食通のためのペルー：国の料理のホットスポットを通る旅

2013年は、ペルーが世界の料理の舞台に登場するための重要なポイントでした。ペルー料理が最初のミシュランスターを獲得したのは今年でした。 ロンドンのリマレストランの礼儀。リマを拠点とするレストラン、アストリッド・イ・ガストンが注目を集めたのも今年でした。 numero uno 就任式での位置 ラテンアメリカのベストレストラン50 賞。

この料理についての話題、 塊茎の多様な使用に根ざし、柑橘類の鋭いノートでピークに達し、 aj 私 チリ、 それ以来、衰退していません。2017年版のアワードでラテンアメリカのトップ2のレストランはペルーでしたが、 それも。

しかし、世界はペルー料理を、美食に恵まれた首都リマで鼓動する心臓を持った瞬間の料理として神秘的に見る傾向がありますが、 現実はかなり異なります。国は地球上で最も古い調理方法のいくつかを実践しています。そしてリマは、ペルーの多くの対照的な郷土料理のるつぼとして機能します。ペルーの美食に完全に精通することは、旅に例えられます。 リマは大使の握手と最初のいくつかのステップになります。

リマの贅沢

ペルーの首都は、国際的な料理の名声に向けた国の推進力を先導してきました。そして、サンイシドロやミラフローレスのようなおしゃれな地区には、最近料理評論家の注目を集めている、巧妙に実験的なレストランがあります。

アストリッドイガストン自体は、ペルーで最も世界的に有名なシェフの発案によるものです。 ガストン・アクリオ。 Acurioは、自分の国の料理に世界の目を開かせると主張することができます。 ヨーロッパで最高のキッチンで働いた経験を彼の生まれ故郷のリマに持ち帰りました。彼は原動力でした、 それも、 ペルーの宣伝の背後にある novoandina （新しいアンデス）料理スタイル、 これは、ペルーの高地で生まれた古代の料理を利用し、それをより現代的な方法で再解釈します。キノット（キノアリゾット）のような風変わりなハイブリッドを作成します。アストリッドイガストン、 現在、サンイシドロの宮殿のようなハシエンダに収容されています。 Acurioの旗艦レストランであるだけでなく、 ペルー料理がどのように大ヒットしたかについての歴史の教訓もあります。 2017年のメニューは、リマ地域の伝統的な料理に敬意を表しており、 この地域で有名な崇高なシーフードに焦点を当てています。

ヴィルジリオマルティネスのミラフローレスレストランセントラルも、しばらくの間、主要な料理賞を受賞しており、ペルーの多種多様な味への食欲を呼び覚ますのに最適な場所です。ここでの食事は、ウニ（海岸）などのめったに支持されない食材を通じて特定の標高と生態系を表す各コースで、全国的な料理の冒険に導かれます。 ツリートマト（山）とグアナバナまたはサワーソップ（熱帯雨林）。

セビチェ：全国的な執着

間違いなく現在ラテンアメリカの料理の中心地である街には、真の新興スターの星座があります。しかし、リマの料理の遠心力は有名シェフではありません。 しかし、セビチェ。

ペルーの長さと幅の暑い午後への解毒剤としてオオカミ、 冷たいライムでマリネした魚は、国の沿岸地域で水揚げされたばかりの漁獲物と一緒に石畳にされたときに最適です。 首都よりも優れた展示はありません。 Cebicher 私 なので （セビチェレストラン）空想することができます、 ミラフローレスのラマールなど、 しかし、リマの住民が何時間も続くことができる昼食をめぐって混ざり合う、より多くの場合、謙虚な裏通りの合流点です。

セビチェがペルーの郷土料理である理由と、その理由があります。 世界的に有名になったにもかかわらず、 ペルーのセビチェが本物で輸出されることは今でもめったにありません。国外に持ち出せば、その意味の一部を失うしかない。

セビチェは究極のペルーのフュージョン料理です：先住民のメイクアップ、 ヒスパニック系、そして今日までのペルーの人口統計を反映した日本人のほんの少しでも。ペルーの海岸のすぐそば、 冷たいフンボルト海流が熱帯の海と衝突して、驚くほど多様なシーフードを生み出します。これが、ペルーのコロンブス以前の人々が食事の主力として容易に収穫された理由です。オリジンストーリーはさまざまですが、モチェの人々は、 ほぼ2千年前にペルーの海岸に生息し、 おそらくセビッシュの祖先でした。インカ、 その軍隊はペルーの内部を通る長い旅行で栄養を必要としていました、 また、将来の消費のために魚を保存しましたが、チチャを使用しました、 アンデスの発酵トウモロコシ飲料、 保存マリネとして。コンキスタドールが導入したライムは、後にチチャに取って代わりました。 そしてスペイン人はまた皿を着色するコリアンダーと赤玉ねぎを持ってきました。しかし、セビチェが伝統的に一緒に提供されているサツマイモとトウモロコシは、太古の昔からペルーで栽培されてきました。 あるように aj 私 セビチェに熾烈さを与える唐辛子。そして、19世紀からペルーへの日系人は、セビチェのマリネの時間と方法を揺るがしました、 日系人を生み出し、 現在リマを席巻している日本料理とペルー料理の融合。

