Fathom 2013ベストセレクション：あなたの近所になりませんか？

シアトルでトップに立つ5人のシェフ 彼女たちは合わせて19回のジェームズ・ビアード賞ノミネート、16のレストラン、そして国内屈指の批評家からの絶賛レビューを誇ります。出身や得意料理は多様ですが、共通点は―業界最高峰のシェフであることです。 しかも、全員が女性です。 男性が圧倒的に多い業界で、女性シェフがヘッドシェフとして活躍できるのはごくわずかです。Bloomberg の調査によれば、米国のヘッドシェフのうち女性はわずか6.3％。さらに、男性シェフと同等の注目や評価を得る女性はさらに少ないのが現実です。 しかし、この5人のシェフは現状を変えつつあります。シアトルの食シーンに新風を吹き込む彼女たちの料理は、味はもちろん、スタイルも抜群です。私自身、彼女たちから大きな刺激を受けています。 本連載では、シェフ・マリア・ハインズ、モニカ・ディマス、レイチェル・ヤン、シャノン・マルティンチック、レネー・エリクソンの5人を順に紹介します。 まずは、サステナブル・ダイニングの先駆者、シェフ・マリア・ハインズから。 シェフ・マリア・ハインズ：これまでに食べた中で最高のパンとバター ティルスへ足を踏み

今年の旅で見つけた、最も美味しく、最も奇妙で、最も美しい料理の数々です。

観光客が少なく、地中海らしい海岸体験ができる場所はどこか？スイス南部のイタリア語圏、ティチーノで見つかります。 ルガーノ（スイス）――アマルフィ海岸の絵はがきのような街並みは、多くの旅行者が抱く地中海の幻想です。夏のピークシーズンに混雑したカフェや狭い広場を経験した後、同じような魅力を持ちつつ観光客の渋滞が少ない代替地を探し始めました。チェックリストは、暖かい気候、絵のように美しい湖畔の村、ブーゲンビリアに囲まれたモダンなホテル（ベッドスプレッドやチンツの椅子はなし）、ウォータースポーツ、地元ワイン、家族経営のトラットリアで新鮮な料理、というものでした。 これらすべてがティチーノにありました。ミラノから北へ約2時間、南スイスのカントンで、ヤシの木が並ぶ湖やアペロスプリッツを楽しむカフェが点在し、イタリア国境からたった20分の場所です。雪を頂くアルプスが背後に広がり、湖畔でのんびりするのと山でのアウトドアを両方楽しめます。野花が敷き詰められた草原を歩くハイキングや、氷河の冷たさが残る湖での水泳も可能です。 ケーブルカーで山頂へ向かい、童話のようなパノラマを堪能できます。公共交通機関は清潔