ニーナ・コンプトンシェフのビスケットレシピ

ニューオーリンズの街角バーを守る 私たちはニューオーリンズの近隣バーが大好きです。個性的で楽しい空間は、地域文化の欠かせない一部です。しかし、ほとんどのビジネスと同様に、パンデミックの影響で厳しい状況に直面しています。 Bean Coinで支援しよう 地元非営利団体「Krewe of Red Beans」の取り組みで、Bean Coin（ビーンコイン）という前払い式のバー・タブが導入されました。購入されたビーンコインは、市内の多数のバーやその他の店舗で利用でき、家賃・ローン・保険料などの運転資金として直ちにバーに届けられます。 動画で詳しく BEAN COIN EPISODE 2 - BJS & LITTLE FREDDIE KING（Feed the Second Line）をVimeoでご覧ください。 購入方法とスケジュール 10ドル単位で販売されており、2021年10月31日まで nolabeancoin.com でオンライン購入が可能です。11月1日からは、リサイクルガラスを使用した美しい豆型「コイン」を地元で製造開始。すべての注文は2022年1月6日（トゥエルブス・ナ

ニューオーリンズの料理シーンが他に類を見ないのは、そこに活躍する女性シェフたちのおかげです。彼女たちはアーティストであり起業家、シビル・ライツの活動家でもあり、著者や移民でもあります。才能あふれる彼女たちの影響はキッチンを超えて広がっており、ニューオーリンズの食の未来を形作っています。以下では、私たちが特におすすめする女性シェフ数名をご紹介します。 レア・チェイスシェフ – Dooky Chase “クレオール料理の女王”と称されるレア・チェイスシェフは、ニューオーリンズだけでなく全米で料理・コミュニティ・文化の伝説です。2019年に亡くなるまで、彼女は有名かつ文化的意義の高いレストラン Dooky Chase の総料理長兼家長を務めました。チェイス夫人のビジョンと技術、献身により、Dooky Chase は米国で最初のアフリカ系アメリカ人向け高級レストランの一つとなりました。料理だけでなく、民権活動家や指導者が密かに集まる場、アフリカ系アメリカ人の芸術が飾られた壁、銀行が少なかったために小切手を現金化できる場所としても機能しました。 チェイスシェフは料理と活動で数々の賞を受賞しま

現在は子どもたちと早めに帰宅することが多いものの、シェフのスー・ゼマニックはニューオーリンズの夜遊びに詳しい。3度のジェームズ・ビアード賞を受賞し、15年にわたる料理人生は、コマンダーズ・パレスでのラインクックやスーシェフ、ゴートローのエグゼクティブシェフ、そしてミッドシティにある自店Zasuのオーナーへと続く。街のベストスポットを自らの経験から厳選したおすすめを紹介する。 夜のスタートはどこで？ 雰囲気で選ぶなら、フレンチメン・ストリートにあるローカルバー d.b.a. と、フレンチクオーターのシャンパンバー Effervescence がオススメ。d.b.a. はタップビールとフルバー、毎晩のライブが魅力で、ゼマニックシェフも頻繁に訪れる。Effervescence はエレガントな雰囲気の中でシャンパンとシェフが考案した軽食が楽しめる。 穴場スポットは？ ミッドシティにある Marjie’s Grill は、週に一度は必ず足を運ぶお気に入り。地元産の食材を使い、東南アジアとルイジアナのフレーバーを融合させた料理が特徴だ。 アジア料理のおすすめは？ ニューオーリンズ・イース