スペイン流ナスのフリット：はちみつとローズマリーで甘く仕上げる

スペイン流ナスのフリット：はちみつとローズマリーで甘く仕上げる

シェフのKatie Buttonは、家族と共にスペインを訪れ、スペインでレストラン勤務中に現在の夫と出会い、ノースカロライナ州アッシュビルで「Nightbell」や「Curate」という2つのレストランを経営しています。言わばスペイン料理のエキスパートです。彼女は料理本『Cúrate: Authentic Spanish Food from an American Kitchen』も出版しています。今回、彼女の好きなレシピをひとつ紹介してもらいました。

このアンダルシア地方の伝統料理は本来、サトウキビシロップで提供されますが、私ははちみつの方が複雑な甘みがあると感じます。スペイン各地には多種多様なはちみつがあり、どれもナスのサクサクした塩味の外皮と相性が抜群です。私のアレンジはローズマリーの葉を添えること。ナスの旨味と甘みを上手く橋渡ししてくれます。甘じょっぱい食感が前菜にぴったりです。

はちみつとローズマリーのフライドナス

Berenjenas Fritas

材料

全乳 2〜3カップ
中サイズのナス 1本
植物油 2〜3カップ
中力粉 1/2カップ
純粋なはちみつ 1/4カップ
ローズマリーの枝 1本
コーシャーソルト 適量

作り方

1. 大きめのボウルに牛乳を注ぎます。ナスの上下を切り落とし、皮をむいて3/8インチ（約1cm）厚の輪切りにします。切ったナスはすぐに牛乳に入れ、全体が浸るようにします。ボウルの上に重しを乗せ、ラップをかけて冷蔵庫で一晩浸けます。

2. 調理の直前に、フライパンに植物油を1/2インチ（約1.3cm）深さになるまで入れ、中火で温めます。温度計で温度を測り、約350°F（約177°C）になったら、粉をひとつまみ入れてパチッと音がするか確認します。

3. 皿に粉を広げ、牛乳からナスを取り出し水気を切ります。ナスの一枚を粉にまぶし、余分な粉をはたき落とします。熱した油に慎重に入れ、鍋底が重ならないようにします。片面が黄金色になるまで2〜3分、裏返して同様に揚げます。色が濃すぎる場合は火を弱めます。揚げたらワイヤーラックに移し、すぐに塩を振り、はちみつをかけます。残りのナスも同様に調理します。

4. 皿にナスを並べ、各ピースにローズマリーの葉を2〜3枚乗せて完成です。熱いうちにお召し上がりください。

料理を始める

ケイティ・ボタンとジーネヴィーヴ・コー著『Cúrate: Authentic Spanish Food from an American Kitchen』を購入しましょう。

本書の抜粋です。© 2016 Katie Button with Genevieve Ko. Flatiron Booksの許可を得て再掲。写真：Evan Sung。

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