ミシシッピ：南部の食通の遠征
場所を知るための最良の方法の1つは、その食べ物を通してです。 そこで、ニューオーリンズの料理のインフルエンサーであるブライアン・モーリスを送りました。 背後にあるチームの一員 @eatingNOLA 、 のロードトリップで ミシシッピ 。
ルイジアナ出身の ブライアンは以前にミシシッピの湾岸に行ったことがありますが、 しかし、彼の隣の州を実際にこれ以上探検したことはありませんでした。彼は食通のシーンを探求する使命を帯びていただけでなく、 しかし、この元教師もその背後にある物語を学びたいと思っていました。
「ミシシッピの真ん中で、おいしい料理と楽しいことがどれだけあったか、私は驚きました。 何がそんなに近いのかを知らないだけで、 「ブライアンは言った。「誰もがこれらの大都市に行きたがっている、あるいは彼らはこれらの雑誌の目的地を念頭に置いている、 しかし、実際にはこれらの小さな町には提供できるものがたくさんあります。」
重要なのは、 これらのCOVID時代には、 彼が訪れた場所は、マスクと消毒剤を備えた「ニューノーマル」を収容していました。 「どこへ行っても、 あなたはそこにいて安全だと感じました、 「彼らは正しい予防策を講じていた」と彼は言った。
ミシシッピ州のこの部分を旅して、料理とストーリーテリングの側面を組み合わせてください。ただし、注意が必要です。 この話を終えるとお腹が減るでしょう。
ナチェズ
ブライアンの旅程の最初の目的地は ナチェズ 、 ミシシッピ川のルイジアナ州との国境の真上にある歩きやすい街。 彼の最初の食事のために花が咲いていたところ。
<図> ナチェズ まず、 ファットママのタマレ 、 家族向けのメキシコの雰囲気があります。 「私はファットママのことを知っていました、 しかし、私はミシシッピの文化的な主食のタマーレが何であるかを知りませんでした、 " 彼は言った、 ミシシッピデルタに沿ってタマレトレイルがあることに注意してください。彼はここでも甘くてスパイシーな火と氷のピクルスを強くお勧めします、 「裸のマルガリータ」を試してみましたが、彼は家族の男性なので、 彼は食べ物の写真を撮っただけだった。
<図> ファットママのタマレ ファットママから徒歩圏内にあった キャンプ 、 川の素晴らしい景色を眺めることができます。ナマズはミシシッピ料理のもう一つの定番です、 そしてキャンプで、 ブライアンは、サザンスタイルのフィッシュタコスで養殖ナマズを食べました。彼らはまた、最初に燻製される燻製揚げ翼を作ります、 それから揚げました—彼が前に試したことがない何か。
<図> キャンプ 昼食後、 生地を「N」回転させる 、 18歳の女性が始めたパン屋さん、 ハンナ-グレースヒンクル、 その専門はグルメな食用クッキー生地（30種類のフレーバー、 正確には）。彼女のスモアポップコーンは全国コンテストで優勝したので、私たちの勇敢なインフルエンサーはそれに旋風を巻き起こしました。ポップコーンの、 タフィー、 マシュマロ、 グラハムクラッカーとハーシーのチョコレート調合、 彼は冗談めかして言った、 「もし持っているなら、家から出す必要があります。それはひびのようなものです。」まだ、 彼は道路用にいくつかのバッグを買った。
<図> 生地を「N」回転させる ヴィクスバーグ
ブライアンの旅の次は、歴史的な町でした。 ヴィクスバーグ 。 「あなたは本当にその場所の歴史を感じることができます、 " 彼は言った、 1863年の都市の重要な南北戦争の戦いを参照しています。「政府の建物の前に砲弾があります。」
<図> ヴィクスバーグ で メインストリートマーケットカフェ 、 メニューは季節限定で一から作ったもので、 ブライアンは「老婦人の昼食」について学んだだけでなく、直接見ました。 毎日午前11時に一斉に到着する地元の女性のグループ。
<図> メインストリートマーケットカフェ 「それは私に家を思い出させました、 「彼は自分の食事について言った、 ガンボと白インゲン豆と黒エビで構成されていました。 だけでなく、おいしいバタービスケット。 「これらの場所では、ニューオーリンズと多くのつながりがあります。」地元の人は彼がソリーのタマレスをチェックすることを勧めました、 1939年以来存在している小さいながらも愛されている関節、 そこでブライアンはそこで伝統的なタマレも手に入れました。
ヴィクスバーグのダウンタウンには、アルコール飲料に関してオープンキャリー法があります。 ですから、ブライアンがこの食べ物をすべて大人の飲み物で洗い流す機会を得たのは公正なことでした。オフ彼はに行きました コットンウッドパブ/キーシティブリューイングカンパニー 一部のIPAの場合。 （エイブラハムリンカーンはかつて、ミシシッピ川と特にビックスバーグ地域が南北戦争に勝つための鍵であると言っていましたが、 したがって、キーシティの名前です。）
