バミューダ産イセエビ完全ガイド
遠く離れた親戚であるメインロブスターとは異なり、スパイニーロブスター（ロックロブスター）は殻が硬く（しかもとげとげしく）爪がありません。そのため、柔らかくジューシーな肉はほとんどが尾に集中しています。実は、脚や触角にもとても美味しい肉があるので、ぜひ試してみてください。
シーズン中は多くのレストランでスパイニーロブスターがメニューに登場しますが、ここではぜひ訪れたい地元のおすすめ店をいくつかご紹介します。
Wahoo's Bistro & Patio
36 Water St., St. George’s
「バミューダロブスターでお願いします！」9月から3月まで、Wahoo'sではこの一言で、チョウダー、サラダ、タコス、パスタなど、フレッシュなスパイニーロブスター料理が楽しめます。また「スペシャル」—半分のバミューダロブスターにカニ肉の詰め物を入れた料理もあります。詳しくはこちら。
The Lobster Pot
6 Bermudiana Road, Hamilton
1974年創業のロブスターポットは、ハミルトン市でスパイニーロブスターの絶品調理法を提供しています。ベビーサイズのロブスター前菜は人気で、すぐに売り切れることもあります。
Henry VIII
69 South Rd., Southampton Parish
地元客と観光客に人気のロブスターとパブで、南岸の美しい景色と古き良き雰囲気が魅力です。寿司もお見逃しなく。詳しくはこちら。
Barracuda Grill
5 Burnaby Hill, Hamilton
バミューダ屈指のステーキ＆シーフード店で、シーズン中は新鮮なバミューダロブスター（通年はメインロブスター）を提供。ロブスターとエビの春巻きは甘辛タイソースが絶品です。詳しくはこちら。
Coconuts
56 South Shore Road, Southampton
リーフスリゾート＆クラブ内のCoconutsでは、ビーチと海を望む絶景とともに、熟練シェフが作るスパイニーロブスター料理が楽しめます。豊富なワインリストから選んで、さらに特別な夜を。詳しくはこちら。
Catch & Cook Experience
新鮮なロブスターをその場で捕獲し、同日のうちに調理して食べる「シー・トゥ・テーブル」体験です。忘れられない思い出になること間違いなしです。
Roadside Locations
ハミルトンパリッシュの路上販売所で、捕れたての生きたロブスターを購入できます。早めに行かないとすぐ売り切れますのでご注意を。
スパイニーロブスターのレシピ：カレー風味ベビーエビとハーブの詰め物で焼くバミューダスパイニーロブスター
シェフ Keith Deshields（Cambridge Beaches）提供
ロブスター本体
材料
- 中サイズの新鮮なバミューダスパイニーロブスター 1尾
- 小玉ねぎ 1個
- セロリ 2本（3等分）
- にんにく 2片
- ホールペッパーコーン 小さじ1
- ベイリーフ 2枚
- 作業台に切り口が上になるようにカッティングボードを用意
- 塩水（できれば海水）を入れた大鍋（ロブスターが浸る量）
- 氷水を入れたボウルまたは大鍋（調理後の急冷用）
作り方
- 塩水に玉ねぎ・セロリ・にんにく・ペッパーコーン・ベイリーフを入れ、強火で沸騰させる。沸騰したらロブスターを入れ、サイズに応じて約5〜7分間茹でる。
- 茹で上がったら火を止め、すぐに氷水に入れて急冷し、加熱を止める。
- ロブスターが完全に冷めたら、重いシェフナイフで縦に半分に切る。とげで手を傷めないよう、古いタオルで握って作業する。
- 内部の不要な部分を取り除き、尾と頭の中を流水で洗い、次の工程に備える。
カレーエビとハーブの詰め物
材料
- 植物油 大さじ1
- 小玉ねぎ 1/2個（みじん切り）
- にんにく 1片（みじん切り）
- フェンネル（粗く刻む） 小さじ1
- レモンの皮（すりおろし） 1個分
- レモン汁 小さじ1
- ベビーエビ（乾燥させたもの） 1/4カップ（250〜350g）
- バター 大さじ1
- 塩・胡椒 適量
- 生姜 1/4インチ（薄切り）
- 上質なカレー粉 3/4小さじ
- トマト 1個（皮をむき、角切り）
- 濃縮トマトペースト 大さじ1 と ライトフィッシュストック 大さじ1.5 を混ぜたもの
- 青唐辛子（種を除き、みじん切り） 1本（お好みで）
作り方
- フライパンに油を熱し、玉ねぎを加えて強火で数分炒める。
- 生姜、にんにく、青唐辛子（使用する場合）を加え、30秒ほど炒めたら火を弱める。
- 15分間、焦げ付かないように時々かき混ぜながら煮る。
- カレー粉を加え、さらに5分間弱火で煮る。必要なら少量の水を加えてスパイスが焦げないようにする。
- 火を止めて冷まし、ハンドブレンダーでペースト状にする。レモン汁・レモンの皮・フェンネルを加えてさらに混ぜ、トマトペーストも加える。
- ペーストを再びフライパンに戻し、20〜30分煮詰めてとろみを出す。
- 別のフライパンでバターを溶かし、ベビーエビを加えて塩胡椒で味付けし、軽く炒める。
- エビをカレーペーストに混ぜ、完成。
ガーリックブレッドクラム
材料
- バター 大さじ3
- 粗めのパン粉 1/2カップ（乾燥ロールを袋に入れ、麺棒で軽く叩いて作る）
- にんにく 1片（みじん切り）
- 小玉ねぎ 1/4個（みじん切り）
- フレッシュタイム ひとつまみ
- パセリ（みじん切り） 大さじ1（乾燥の場合は小さじ1）
- 塩・胡椒 適量
作り方
中火のフライパンでバターを溶かし、パン粉以外の材料を加えて炒め、にんにくと玉ねぎが薄く色づいたら火を止め、パン粉を加えてハーブバターに絡める。
仕上げ
- オーブンを摂氏190度（華氏375度）に予熱し、ロブスターの半身を深めのベーキング皿に並べ、カレーエビを均等に頭部に詰める。
- 手でガーリックブレッドクラムを砕きながらカレーに散らす。手がべたつくので、作業前にしっかり洗っておく。
- オーブンの底に小さな耐熱容器で水を入れ、蒸気を発生させてロブスターが乾燥しないようにする。
- 小さな鍋でバターを溶かし、ロブスターの尾に塩と白胡椒（塩バターを使う場合は胡椒だけ）で下味をつけ、バターをかける。
- オーブンで7〜10分焼く（ロブスターの大きさで調整）。焼きすぎると固くなるので、少し早めに取り出し、余熱で火を通す。
注意：ロブスターを過熱しすぎないことがポイントです。取り出すタイミングは「ほぼ完成」くらいがベストです。
