シェフのマリア・ハインズ：これまでに食べた中で最高のパンとバター
ゲームのトップにいる5人のシアトルのシェフ。
それらの間の、 彼らは19のジェームズビアード賞にノミネートされています、 16軒のレストラン、 国内で最も厳しい批評家からの数え切れないほどの絶賛されたレビュー。彼らは多様な背景から来ています、 大きく異なる料理を作り、 独自のスタイルに忠実なダイニングスペースを作成しますが、1つだけがすべてを統合し、最高のダイニングスペースの1つです。
そして、ああ、 彼らは皆、たまたま女性です。
これは、男性が圧倒的に多い業界では決して小さな偉業ではありません。ブルームバーグの調査によると、 米国では、女性が料理長の6.3％しか占めておらず、男性の料理人の認知度と批評家の称賛を得る女性シェフはさらに少なくなっています。
しかし、これらの5人のシェフは、現状を変える女性の増加の一部です。そして、ああ男、 シアトルのフードシーンでそれらを持っていることは幸運です。彼らの食べ物は死ぬほどであり、彼らのスタイルは申し分のないものであるだけでなく、 しかし、私はそれらのそれぞれに個人的に触発されています。
一連の5つの投稿で、 シェフのマリア・ハインズの世界を巡る料理の冒険にご案内します。 モニカ・ディマス、 レイチェル・ヤン、 シャノン・マルティンシック、 とレニーエリクソン。
持続可能なダイニングムーブメントのパイオニアであるシェフ、マリアハインズから始めましょう。
シェフのマリア・ハインズ：これまでに食べた中で最高のパンとバター
ティルスに足を踏み入れることは、親友の家に足を踏み入れるようなものです。ブドウの木に覆われた木製のトレリスの下を通ります。 ストリングライトで飾られた甘い小さなパティオを渡り、緑の職人スタイルの家への扉を開きます。ノックする必要はありません—すぐに歩いて大歓迎です。
ただし、シアトルの通りに並ぶ同様のバンガローとは異なり、 これは素敵なレストランがあります。ローカルソースに焦点を当て、 自然食品、 Tilthは、シェフのMariaHinesが現在シアトルにある3つのレストランの最初のレストランでした。
ティルスの外観、 かわいいストリングライトを完備 写真：マルゴーヘルム
シェフハインズへの私の最初の関心は、彼女が今年初めに別の強力なシェフと一緒にテイストワシントンオンザファームエクスカーションを主催するためにタップされたときに刺激されました。 タマラマーフィー。それ以来、 私はになりました 巨大な 彼女の崇拝者…そしてここにその理由をのぞき見します：
- ティルスが10年前にオープンしたとき、 そうだった 2番目だけ 全国の認定オーガニックレストラン。今では100以上あります。
- ハインズシェフの料理は めちゃくちゃ美味しい 。そして、誰もが同意します。女性は4つのジェームズビアード賞のノミネートを持っています、 の1つに選ばれました フード＆ウィン e’s 10 Best New Chefsで、Tilthの絶賛を獲得しました。 ニューヨークタイムズ、 たのむよ。
- 彼女は世界を救っています。彼女の3つの認定オーガニックレストランを経営することに加えて、 シェフのハインズは、持続可能なフードシステムの構築に取り組んでいる多くの組織に関与しています。 おいしい料理とさらに良い原因 。
言うのは安全です、 暖かい日曜日の夜にティルスの居心地の良い空間に足を踏み入れたとき、期待は大きかった。シェフのハインズの素晴らしい作品を味わうのが待ちきれませんでした。
ティルスのインテリアは、エクステリアが示すように親密で快適です。あなたは文字通り誰かの居間に座っています。この小さなスペースには、15個ほどのテーブルが互いに近くに隠れています。 しかし、ぎこちなく感じるのではなく、 心地よくぴったりです。
そして、ああ、 食べ物。