<図> コットンウッドパブ このツアーでブライアンのお気に入りの停留所の1つは トマトプレイス 、 ヴィクスバーグとジャクソンの間の主要道路であるハイウェイ61サウス（およびニューオーリンズへの交通）に沿った農産物スタンドとしてそのルーツを持っていましたが、今日では折衷的な店に拡大しています。
「それは、フリーマーケットが農産物スタンドと出会ってフードトラックと出会うようなものです。 「ブライアンはそれを説明します。ルーク・ヒューズ、 所有者、 ある日トマトサンドイッチを作って、誰かが彼からそれを買うことができるかどうか尋ねました。お客さんはトマトサンドを買いに戻ってきて、そこからメニューが増えていきました。ブライアンは、ライ麦パンに目玉焼きをのせたグリーントマトのフライドBLTを持っていて、「旅行で食べた中で最高のものの1つだ」と宣言しました。 「私は再びそこで立ち止まるために自分の邪魔にならないだろう」と付け加えた。
<図> トマトプレイス ジャクソン
晩ごはん、 飲み物と暖かいベッド ジャクソン 、 ミシシッピ州の州都、 ブライアンの最初の夜を締めくくりました。夕方の彼の宿泊施設： フェアビューイン 、 1908年のコロニアルリバイバル邸宅。 「それはホテルではなく、誰かの家に滞在しているようなものでした。 「彼は言った。家、 追加するかもしれません、 ライブラリには「かっこいい小さなバー」もあります。
<図> フェアビューイン レストラン、 エルビーの 、 ホテルから徒歩圏内でした、 ブライアンが「彼が破裂する直前まで食べた」と言ったので、それは後で役に立ちました。正式な場所ではありませんが、 雰囲気は装飾とおもてなしの点で1920年代を彷彿とさせます。 ブライアンは、「ドレスアップして美味しい食事をしたい」というようなダイニング施設だとアドバイスしました。ブライアンのお気に入りのお皿はここで食べられました、 キャセロールを添えたオイスターロックフェラーのバージョンと、バターにコラードグリーンを添えたエスカルゴのおかげです。 「食べ物は素晴らしかった、 「彼は宣言した、 使用されているさまざまな成分に注意して、 にんにくなど、 アーティチョーク、 ピスタチオ、 バターナッツスカッシュとフィンガーリングポテト。 「それは家庭料理の感触でした、 しかし、彼らはそれを次のレベルに引き上げる方法を持っていました。」彼はその夜ホテルに戻ったかもしれないし、しなかったかもしれない。
<図> エルビーの 翌朝、 ブライアンは別のアプローチを決定しました。 「ミシシッピ州を通り抜けるときは、自分のペースで食事をする必要があります。 「彼は宣言した。それを念頭に置いて、 彼はに向かった ブレントの薬 — 1946年にさかのぼるダイナー/ソーダファウンテン—フライドチキンとグリッツのサイドが付いたバターミルクビスケット用、 生姜の指で洗い流し、 バターフィンガーからなるミルクセーキ、 生姜シロップとバニラアイスクリーム。 （覚えておいてください：これはブライアンが生計を立てるために行うことです、 だから彼の胃は超人的な方法で拡張することができます。）あなたがそこに行って、それがあなたに馴染みがあるように見えるなら、 映画「ヘルプ」でも取り上げられました。
<図> ブレントの薬 インディアノラ
何が入っているのか不思議に思うかもしれません インディアノラ 、 人口約10人の都市 000人、 とても小さなブライアンが言った場所、 「椅子に立つと町全体が見えます。」 王冠 、 古い英国の骨董店であり、1990年のナマズベースのスモークパテの料理コンテストの勝者を全国で販売している唯一の場所です。 それが何です。それは感謝祭とクリスマスの間にこれらの部分で絶対に必要です。
<図> 王冠 クリーブランド
クリーブランド 旅の中でブライアンのお気に入りの都市の1つであることが判明しました。 「それは1950年代のもののように見える大きな長いストリップです、 「彼は活況を呈している小さな町について話しました。彼は肉食動物の夢のためにここに来ました。
最初は デルタ肉市場 、 肉屋/レストラン/ケータリングの組み合わせ。シェフのコールエリスは、チャールストンとナッシュビルの評価の高いキッチンで13年間働いた後、クリーブランドに戻って自分の場所を開きました。 COVIDの期間中、 エリスは適応し、ダイニングエリアは地元の人々のための食料品店になりました。 彼はすでにサプライチェーンを持っていたので。ここにいる間、 ブライアンは、「素晴らしい」揚げナマズとグリーン、そしてブリスケットのグリルチーズサンドイッチを試しました。
<図> デルタ肉市場 すぐ隣は ちょっとジョーのバーガー＆ビール 、 バンドが自分たちの場所でギグを演奏したいと思っていたために始まった場所であり、レストランにも変身しました。そのルーツに忠実に、 ケビンベーコンのような名前のハンバーガーを楽しみながら、ライブ音楽を聴く場所です。 ターミネーターとニルヴァーナ。テーブルは古いショーの新聞で覆われ、壁にはバンドのポスターが貼られています。はい、 私たちの飽くなきインフルエンサーは、ここでもハンバーガーを食べて自分のペースを上げました。
