歴史的なプロポーションのフーディーロードトリップ
ジョージワシントンからインアットリトルワシントン（2019年ミシュランガイドDCエリアの唯一の3つ星リスト）まで、 バージニア 3世紀分の家があります 食用アメリカの歴史 —州に先立つ数千年は言うまでもありません。太古の昔から、 バージニアの有名な肥沃な土壌と豊富な水路が おいしい土着の食べ物 。それらの豊富な原材料を地元の料理の革新の傾向と組み合わせて、 ここでできるだけ早く食べ物をテーマにした巡礼をしたいと思うでしょう。ここ、 8つの重要な停止。
レッドフォックスイン＆タバーン
1728年に設立され、 このフィクスチャ ミドルバーグの歴史的な村にあるのは、バージニア州で継続的に運営されている最も古い旅館の1つであると考えられています（さらに言えば、 国）。ジョセフ・チンは、当時の植民地の人通りの多い場所に、旅行者に対応するためにフィールドストーン居酒屋を建てました。 ジョージワシントンという名前の特定の測量士。
<図> レッドフォックスインの写真提供 それ以来、 Chinn's Ordinary（当初は知られていました）は、アメリカの歴史の小さな小宇宙でした。この場所は、南北戦争時代の軍病院（タップルームでまだ使用されている松のバーは手術台から作られました）からAリストの隠れ家まですべての役割を果たしてきました：ジョージワシントンの34番目の後継者-つまり、 ジョンF.ケネディ—ゲストでした、 ジャッキーもそうです。リズ・テイラーとバージニア州上院議員のジョン・ワーナーもそうです。 彼らの求愛と結婚生活の間に部屋の常連をタップします。 Aリストはどんどん増えていきますので、ぜひご参加ください。 ここに滞在するか、地元のごちそうに立ち寄るかにかかわらず、理想的には、 ピスタチオの-、 玉ねぎ-、 ミントをまぶしたポークチョップ、 またはカントリーグレイビーソースのクリスピーフライドチキン。
ジェファーソンヘリテージトレイル
ジョージ・ワシントンは、生まれたばかりの故郷での良質なワインの必要性に執着し、ブドウ栽培にマウントバーノンでの古い入植者の試みを与えました。しかし、国務長官であり、バージニア州の仲間であるトーマスジェファーソンが、私たちの国の創設者である食通と好奇心旺盛な人物として実際に役立ったのです。そして、ジェファーソンのおいしい料理と飲み物への情熱が彼に沿って生き続けていることを報告できることを嬉しく思います。 名を冠したヘリテージトレイル —バージニア州中部のモンティセロとポプラの森にある彼の家の間は、多かれ少なかれ80マイル伸びています。
お気に入りの停留所は次のとおりです バージニア蒸留所株式会社。 ラビングストンでは、 どこ ウィスキー （ほとんどのアメリカンウイスキーとは異なり、したがって「e」が欠落しています）は、旧世界と新世界の両方の技術で製造されています。受賞歴のあるポートカスクフィニッシュバージニア-ハイランドウイスキーをお見逃しなく。
ヘリテージトレイルのもう1つの必需品は、コーブビルのクラウンオーチャードです。 チリの家族の4世代が素晴らしい果物を収穫した場所。現在、州で最も多作な生産者の1つであり、 この作戦には、半径15マイルの7つの果樹園が含まれます。 しかし、最も有名なのは カーターマウンテン果樹園 、 あなたがあなた自身の賞金を選ぶことができるところは夏に来ます。
もちろん、 見逃したくない モンティセロ —ジェファーソンの家族のプランテーションの家—完全に復元された野菜畑は、食通のハイライトです。 （彼は数百種類の常在野菜の最後の詳細をすべて記録しました。） 庭園と敷地ツアー 、 次に、オンサイトのファームテーブルカフェで学んだことを補強します。 ジェファーソンに着想を得た製品には、ローズマリーでローストした職人のキノコと野菜の蒸し煮が含まれます。 Albemarle BakingCompanyのバゲットに玉ねぎのピクルスと地元のチーズ。
バージニアワイントレイル
彼らはそれを見るために生きていませんでしたが、 ワシントンとジェファーソンの夢 バージニア州での世界クラスのワイン造り 公式に実を結びました、 スターシェフのホセ・アンドレから編集者まで、 ワインスペクテイター 結果として生じるヴィンテージへの忠誠の誓い。州のワイントレイルだけで簡単に旅行をすることができます—公正な警告、 たくさんあります —しかし、私たちのお気に入りの1つは モンティセロワイントレイル 、 ジェファーソンの裏庭で、 そしていわゆるアメリカンワインの発祥の地。
