アルノーの卵サルドゥ
Arnaud's Restaurantは、ブランチ、特に卵料理に関してはパンチを詰めることで知られています。標準的なオムレツとポーチドエッグを除いて、ファンシーになりました、 レストランは、102年間の営業で、いくつかの特製レシピを厳選してきました。今日、 クリーミーなEggsSardouをお届けします ポーチドエッグのおいしい料理、 アーティチョークの底、 そして、ベビーほうれん草は、イースターブランチにちょうど間に合うように、天国のオランデーズソースで締めくくられました。そして、あなたをアルノーの歴史的なダイニングルームに完全に運ぶために、 食事中にセレナーデをするためのJazzBrunchプレイリストも作成しました。
食事と一緒にブラッディマリーをお楽しみください。 自宅でくつろぎながら春のごちそうを盛り上げましょう。
アルノーの卵サルドゥ
6人分
材料：
- 作りたてのアーティチョークの底12個、 まだ暖かい、 または2つの13.5オンス缶、 排水し、すすいだ
- 無塩バター大さじ1（オプション、 缶詰のアーティチョークの底を使用する場合のみ）
- 大きな卵12個
- イングリッシュマフィン6個、 分割してトースト
- ほうれん草クリーム1カップ
- 作りたてのオランデーズソース1½カップ（下記参照）、 お湯の上でダブルボイラーの上部で保温
- パプリカのダッシュ
方向：
缶詰のアーティチョークの底を使用する場合、 中火でソテーパンにバターを溶かします。アーティチョークの底を追加し、穏やかに調理し、 一度ひっくり返し、 約2分間、 焦げ目が付かないように加熱するだけです。鍋を火から下ろし、 カバーをして暖かい場所に置いておきます。
低いオーブンで6枚のディナープレートを温め、卵をポーチドエッグします（以下を参照）。各プレートにトーストしたマフィンの半分を2枚置きます。 カット面を上にして、 それぞれにアーティチョークの底を置きます。
クリームほうれん草大さじ2杯を各アーティチョークの底にスプーンで入れます。 次にポーチドエッグを上に置きます。各卵の上に約4分の1カップのオランデーズソースをかけ、少量のパプリカを振りかけます。 色のために。すぐに召し上がれ。
オランデーズソース
約1¼カップの収量
材料：
- 水大さじ3
- 大きな卵黄3個
- コーシャソルトまたは海塩と挽きたての白胡椒
- アイスキューブ、 必要に応じて
- 1/2カップの温かい澄ましバター
- フレッシュレモンジュース小さじ2〜3
方向：
小さな、 重い鍋、 水を組み合わせる、 卵黄と塩のつまみ。泡だて器が混合物から引き出されたときにリボンを形成するのに十分なほど混合物が泡立てて厚くなるまで、弱火で絶えず泡だて器で泡立てる。薄いヨーグルトの粘り気のある淡黄色でなければなりません。鍋を火から下ろし、角氷を1つか2つ用意します。混合物が濃厚でクリーミーな段階を超えて、少しでも粒状に見える場合は、 角氷を混合物にすばやく落とし、泡だて器で混ぜます。混合物が正しい泡の粘稠度に達したら、 鍋を横に傾け、鍋の底を冷たい流水で数秒間注意深く保持して、鍋を冷やします。これにより、ソースがそれ以上調理されなくなります。
火を止めて、 温かい澄ましバターを一滴ずつ加え始めます。 いつも泡だて器。バターを約30秒間ゆっくりと加えます。 次に、残りのバターを非常に薄く加えます。 すべてが組み込まれるまで、安定した流れの泡立て器。小さじ2杯のレモンジュースを入れて泡だて器で味わう。あなたはレモンを味わうことができるはずです、 しかし、それは繊細なソースを圧倒したり、酸っぱい味をしたりしてはいけません。レモン汁を少しずつ加えて、 必要であれば、 完璧なバランスを実現します。塩で調味料を調整し、白胡椒を少し加えます。すぐに召し上がれ。
ポーチドエッグの作り方
方向：
大きな鍋に2クォートの水を入れて煮込み、大さじ4杯の白酢を加えます。大きなボウルに氷と水を入れ、ストーブの横に置きます。
タイミングを簡単に追跡できるように、一度に2つ作業します。 卵をすばやく小さな皿に割って、 次に、すぐにそれを水面のすぐ上の煮る水に入れ、2番目の卵で繰り返します。 3〜4分間調理し、 白がちょうど固くなり、卵黄がまだ非常に柔らかくなるまで。スロットスプーンで、 卵をそっと取り出し、氷水に降ろします。残りの卵で繰り返し、 一度に2つ、 すべての卵が密猟されるまで、卵を氷浴に残します。
卵をそっと取り出し、キッチンの鋏でぼろぼろの端を切り落とします。 それらを冷水に戻します。ボウルをしっかりと覆い、冷蔵庫で最大24時間保存します。
サービング時に卵を温めるには、 大きな浅い皿またはベーキングパンに2インチの沸騰したお湯を入れ、ポーチドエッグを沈めます。 必要に応じてバッチで、 1分間。スロットスプーンでお湯から取り出し、 すぐに提供します。
