米国本土が終わるところ、 昇華したダイニング体験が始まります

ワシントン州の沖合にある小さな島で、 受賞歴のあるシェフであり、野間ミョウバンのブレインヴェッツェルは、飼料に焦点を当てた高級ダイニング体験をウィローズインにもたらします。 地元で収穫された食材が中心となります。

LUMMI ISLAND、 ワシントン—私はグースベリーポイントに立って、ルミ島の奇妙な地形を見渡しています。ほぼ10平方マイルの島の南半分は不吉な山岳地帯です。北半分は平らで、ほとんどが森林です。 広大な広大な牧草地と趣のあるものによって分割され、 居住者が一年中コテージに住んでいる絵のように美しいたくさん。 6分間のフェリーに乗って探索に時間を費やした後、 庭や畑の多くが野生の穀物の小さなパッチを育てていることに気づきました。 果物、 とすぐに収穫される野菜、 準備、 そして最も記憶に残るものの1つのためにメッキされました 北米での型破りなダイニング体験。

多くの人から、ワシントン全体で最もよく守られている秘密の1つと見なされています。 ルミ島と近くのサンファン群島は、米国本土の北西端の角を示しています。 国が終わり、太平洋の広大さが始まります。私は国中を飛びました、 レンタカーを借りて、 シアトルから3時間以上ドライブして、ルミ島のウィローズインに到着しました。1回の食事でした。

1910年に設立され、 ウィローズインには、おもてなしの長い伝統があります。 はるかにはっきりと、 簡潔ではありますが、 細心の注意を払って郷土料理を提供する歴史。シェフ、 ブレイン・ヴェッツェル、 は静かに自信を持っているワシントン出身で、世界的に有名でミシュランの2つ星を獲得した野間でシェフのレネレゼピの下で働いていました。 コペンハーゲンでは、 デンマーク、 2010年以来4回世界のベストレストランに選ばれました。レゼピが品質とシンプルさに注意を払った後、 WillowsInnのレストランは主に飼料に焦点を当てています。 （島の温暖な気候と豊かな土壌は、優れた農業条件とその結果としての家宝の品種を生み出します。）このような恵みへのウェッツェルのアクセスは、彼が場所の感覚で本当の食事体験を提供できることを意味します。

夜の22コースの食事を通して、 ウィローズインのスタッフは、すべての食材の起源を誇らしげに指摘することで、各料理を紹介しました。魚、 カニ、 カキ、 エビ、 あさり、 そしてムール貝は周囲の海から主張されています。果物、 野菜、 ハーブ、 ナッツは島で栽培されています。このように豊富な食材を超局所的に調達するのは、当然のことながら退屈なプロセスです。 だからこそ、ローテーションのウェイター、 ウェッツェル自身を含む、 容赦ない誇りと畏敬の念を持って各料理を説明してください。

運賃、 ひときわ季節、 制限があります—レストランは冬季に休止状態になります。 この一生に一度のダイニング体験を手に入れるのはさらに難しくなります。ウェッツェルと彼のチームにとって、 休暇は、来年に備えて新しい場所や新しい料理を探索することを可能にします。
エレガントなメッキと予想外の料理を随所に期待してください。最もシンプルなサウンドのアイテムのいくつか—島で育てられたキュウリ、 メロン、 プラム—;農産物の最上級バージョンです。魚がいっぱい入ったドーナツを食べてしまいました、 軽く硬化したロックフィッシュは、それ自体の骨のスープで提供され、 とカラフレックスキャベツとビンナガ、 おいしいの明るいディスプレイをトッピング、 ドライフラワー。食用の芸術作品。

この地理的に孤立した場所の主なアトラクションはレストランですが、 ウィローズインはそれ自体が素晴らしいです。島の西側に位置し、 手つかずの小石のビーチの上にあります。華麗な流木が灰色を飾り、 岩の多い海岸線。旅館のすぐ北、 アザラシの小さな軍隊が、海岸から少し離れた石の島で何気なくくつろいでいるのを見つけることができます。

ビーチサイドのゲストハウスと人里離れたキャビンは静かでプライバシーを提供し、 メイングラウンドの居心地の良い宿泊施設では、すべての食事に含まれる徹底的な準備の内部を見ることができます。スーシェフの中には、これまでに存在した中で最も真っ白な「パントリー」に出入りする人もいます。 他の人は薪グリルと印象的な石造りの暖炉のために木材を切り刻みます。

ルミ島には、息を呑むような景色や畏敬の念を起こさせるレストラン以上のものがあります。その人口は芸術家で構成されています。 採餌者、 漁師、 そして、地球のこの隅にある小さな小さな島での生活を大切にしているように見える農民たち、 彼らの常連客のほとんどが集まる都市の熱狂から離れた世界。静かです、 人里離れた、 週末の訪問をもっと意味のあるものにするうらやましい生活。

22コースディナーのほぼ半分で、 ほんの数時間前に地元の海から引き上げられたアメリカナミガイのグリルを噛んでいる間、 私には神の啓示はありませんでした、 反省と感謝だけ。あなたがそれから逃げようとしているとき、 ルミ島は始めるのに良い場所です。

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