このトレイルの33か所すべてに立ち寄る時間がない場合は、 いくつかの必需品： ベリタスヴィンヤード＆ワイナリー 、 ワインを組み合わせた4コースの農家のディナーを開催し、牧歌的な美しさのおかげで、数え切れないほどの結婚式を開催しています。 それも; ブレナムヴィンヤーズ 、 その所有者（デイブマシューズ）だけでなく、その持続可能性を確認することでも注目に値する バージニアグリーン 認証;と シスルゲートヴィンヤード 、 受賞歴のあるシャルドネリザーブは、ABC（シャルドネ以外）の最も頑固な飲酒者でさえも変える可能性があります。
もう1つのお気に入りのルートは、モンティセロを補完するものです。 チェサピークベイワイントレイル 、 バージニア州のノーザンネックとミドルペニンシュラを抱きしめます。多くの優れた地元のワイナリーの中にはオークグローブがあります イングルサイドヴィンヤーズ 、 その2015年のプチヴェルド、 2017ピノ・グリージョ、 そして2017年のアルバリーニョは、昨年のバージニア州フェアワインコンクールですべて金メダリストでした。また、一見の価値があります： 犬とオイスター アービントンでは、 ワインはこの地域の有名な牡蠣とペアになるように作られています（これについては後ほど詳しく説明します）。 実際に世界最大の栓抜きであるかもしれないものは言うまでもありません。
Rappahannock OysterCoのMerroir。
1608年の彼の最初のチェサピーク湾遠征で、 ジョン・スミス大尉は、牡蠣は「石のように厚く横たわっていた」と書いています。本当に、 彼が見つけた種に最終的に付けられた学名— Crassostrea virginica —州でのカキの最終的な地位について話します。しかし、2001年まで、何年にもわたる乱獲と汚染は悲惨なものでした。 チェサピーク湾が史上最低の収穫を記録したとき、そしてラッパハノックオイスターカンパニーの創設者たちは流れを変えるために着手しました。それ以来、ほぼ20年で、 会社はもたらすのを助けました バージニアカキ 瀬戸際から戻った。
「塩分レベルから水中のさまざまなミネラルまで、 カキが食べる藻類のさまざまな株に、 各川の各曲がりには独特の味があります、 」とオーナーのTravisCroxtonは説明します。 「私たちはバージニアをカキのナパバレーと呼ぶことがよくあります。 牡蠣のプロファイルがこのように変化する場所は世界で他にありません。」
自分の目で確かめるために、 会社の川沿いに向かう テイスティングルーム トッピングで、 すべてが生または温かいグリルで提供され、クラフトビールやワインとペアになっています。メニューは季節限定ですが、 ガーリックバターをまぶした牡蠣、またはハーフシェルのブリニーオールドソルト牡蠣に注意してください。もちろん、 これは全体に沿ってたった1つのストップです バージニアオイスタートレイル 。だからあなたがしたいのなら、 ええと...もっと深く掘り下げて いくつかの追加のストップにタックします。良いオプションが含まれます リトルウィコミコオイスター株式会社 、 これは1930年以来オイスターベニヤです。と ワードオイスター株式会社 、 ウェア川の河口近くのカキの個体数は、いつでも1,000万から1200万の間のどこかに落ちます。
コロニアルガーデンと保育園
ニューヨークタイムズ 含める完全に説得力のある理由がありました コロニアルウィリアムズバーグ 理由について 2019年に行く52の場所 リスト-つまり、 ここでは、米国で最も形成的なイベントの400周年を迎えましたが、食通に追加の理由を提案します。 コロニアルガーデンと保育園 、 ここでは、アメリカで最も魅力的な忘れられた野菜のいくつかを見つけることができます。サイトを見学し、 七面鳥のきゅうりのようなものに出会うでしょう、 これは実際にはメロンであり、ピクルスまたはみじん切りのサラダアドオンとして美しく機能します。または、おそらくカルドン-電気紫色の花と食用の茎を持つ地球のアーティチョークのいとこ。何を成長させるかを決める際に、 イブオトマールなどの歴史的な庭師は、いくつかのリソースを参照し、 初期のウィリアムズバーグ入植者の大西洋横断通信を含む、 その手紙が読むかもしれない、 "'おお、 これをもっと送ってください、 失くしてしまったから」または、 'ここ、 これを送ってみます。」
