ローマの神聖なポルケッタ

ニューヨーク市の作家がローマの昼食時に地元のスポットで起こります。そして、天国からのポルケッタサンドイッチとの恋愛が始まります。

ローマ–彼らの豚は美人コンテストの女王です。彼女はガラスケースの前面と中央に配置され、賞賛され、崇拝されています。彼女は腹を立てている、 骨抜き、 ローズマリーを愛情を込めて詰めて、 フェンネル、 とニンニク;しかし、高められるのは彼女のサクサクした肌です。パチパチ、パチパチ 難しい、 そして血色の良い色—最も人気のある作品。それらのサクサクしたビットは湿ったものと結婚します、 ジューシーな肉。彼女は私のナプキンとしても機能するパーチメント紙の上に置かれ、 滴りを吸い上げることができるように。しかし、歯ごたえのあるシリオラパンは同じ目的を果たすはずです、 豚肉の枕のように柔らかいベッドとして機能します。この豚は普通の豚ではありません。彼女はからのポルケッタです エルブシェット 。

ローマへの最初の訪問で、 夫と私は、畏敬の念を起こさせる歴史的な光景を次々とたゆまずナビゲートしました。特に観光客が多い日には、 テルミニでエル・ブシェットに出くわしました。それは私たちの信頼できるガイドブックにはありませんでした、 ポルケッタのみを提供するこの極小のホステリア—独自のハーブのような内臓を詰め、燃やしてローストしたポークロインサンドイッチ、 熱い石炭。サンドイッチはイタリア中部でお祝いの料理として生まれました。 そしてそれは私たちが観光客で遊んだ後の完璧な休息でした。

線がありました。何時間も待ち構えていた後、 それは恐ろしいビジョンでした。しかし、私たちは挫折しませんでした。これは素早く動く地元の人々の列です、 そして厚い、 ドアの外に漂い、私たちを手招きする香ばしい香りは、来るべき良さへのいじめにすぎませんでした。壁の穴の中に入ると、 私たちは小さなものの1つで順番を取りました、 多くのイタリアのランチブレーカーが住んでいる狭いスペース内の風化したテーブル、 数人の観光客、 そして1890年以来たくさんの美しい豚がいます。壁は甘いもので油を塗られています、 焼けるように暑い脂肪、 幸せな顧客の誇り高い写真と豚の宣伝が散らばっているいくつかの棚で締めくくられました。

オープンキッチンの概念は、ここにある以上の真実を保持していません。 入り口に展示されているのは豚と貴重な豚だけです。店の端は座席用のセット用です、 いくつかのテーブルが散らばっています。彼らの上に腰掛けているのは、地元の人々が彼らの豚肉を掘り下げていることです。 彼らは長い昼食時間を最大限に活用しているので、新聞のページにグリースを塗らないように注意してください。後ろの角には喉の渇きを癒すための金属製のシンクがあります。蛇口の一方のハンドルは白ワインを注ぎ、もう一方のハンドルは白ワインを注ぎます。 赤。古代のクーラーボックスには水とビールがあります。

ゆっくり食べます。楽しんでいます。私たちは味わいます。私たちはローマ人と同じように行います。ポルケッタはとてつもなくシンプルで、 それでも間違いなく忘れられない—どんなおいしいイタリア料理もそうあるべきです。

それを見つける

エルブシェット
Viminale2経由
ローマ、 イタリア00184
+ 39-06-488-3031

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