイエンドな料理・ドリンクが融合した、リノベーションされた新たなスポット」と評しています。
オーナーのリズ・グローブは、食・飲み・音楽を通じて来店者・スタッフ・地域社会の「体・心・精神」を育むことに情熱を注いでいます。
この理念は、30以上の地元農家・供給者との提携に表れ、パイン・グローブ・ミルズ店から50マイル以内で調達する食材が全体の90％に達することを目指しています。シグネチャー料理のペンシルベニア・パエリアには、ハッピー・ヴァレー・ファームの鶏肉、ウィンドスウェプト・ファームの根菜、オリバーズ・パス・ファームのエンドウの若芽が使用され、すべて店から15マイル圏内の食材です。
「私たちは地域に根ざした運営を大切にしています。遠方から来ても、訪れた瞬間に心が躍るような体験を提供したい」とグローブは語ります。
もう一つの重要パートナー、リミー・ロード・ファームは、ローニーメイド・アーボレータム＆彫刻庭園で希少なヘリテージ種「ミュールフット豚」を飼育しています。キース・ブレイナードらは、成長が遅く商業農業に見向きされないこの品種を保存し、卓越した風味を食卓に届けることで復活を目指しています。
シェフのトーリー・グロスナーは、この豚肉の濃厚でクリーンな赤身と特徴的な厚い脂層を活かした新メニューを紹介しています。「旨みたっぷり」の豚バラ肉は、手作りの蒸しバオに、ルバーブ入りホイシンソース、速酸漬けきゅうり、甘エンドウのキューピーマヨ、そしてカリッとしたエンドウの葉とともに提供され、甘味・脂味・塩味・酸味が絶妙に調和しています。
「リミー・ロード・ファームと密に協力できることに大変感激しています。品質への情熱が共通する仲間と出会えるのは刺激的です」とグロスナーは語ります。「今冬、実際にミュールフット豚を見てきて、私たちが特別なものを創り出していると確信しました」。
ハッピー・バレーのすべての味を探検しよう
地元の食材は、ハッピー・バレーのレストランやクラフトドリンク店のメニューを格上げします。ファーム・トゥ・フォークの高級ダイニングから、アメリカン・クラシック、エスニック料理まで、さまざまな食体験が待っています。あなた自身のフレーバー・ジャーニーを始めてみませんか。ハッピー・バレー・テイクアウト・トレイルは、テイクアウト体験も豊かにします。
ぜひ訪問計画を立ててみてください。
ハッピー・バレーの畑、農場、市場については www.happyvalleyagventures.com をご覧ください。