<図> ちょっとジョーのバーガー＆ビール グリーンウッド
ハイエンドアプライアンスのバイキングレンジは、 グリーンウッド 、 ミシシッピデルタの東端に位置する都市、 そして彼らはその地域に多くの場所を所有しています。だけでなく バイキングクッキングスクール アマチュアを誘惑して、さまざまなテーマの食事でプロのシェフと一緒に仕事をします。 しかし、バイキングのつながりはまた、その地域に多くの料理の大物を引き付けます。
<図> バイキングクッキングスクール ブライアンは（バイキングが所有する）ブティックにチェックインしました アルビアンホテル 、 ミシシッピデルタは沖積平野と見なされているため、その名前は地形にうなずきます。 ミシシッピ川からの何世紀にもわたる大量のミネラル豊富な土壌によって作られた平らな土地を意味します。地元の伝承が進むにつれて、 テネシーウィリアムズはかつてここに住む人々をアルビアンと呼んでいました。ブライアンはホテルのレストランでスパナコピタとナマズのケーキの前菜を求めて立ち寄りました ジャルディーナの 、 14のプライベートブースと広いダイニングエリアがある伝統的なオールドサウスダイニング体験。
<図> アルビアンホテル 
<図> ジャルディーナの 彼の夕食のために、 彼はメインストリートに向かい、 ファンとジョニーの 、 シェフのテイラー・ボーエン・リケッツの祖父母にちなんで名付けられたレストラン、 彼女の料理への愛情を刺激した人。リケッツは美術専攻でした（壁は彼女自身の絵画で飾られています）、 しかし、最終的にはシェフになりました。シェフだけでなく、 しかし、ジェームズビアードベストシェフサウスセミファイナリスト。 「町の誰もがこのアヒルのラビオリについて話しました、 だから私の期待は屋根を通してでした、 「ブライアンは言った、 食べ物は非常にソウルフルだったと付け加えました。 「これは私が今まで食べた中で最高のものの1つでした。」ブライアンは夕食の締めくくりとして、「驚くべき」ブレッドプディングも用意しました。
<図> ファン＆ジョニーズ 2番目のデザートのための甘い歯のかゆみで、 ブライアンはに向かった クリスタルグリル 彼らの有名な自家製パイのいくつかのために。レモンアイスボックスとチーズケーキの2つしか残っていませんでしたが、彼の味覚はその選択に満足していました。 「私はそれを変えなかっただろう、 「彼は「必需品のパイ」について言った。「それを試してみると、あなたは部屋を空ける」。
<図> クリスタルグリル ハティスバーグ
ミシシッピでの彼の最後の日、 ブライアンは南東に約3時間半旅行しました ハティスバーグ での朝食 バードハウスカフェ 。ほうれん草とフレッシュトマトのアボカドトーストで食事をしながら、 アサイーボウルとズッキーニのチョコレートチップマフィン、 彼は、シェフのケイティ・ディクソンが最初にパーソナルトレーナーであったことを知りました。彼女はクライアントのために食事を作り始めました、 そしてすぐに週に200まででした。 「今、彼女は家具店の一員です、 ちょっと変だな、 しかし、それは機能します、 「ブライアンは言った、 オープンキッチンだと付け加えて、 だからあなたは彼女を見たり、交流したりすることができます。 「この場所は非常にパーソナライズされています。 家族向けの雰囲気。」
<図> バードハウスカフェ ミシシッピでの彼の最後の一口のために、 ブライアンはで高音で出かけました コットンブルースキッチン＆マーケットプレイス 、 ここで彼は彼らの高級チーズケーキを味わいました。市場は地元で調達されたもので知られています。 手作りのデザートで、地元の蜂蜜なども販売しています。 ソース、 ジャムとゼリー。 「彼らのチーズケーキは彼らが有名なものです。彼らはそれを全国に出荷します、 " 彼は言った、 塩キャラメルを家に持ち帰ることを選びました。 「それは豊かでクリーミーです、 しかし、それでもシナモンシュガーのような皮で繊細です。」
<図> コットンブルースキッチン＆マーケットプレイス さまざまなシェフに会い、彼らの話を学び、彼らがどのようにしてミシシッピを彼らの家にしたかを学ぶことは、ブライアンの旅行のハイライトでした。
「彼らは物事を機能させる方法を見つけた非常に回復力のある人々です、 そして彼らは本当に誇りに思う何かを作成することになりました、 「彼は言った。「私は戻ってくるつもりです。 [ニューオーリンズから]車ですぐのところに、おいしい料理と文化がどれだけあるかに驚きました。車で数時間、 あなたは提供することがたくさんあるこれらのクールな町にいます。」
