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サン・セバスティアンの料理宝庫、A Fuego Negroで味わうバスク美食

バルセロナのタパスバーを巡った後、写真家・映像作家でNYCのタパスバー BIKINIS のオーナーでもあるカリナ・コレアは、スペイン料理の中心地サン・セバスティアンへと旅を広げました。そこで見つけたのは、古き良きタスカに現代的なひねりを加えた『A Fuego Negro』。シェフへのインタビュー中、カメラは止まりませんでした。

スペイン・サン・セバスティアン – バスク料理の評判は常に高く聞かれます。私自身もかつてスペインに住み、ジャズ祭でバスク地方を訪れましたが、食事に費やす時間は十分ではありませんでした。今冬、世界中を美食の旅で巡る中、サン・セバスティアンはリストの最上位にありました。

バスク料理はスペイン料理の原点です。サン・セバスティアン(現地ではドノスティアと呼ばれます)はタパスが極められ、ピンチョスは格別です。人口あたりのミシュラン星数は、京都に次いで世界でトップクラスです。

サン・セバスティアンの料理宝庫、A Fuego Negroで味わうバスク美食

スペインの街並みを望む山の景色。

サン・セバスティアンの料理宝庫、A Fuego Negroで味わうバスク美食

ヨーロッパらしい建築の魅力。

伝統的なタスカ(タパスバー)の理念を守りつつ、モダンさを感じさせるレストランで食事したいと考えました。友人たちから紹介されたのが、クラシックを再解釈し、全てのプレゼンテーションに現代的なエッジを加える小さな店『A Fuego Negro』です。

シェフのエドゥルタ・ラモと妹のアマイア・ガルシア・デ・アルビズは2006年に古いタスカを引き継ぎ、斬新で時にキッチュな盛り付けが楽しめるヒップな空間に変えました。シェフは時折DJとしても活躍しています。カメラを手に店内を見て回り、数品を味わい、シェフへのインタビューを実現しました。

動画を見る

A Fuego Negro のエドゥルタ・ラモが料理成功への道のり、日々のインスピレーション、そしてドノスティア料理への革新的アプローチを語ります。字幕を表示するには、プレーヤー右側の「cc」アイコンをクリックしてください。

音楽: Archie Pelago の「Brown Oxford」 (Mister Saturday Night Records 提供)。

店舗情報

A Fuego Negro
Calle 31 de Agosto, 31
San Sebastián 20003, Spain
+34-650-13-53-73


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