コーナーテーブルに落ち着いた後、 メニューを見ました。約15種類の料理がありますが、 焦げたチコリーを添えたビーフサーロインからイングリッシュピースフラン、ビンナガマグロの炒め物、ひよこ豆のグリーンまで。これは、太平洋岸北西部で季節ごとに入手できる新鮮なものを美しく表現したものです。そして、優柔不断な食べる人への天の恵み：各プレートの小さいバージョンと大きいバージョンのどちらかを選択できます。 だからもっと料理を試すことができます。ふぅ！
まず、 キッチンからの素敵なご馳走：ミントとキュウリのアミューズブーシュ、 コリアンダーとゴマ。それは信じられないほどさわやかで、そのようなちょっとした一口のために、 驚くほど複雑でエキサイティングです。
キュウリのアミューズブーシュとミント、 コリアンダーとゴマ。 写真：マルゴーヘルム
それで、 それは起こった。食事全体の中で私のお気に入りの部分。私が今まで食べた中で最高のパンとバター。
私がパンとバターにどれほどこだわりを持っているかを強調することによって、これを前置きさせてください。ベルギーの母のおかげで、 おじいちゃんの温かいパン屋さんのパンと風味豊かなパンに、幼い頃に台無しになりました。 農場の新鮮なバター。
ティルスの自家製サワードウは完璧でした。柔らかくてピリッと、非常にカリカリで、 ほとんど（完全ではありませんが）焼けた地殻。しかし、本当に際立っていたのは、自家製バターでした。淡い色とは異なり、 食料品店の無味バター、 これは濃い黄色でした、 クリーミーで風味豊か。たっぷりとバターを塗ったスライスの上にいくつかの塩フレークを振りかけ、私の夜はすでにできていました。
これは、残りの食事が私の不当に高い期待に応えなかったということではありません。すべてが新鮮でした、 シアトルの持続可能で気取らない魂に美しく忠実です。
マグロのスモークパテとハウスピクルス。フレッシュなクランチとクリーミーな良さが出会う！ 写真：マルゴーヘルム
ロキサーモンアラプランチャとアミガサタケ、 夏カボチャとミントオイル+（背景）ポテトチップスを添えたミニダックバーガー 写真：マルゴーヘルム
このパンとバターは、私にとってシェフハインズの料理の何が特別なのかを表しています。彼女が出す料理はシンプルに見えます。もっと手の込んだものを探している人にとっては、驚くべきことかもしれませんが、 グルメな食事—しかし、それらは信じられないほどの注意を払って作られています。彼女は各成分で最高のものを引き出します。鮭は最も薄っぺらに調理され、 最高においしい。ビートはしっかりしています、 少しカリカリで軽く甘い。繊細なポテトチップスは、歯ごたえと脂っこさの理想的なバランスをとっています。
スモークサーモンと素晴らしいピクルスビートのベビーレタスサラダ。 写真：マルゴーヘルム
この控えめな完璧さの多くは、シェフハインズによる高品質の慎重な調達によるものです。 地域の最高の業者からの有機食材。そして、彼女のレストランのオーガニック認証では、多くの基本をゼロから作成する必要があります。したがって、私の超越的なパンとバターです。
しかし、地元で調達した食材や自家製の定番料理は、Tilthでの私の食事の純粋な愛らしさにはつながりません。番号、 シェフのハインズの料理やレストランでは、他にも何かが起こっています。私がそれを定義しなければならなかったら、 私はそれをまるでロッタハートと呼んでいると思います。彼女が小さな緑の家で食事をするように誘ったとき、あなたはそれを感じます。その日のチーズを提供する乳製品の手書きのリストに表示されます。サーバーの思慮深いところでそれを聞きます、 本物の提案。そして、あなたは確かに一口ごとにそれを味わいます。
ティルスは、シアトルのウォリングフォード地区のダウンタウンから北に10分の場所にあります。月曜日から金曜日の午後5時のディナー、ブランチ（午前10時から午後2時）、土曜日と日曜日のディナーにご利用いただけます。予約をお勧めします。シェフハインズの他の2つのシアトルのレストランは、ゴールデンビートルとアグロドルチェです。
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