歴史と味覚の旅：バージニア食べ歩きロードトリップ
ジョージ・ワシントンから、2019年のDCエリアガイドで唯一三つ星ミシュランを獲得した「The Inn at Little Washington」まで、バージニア州は３世紀にわたる食のアメリカ史と、何千年にも及ぶ先住民の恵みを誇ります。肥沃な土と豊かな水路が生み出す本格的な郷土食は、地元シェフの創意工夫でさらに輝きます。食通必見の８つのスポットで、グルメ巡礼を計画してみませんか。
レッドフォックス・イン＆タバーン
1728年にミドルバーグの歴史的な村で創業されたこの宿は、バージニア、そしてアメリカで最も古くから営業を続ける宿のひとつです。ジョセフ・チンが旅人向けに石造タバーンを建て、測量官のジョージ・ワシントンも宿泊しました。
この宿は米国史の舞台でもあります。南北戦争時の野戦病院（タップルームが手術台に）や、ジョン・F・ケネディ夫妻、ジャクリーン・ケネディ、リズ・テイラー、上院議員ジョン・ワーナーらが訪れた隠れ家でもありました。ピスタチオ・オニオン・ミント・クラストのポークチョップや、カントリーグレービー添えのクリスピー・フライドチキンを味わいながら、宿泊またはディナーをお楽しみください。
ジェファーソン・ヘリテージ・トレイル
ワシントンがモントバーノンでワインを推奨した一方、彼の国務長官であったトーマス・ジェファーソンは米国の創始的フーディーであり、ワイン愛好家でもありました。モンティセルロからポプラ・フォレストまで続く全長80マイルのジェファーソン・ヘリテージ・トレイルで、彼の情熱をたどりましょう。
主な立ち寄り先：Virginia Distillery Co.（ラビンストン）。古代と現代の製法を融合したウイスキー（※英語表記は「whisky」）を生産し、受賞歴のあるポート樽仕上げのVirginia-Highland Whiskyが特におすすめです。
コーブスヴィルのCrown Orchardは4世代にわたるチル家が運営し、7つの果樹園を管理。Carter Mountain Orchardでは夏季に自分で果実を摘み取る体験ができます。
必見はモンティセルロ、ジェファーソンのプランテーションです。復元された野菜庭園には数百種の品種が植えられており、Gardens and Grounds Tourで見学後、Farm Table Caféでローズマリーでローストしたマッシュルームや、ブレイズドグリーン、ピクルスオニオン、地元チーズを載せたAlbemarle Baking Companyのバゲットを堪能できます。
バージニア・ワイントレイル
ワシントンとジェファーソンが描いた「最高級バージニアワイン」のビジョンは実を結び、ジョゼ・アンドレスやWine Spectatorからも高評価を受けています。多数あるトレイルの中でも、ジェファーソンの裏庭に位置するモンティセルロ・ワイントレイルに注目しましょう。
33軒のワイナリーから選りすぐり：Veritas Vineyard & Wineryでは4コースのワインペアリングディナー、デイブ・マシューズが所有しVirginia Green認証を受けたBlenheim Vineyards、そして評価の高いシャルドネ・リザーブを提供するThistle Gate Vineyardがあります。
さらに、北ネックとミドル・ペニンシュラを走るチェサピークベイ・ワイントレイルも見逃せません。Ingleside Vineyards（オーク・グローブ）は2015年のペティ・ヴェルド金メダル、2017年のピノ・グリジオとアルバリーニョで賞を受賞。The Dog and Oyster（アーヴィングトン）では地元産のカキとワインのペアリングが楽しめ、巨大なコルクスクリューが目印です。
ラッパハノック・オイスター・カンパニーのメロワール
1608年、キャプテン・ジョン・スミスはチェサピーク湾のカキを「石のように硬い」と記録しました。Crassostrea virginicaはバージニアの代名詞となり、枯渇後に2001年からラッパハノック・オイスター・カンパニーが復活させました。
オーナーのトラビス・クロックストンは「川の曲がり角ごとに塩分、ミネラル、藻類が異なり、独自の風味が生まれる」と語ります。「バージニアはカキのナパバレーだ」とも。
リバーサイドのToppingルームで、ガーリックバターで包んだ生牡蠣や、ブリーニーオールド・ソルトのような塩味の強い牡蠣を味わい、ビールやワインと合わせてください。さらにVirginia Oyster Trailを辿り、1930年創業のLittle Wicomico Oyster Co.や、年間1,000万〜1,200万個の牡蠣を供給するWard Oyster Co.へ足を伸ばすのもおすすめです。
コロニアル・ガーデン＆ナーサリー
The New York Timesは、400周年を迎えた2019年のトップ旅行先としてコロニアル・ウィリアムズバーグを挙げましたが、食通が注目するのは忘れられた野菜を復活させるコロニアル・ガーデン＆ナーサリーです。ターキーキュウリ（サラダ用メロン）やカルドン（アーティチョークの親戚）といった品種が再びテーブルに登場します。園芸家のイヴ・オトマーは、植民地時代の手紙を参考に栽培しています。
ウィリアムズバーグ・ワイナリー内のCafé Provençalでは、ビートルート・ウェリントンやスモークラム・タルタルにガーデン野菜を添えた料理が楽しめます。最後に、スパイスが効いたフルーツブリオッシュとスパイスワインゼルをご賞味ください。
The Shack
シェナンドー・バレーの４つの主要農業郡が誇るこのスタントンの名店は、ジェームズ・ビアードにノミネートされたシェフ、イアン・ボーデンが運営しています。妻のアパラチア系ルーツと東欧の遺産、そしてバージニアの食文化の先駆者エドナ・ルイスにインスパイアされた料理が特徴です。
ボーデンのブランマンジェは、ルイスのカスタードをバージニア産ピーナッツと野生のワインベリーで再解釈した一品です。
Taste of Smithfield
塩漬け・燻製・熟成されたスミスフィールドハムは、1926年のバージニア州法で保護されています。ダウンタウン・スミスフィールドでは、Porcine Paradeの豚像をくぐり抜け、Salty Southern Route上のTaste of Smithfieldへ向かいましょう。
さらに20マイル先のサフォークへ足を伸ばすと、プランターズのマスコットであるミスターピーナッツ像があります。
The Inn at Little Washington
このレストランは、DCエリアで初めて三つ星ミシュランを獲得したミシュラン星付きの料理店です。「バージニア・ビゾンの結婚式」や「スクワッシュとのデート」などのコースを楽しみ、最後はチョコレートヘーゼルナッツムースのナポレオンで締めくくります。
