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エレブン・マディソン・パークの新ニューヨークメニュー

世界的に評価されるレストラン、エレブン・マディソン・パークが今週末、ニューヨークをテーマにした新メニューを発表しました。概要をご紹介します。

メニュー概要

エレブン・マディソン・パークは、ニューヨークだけでなく世界でもトップクラスの評価を受けてきましたが、シェフのダニエル・フムとジェネラルマネージャーのウィル・ガイダラは、7つ星（ニューヨーク・タイムズ4つ、ミシュラン3つ）を獲得した従来のグリッド式メニューを一新しました。

新しい4時間制のコースは1人195ドルの固定価格で、依然として「グリッド」構造を踏襲しています。ニューヨークの街並みが格子状であることにちなんで、料理はすべて「象徴的な食材」ごとに配置され、演劇的な演出とともに提供されます。定番のNYフードを斬新に再解釈した4つのコースをご堪能ください。

ブラック＆ホワイトクッキー

どこのデリでも見かける大きめのブラック＆ホワイトクッキー。EMPでは、黒トリュフとヤギバターのグレーズをかけた、パルメザンチーズの塩味クッキーに、パルメザンクリームをサンドしています。食後には、レモンとチョコレートのグレーズ、アプリコットフィリングを合わせた甘いバージョンも提供されます。

エレブン・マディソン・パークの新ニューヨークメニュー

Photo: betsyweber / Flickr

前菜コース（Appetizing Course）

ニューヨークのユダヤ系デリは、パリのチーズ店と同様に街の象徴です。ベーグル、スモークサーモン（ロックス）、ライ麦パンなどが定番。EMPでは、苔と花、アップルウッドのスモークで燻製したチョウザメをガラスドームの下で提供します。

エレブン・マディソン・パークの新ニューヨークメニュー

ロックスを乗せたオールディングベーグル。Photo: joebielawa / Flickr

ドームを取り外すと、アップルウッドの煙がテーブルに広がります。苔の上に乗ったチョウザメのクローズアップをご覧ください。

エレブン・マディソン・パークの新ニューヨークメニュー

仕上げはロメインレタスにベーグルのシーズニング、ウズラの卵、ピクルスしたエシャロットを添え、右下にはキャビア入りクレームフレーシュ、手作りピクルス、トーストしたライ麦クラッカーが並びます。

エレブン・マディソン・パークの新ニューヨークメニュー

ロングアイランド・クラムベイク

夏の定番、ビーチで楽しむクラムベイクをアートに昇華。鍋の中では海藻のベッドに乗せたそば粉のクラムビスクに、塩干魚、クリーム、シトラス、そば粉カシャが溶け込みます。ボウルには、そば粉のババロア、カボチャ、ロングアイランド産クラム、ピクルスした本しめじをタラゴンの花とオイスター酢、トマトの雪で飾ります。

エレブン・マディソン・パークの新ニューヨークメニュー

Photo by arnold | inuyaki / Flickr

サイドには、トウモロコシの葉で包んだズッキーニブレッドが添えられます。

エレブン・マディソン・パークの新ニューヨークメニュー

エッグクリーム

1900年代のブルックリン発祥のソーダファウンテンドリンク。現在は卵やクリームを使わず、オレンジシロップ、ココアニブ入り全乳、オレンジエッセンス、ブロンクスの炭酸水でテーブルサイドに作られます。

エレブン・マディソン・パークの新ニューヨークメニュー

Photo: David Berkowitz / Flickr

ニューヨークチーズケーキ

従来の濃厚なチーズケーキを再構築し、山羊チーズ、カモミール、ラズベリーというシンプルなエッセンスに分解しました。

エレブン・マディソン・パークの新ニューヨークメニュー

Photo by Tobyotter / Flickr

WATCH IT

エレブン・マディソン・パークと、もうひとつのレストラン「The NoMad」の調理風景をご覧ください。

FIND IT

Eleven Madison Park
11 Madison Avenue
New York, NY 10010
+1-212-889-0905
info@elevenmadisonpark.com

MORE INFO ON THE NEW MENU

多くの星を獲得したレストランが、さらなる高みへ。

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