フランスの家族向けごちそう：ミミ・ソリソンのイチジクとピスタチオのケーキ

メドック、フランス – 私は象徴的なものが大好きです。フランスには食にまつわる象徴がたくさんあります。ブリュッセルでカエルの脚とワインを楽しむひげの濃い食通、午前中に赤ワインのボトルを飲むカフェの紳士、リヨンの「ママ」たちが自分のレストランでシンプルだけど美味しい料理を作る姿…しかし、私が一番心惹かれるのは子どもたちとペストリーの光景です。赤いコートを羽織った小さな女の子が、学校帰りに公園を通り、片手に塩バターキャラメルのクレープを持っている姿は、まさにフランスらしい光景です。

フランスでも朝食、昼食、夕食はもちろんありますが、特別で神聖な時間があります。それがl'heure du goûterです。学校が終わった後、子どもたちは親と一緒にブーランジェリーの列に並び、ショーケースに並ぶお菓子を眺めて好きなものを選びます。

週末になると、この神聖な時間はさらに特別になります。ブーランジェリーへ行く代わりに、家族のキッチンで誰か（たいていは母親、最近では父親も）がシンプルでありながら美味しいおやつを焼きます。子どもたちも一緒に作業に参加し、キッチンで遊ぶこと自体が楽しみの半分です。こうしたレシピは子どもたちが最初に覚える料理のひとつとなり、やがて自分の子どもたちへ伝えることになるでしょう。

以下は、家族がキッチンテーブルを囲んで午後のおやつを楽しむ、まさに至福のひとときです。ミルクや濃厚なホットチョコレートにホイップクリームを浮かべて、年齢を問わず子どもたちが笑顔で味わいます。

イチジクとピスタチオのケーキ

※6人分

これは私のガーデンパーティー用ケーキです。もしイギリス女王が訪れるとしたら、イチジクの季節に合わせてこのしっとりしたケーキをティータイムに提供したいです。犬の話で盛り上がり、フォックステリアは評判が悪いと女王が言えば、コーギーがもっと面白いと返す…そんな楽しい会話の合間に、ケーキと天候の話で締めくくります。

材料

ピスタチオ（無塩） 1⅓カップ＋飾り用
無塩バター 8大さじ＋型に塗る分
砂糖 3/4カップ
バニラエッセンス 小さじ1
卵黄（Lサイズ） 6個
卵白（Lサイズ） 6個
細粒海塩 ひとつまみ
ヘビークリーム 1/2カップ
マスカルポーネチーズ 1/4カップ
はちみつ 大さじ2＋仕上げ用
オレンジフラワーウォーター 大さじ2
小さめの新鮮なイチジク 10個（4等分）

作り方

1. オーブンを摂氏180度（華氏350度）に予熱します。

2. フードプロセッサーにピスタチオ、バター、砂糖1/2カップ、バニラエッセンスを入れ、滑らかなペーストになるまで1分ほどパルスします。卵黄を1個ずつ加え、さらに混ぜ合わせます。出来上がったピスタチオミックスを大きめのボウルに移します。

3. 電動ミキサーで卵白を泡立て、泡が出始めたら塩を加えます。高速でさらに泡立て、残りの砂糖1/4カップを少しずつ加えて、しっかりとした角が立つまで泡立てます。そこへピスタチオミックスをさっくりと折り込むように混ぜ合わせます。

4. 8インチ（約20cm）のケーキ型にバターを塗り、生地を流し込みます。中心に竹串を刺して何も付いてこなければ、約25分で焼き上がりです。型のまま10分ほど冷まし、ワイヤーラックに移して完全に冷まします。

5. 別のボウルでヘビークリーム、マスカルポーネ、はちみつ、オレンジフラワーウォーターを電動ミキサーで3分ほど泡立て、しっかりとした角が立つまで混ぜます。

6. 冷めたケーキの上にクリームを塗り、4等分にしたイチジクを飾ります。砕いたピスタチオを散らし、最後にはちみつを全体にかけて光沢を出します。すぐにサーブしてください。

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『French Country Cooking』から許可を得て転載。© 2016 Marie‑France Thorisson. 写真 © 2016 Oddur Thorisson. Clarkson Potter/Publishers（Penguin Random House, LLC）出版。