中国旧正月101：繁栄サラダ（ユ・シェン）の作り方と投げ方

Fathomの編集アシスタント、Becky Cheang がシンガポールで旧正月に大騒ぎ。繁栄サラダ（ユ・シェン）を作る美しい儀式と、幸運を投げ入れる方法を紹介します。

シンガポールの旧正月は、感謝祭・ハヌカー・クリスマス・新年が一度にやってくるようなものです。食べ物は三倍、プレゼントはなし、そして祝祭は３週間にわたります。そのため、準備は大変です。祖父母や長子（私）に手伝ってもらうための駆け引き、守らなければならない数多くの慣習… 例えば、旧正月の初日に青い服を着ると祖母を冒涜したとみなされます。頭の中は常にフル稼働で、Minority Report のように顔をスキャンして遠い親戚の孫婿が渡す２元の赤包を瞬時に判別できたらどんなに楽かと妄想します。

もちろん、旧正月のハイライトは食事です。感謝祭で食べ過ぎたと感じたら、私の家族は旧正月の残り物を８月まで食べ切ろうとしています。

季節の料理は数え切れないほどありますが、私の一番のお気に入りはyu sheng（魚生）、別名「繁栄サラダ」です。はい、年に一度の大祭で私が一番好きなのはサラダです。

しかし単なるサラダではありません。Yu（魚）は主材料である魚を意味し、同音の「余」は「余裕・豊かさ」を象徴します。Sheng（生）は「生命」を意味し、サラダ全体が「豊かな人生」を願う吉兆の料理です。この伝統はマレーシアやシンガポールへと広がり、特にビジネスマンに好まれました。母は小学校時代に祖父母が事業を始めた頃に初めて食べたと覚えています。父方は広東系なので、サラダを投げることを「lo hei（撈起）」と呼び、これは「上昇・繁栄」の意味も持ちます。

ユ・シェンは旧正月の７日目（ren ri）に家族や友人と投げ合うのが伝統です。私の家族はそれを初日と最終日（１５日）に行い、成長とともに友人とも投げるようになりました。その結果、１年に最低３回、最多で８回投げたことがあります。

子どもの頃、ユ・シェンが大好きだった理由は、親がめったに許さない「散らかす」行為を奨励してくれたからです。迷信では、サラダが皿から溢れ出すほど、人生の豊かさも溢れ出すとされています。

サラダは２０種類以上の材料で構成されます。細切り野菜（にんじん、カブ、ラディッシュ）、生魚（通常はサーモン）、ポメロ、酢漬けジンジャー、砕いたナッツ、スパイス、ソース、クラッカーなどです。１セットは10〜15人分で、我が家は常に２セット以上購入します。シンガポールではフルセットを用意するのは例外的で、スーパーマーケットは旧正月２週間前からセット販売を始め、レストランも独自のバリエーションを提供しています。ある家族はセットを作り、食べ過ぎた後のデトックス用に野菜を追加で用意しています。

重要なのは、ユ・シェンは「食べる」ものではなく「投げる」ものだということです。参加型スポーツとも言える料理です。伝統的には材料ごとに縁起の良い中国語のことわざを唱えながら順番に出す作法がありますが、私の家族はそれにこだわらず、全材料を大皿に並べたらすぐに投げ始めます。長老が箸で最初に持ち上げ、続いて全員が高く投げ上げながら、吉祥の言葉を叫びます。

この儀式が大好きな理由は、家族全員が集まり、来年への願い・夢・計画を声に出す場になるからです。2年前にシンガポールからニューヨークへ引っ越したとき、家族なしでどう過ごすか不安でしたが、マンハッタンのNonyaとThe New Malaysian Restaurantが毎シーズンユ・シェンを提供してくれると知り、チームFathomにシェアしました。結果は良い一年でした。どこにいても、母の「幸運を投げ込む」気持ちは変わりません。

Fathomオフィスでサラダを投げる様子（撮影：Berit Baugher）。

ユ・シェン：自宅で作る方法

材料

材料は自由にアレンジできますが、以下はシンプルな配分例です。

1. 生魚
主にサーモン。安全のために軽く火を通す祖母のやり方もあります。アバロンを使う家庭もあります。

2. 細切り野菜
緑ラディッシュ、白ラディッシュ、にんじん、カブ、キャベツ、赤ピーマンなど。

3. 調味料
胡椒、シナモンパウダー、酢漬けジンジャー、砕いたピーナッツ、ローストごま、ポメロの果肉、そして（私のお気に入り）クラッカーや揚げ粉チップス。

4. ソース
梅ソース、米酢、ごま油、砂糖。レモンやライム果汁で酸味を加えるのもおすすめです。

5. オプション
海藻（クラゲ）、チリ、干しオレンジ、パセリなど。

作り方

1. 大皿またはトレイにすべての材料を美しく並べます。見た目も祝祭の一部です。

2. 参加者全員が箸を手に取り、サラダの周りに集まります。

3. さあ、投げましょう！箸で材料を空中に持ち上げながら、吉祥の言葉を唱えます。材料がどこに落ちても構いません。むしろ「散らかす」ほど吉とされています。

コツ

1. メイン皿の周りに紙皿を敷いておくと、材料がこぼれてもすぐに自分の分として取れます。

2. 長めの箸を使うと、手に当たらず高く遠くに投げやすくなります。

祝辞（掛け声）

楽しく声に出して唱えてください！

Gong xi fa cai 恭喜发财（「富と幸運を祈ります」）と wan shi ru yi 万事如意（「全ての願いが叶いますように」）は最も一般的な新年の挨拶です。

Nian nian you yu 年年有余（「一年一年余裕があるように」）は魚を置くときに唱えます。魚＝余（余裕）という語呂合わせです。

Tian tian mi mi 甜甜蜜蜜（「人生が甘くありますように」）は甘梅ソースをかけるときに。

Bu bu gao sheng 步步高升（「一歩一歩高く昇りますように」）は箸をできるだけ高く持ち上げるときに叫びます。