ペルーのセビチェを食べるプロセスの重要な部分の1つは、 leche de tigre 、 セビチェが「調理」された、ピリッとした柑橘系のジュース、 食事と一緒に飲むためにグラスに入れてください：この最も特徴的なペルー料理への究極の乾杯。

アンデスまで

料理の旅の典型的な先のチケットは、リマと乾燥した海岸から東のアンデス山脈にあなたを連れて行くかもしれません。 3000メートル以上の高さ、 そしてかなり涼しい、 高原の高原には、ペルー料理が古代の魂をむき出しにしている場所があります。

インカ軍がかつてこれらのゴツゴツした高地の支配を確立したように、 そのため、アンデス料理の先住民のルーツは依然として強いままです。ここ、 約8000年前、 ジャガイモが最初に開発された場所でした。ジャガイモとトウモロコシは、インカ帝国の2つの主要なエネルギー源でした。 それ以来、食品の人気は衰えていません。ペルー缶、 例えば、 今日でも料理に使われている数百種類のジャガイモが自慢です。 高原料理の特徴は パチャマンカ 、 スパイスでマリネした肉やジャガイモを地面の熱い岩で調理するインカの調理法。標準的な鶏肉に加えて、 豚肉または子羊肉、 山の他の主な肉は モルモット 、 またはモルモット。クスコの大聖堂の最後の晩餐の絵に登場することで、ここでの食事の重要性が強調されています。 NS イエスと弟子たちの料理。

定期的に苦いアンデスの天気を丸呑みするために、 パイピングホットスープやシチューは特に人気があります。肉、 ユッカやサツマイモのような塊茎とキノアのような穀物は、この地域全体の事実上の飢餓撲滅として、調理鍋で一緒に泡立ちます。アンデスはまたの温床です ロモサルタード 、 マリネしたステーキストリップの炒め物、 トマト、 玉ねぎとフライドポテトをご飯の上にのせました。

ここには非常に多くの谷があり、そのやや極端な地形のおかげで、ペルーの他の地域との接触を長い間避けています。 アンデス料理の地域の多様性は非常に顕著です。アレキパはその点で注目に値する chupe de camarones （エビシチュー）、 そのためのアヤクチョ プカピカンテ （スパイシーな赤いピーナッツとコショウのソースでうねる牛肉とジャガイモのシチュー）とワンカヨ papas a la huanca 私 na （クリーミーなチーズソースをかけたジャガイモ、 卵とオリーブ）。

多くの場合、ここで食事をする最良の方法は、この地域の無数の祭りの露店からです。

セルバの特産品

アンデスから東に降りると、アマゾンの熱帯雨林に セルバアルタ （高いジャングル、 雲霧林を含む） セルババハ （さらに東の低いジャングル）、 屋台やレストランでは、周囲と同じくらい奇妙でカラフルな食べ物が並んでいます。その多くは、他の場所では育たない果物や野菜に依存しているため、国際的に支持されたことはありません。 または敏感な外国の味覚がおそらく拒絶するであろう成分について。

拾うのに最もおいしいおやつは フアネス 、 ラップアラウンドジャングルの葉で肉や魚と一緒に蒸したご飯、 長い川の旅に完全に持ち運びできます。のような風味豊かな川魚 ティラピア また パイシュ 、 再導入プログラムの後にカムバックする、 ここにあるメニューでより頻繁に発生します。もう一つの特徴的な主な食事は parrilladas de la selva ：ブラジルナッツソースでマリネした熱帯雨林のバーベキュー肉。

ペルーのアマゾンの傑出した料理のメッカは、イキトスのベレンメルカードです。この伝統的な市場では、 エキゾチックなフルーツジュースからハキリアリの炒め物まで、あらゆる種類のジャングルの乳首が試食されるのを待っています。お腹があれば。

参加型ペルー料理体験

ペルー料理への欲求がレストランのテーブルを超えてそれを体験するのに十分に湿っているなら、 その後、リマやクスコなどの都市では、さまざまな料理のフェスティバルや料理教室が開催されます。 Misturaはラテンアメリカ最大の食通イベントです。 10月と11月にリマで開催され、ファーマーズマーケットと有名シェフの出演が特徴です。料理ツアーの場合、 アンデスをテーマにしたさまざまな試食や料理教室、 クスコにはマルセロバタタクッキングクラスがあります。