地元の食材を味わうには、 ウィリアムズバーグワイナリーの称賛されたカフェプロヴァンサルに向かいましょう。 発酵したセルリアックでビートルートウェリントンのようなものを掘り下げることができる場所、 サクサクのフェンネルチップス、 トリュフのデュクセルとケールのロメスコまたはスモークラムのタルタルと庭の野菜のピクルス、 サワーチェリーモスタルダとローズマリーラヴァッシュ。そして、デザートの余地を残します。特に、スパイスの効いたフルーツブリオッシュとスパイスの効いたワインジェルを目にした場合は、 他の美味しさの中で。
小屋
バージニア州で最も生産量の多い5つの農業郡のうち4つがあります。 シェナンドアバレーは長い間料理の首都でした。その遺産の最も美味しくて驚くべき現代のテイクのいくつかのために、 立ち寄る この小さなスポット スタントンで、 ジェームズビアード賞にノミネートされたシェフとバージニア出身のイアンボーデンが、妻のアパラチアの育成料理と彼自身の東ヨーロッパの祖先をブレンドしています。この組み合わせにより、バージニア風のまったく新しい料理が生まれます（ペイロギとピーカンナッツ、 誰でも？）、 食材が地元産だからというだけではありません。シェフの主な影響の1つは、別のバージニアのアイコンでした。 偉大なエドナルイス、 元奴隷の孫娘であり、南部料理を世界の舞台に引き上げたことで広く知られている女性。
<図> シャックの写真提供 バージニアで育ったにもかかわらず、 ボーデンはニューヨークで働き始めるまでルイスのことを聞いたことがありませんでした。 仲間のシェフが彼女に言及したところ。 「彼は、 「あなたはバージニア出身です、 あなたも しないでください エドナルイスが誰であるか知っていますか？あなたの問題は何ですか？」ボーデンはすぐに南部料理に関する彼女の先駆的な本のコピーを手に入れました、 味を追求して 夢中になったので、ザ・シャックでルイスの遺産を味わうことができます。ブランマンジェを試してみてください、 彼女の古典的なデザートの1つに対する彼の見解：それは基本的にミルクカスタードです、 彼は説明する、 オリジナルのレシピではジョーダンアーモンド（すりつぶしてクリームを染み込ませてさらに豊かにする）が必要ですが、ボーデンのひねりを加えることで、このバージニア料理を作ることができます。 良い、 もう少しバージニア：彼はジョーダンアーモンドをバージニアピーナッツに置き換え、全体を野生の地元のワインベリーで覆います。
スミスフィールドの味
地元の人にバージニアの象徴的な食べ物に名前を付けてもらい、 そして、スミスフィールドハムは最も可能性の高い応答の1つです。実際には、 この乾燥塩漬け、 燻製と熟成ハムはとても象徴的です、 アペラシオンは厳重に守られています：1926年、 バージニア州議会は、この用語の使用を規制する法律を可決しました。
<図> スミスフィールドCVBの写真提供 本物を試すには、 通り過ぎて歩く ポーシネパレード （地元の芸術家によって描かれた市場の豚の8つの等身大の彫像）スミスフィールドのダウンタウン、 レストランと小売のハイブリッドへ スミスフィールドの味 。そこにあなたはの中心にいるでしょう 塩辛い南部ルート 、 豚肉とピーナッツが大好きな人は、さらに探索する必要のあるトレイルです。
他に何もないとしても、 象徴的な地元のミスターピーナッツ像でサフォークまで20マイルのドライブをして、プランターの精神的な故郷への1つのナッツの挨拶委員会を作りましょう（会社は技術的には1906年頃にペンシルバニアで始まりました。 しかし、共同創設者のアマデオ・オビチは、ほんの数年後にバージニアに向けてキャンプを離れました。 サフォークが彼の、そして会社の最愛の養子縁組になったとき）。
インアットリトルワシントン
究極のグランデフィナーレ、 インアットリトルワシントン ミシュランから切望された3つ星のランキングを獲得したワシントンDCエリアで最初のレストランになりました。そして、このテイスティングメニューのみの地域のアメリカのホットスポットは疑いの余地のない贅沢ですが、 「バージニアバイソンの結婚」（コショウをまぶしたテンダーロインとフォアグラの蒸し煮と黒トリュフのリダクションを添えたショートリブの煮込み）などの特典があります。 または「スカッシュのあるデート」（ラム酒でローストしたバターナッツスカッシュの「求愛」デートのメダリオン-マスカルポーネのラビオリ）。はい、 シェフのパトリックオコンネルのメニューは、味わうのと同じくらい読むのが楽しいです。 しかし、キッチンでの彼の手仕事は、特にチョコレートヘーゼルナッツのムースナポレオンを試した後は、その日を勝ち取ります。
<図> リトルワシントンのインの写真提供 
