不可能と思えるレストランの予約を取る方法
旅行の目的は食事です。ロンドンで2泊しかないのに、予約が取れないと聞くと本当にイライラします。例えば「ディナー・バイ・ヘストン・ブルメンタール」への予約が欲しいです。初めての訪問でも常連のように扱ってもらうにはどうすればいいでしょうか？
その気持ち、よくわかります。そこで、元ラ・カラヴェル（ニューヨーク）のオーナーで、現在はラ・カラヴェル・シャンパーニュを手掛けるリタ・ジャメットにアドバイスを求めました。サウジアラビア出身でレバノンとスイスで育ったリタは、ニューヨーク食界のゴッドマザー的存在です。予約の裏側にある普遍的な秘密を教えてくれました。
予約を取るための6つのポイント
1. 事前リサーチを徹底する
公式サイト、メディア掲載、レビューなどを早めにチェックし、レストランのコンセプトやメニュー、担当者を把握しておきましょう。
2. 電話は礼儀正しく、柔軟に対応
「ノーマでの予約が取れたら、コペンハーゲン行きのチケットを予約します」など、旅行計画と絡めて熱意を伝えると、予約担当者も協力的になります。時間帯に余裕があることを示すとさらに好印象です。
3. キャンセル待ちやコンシェルジュを活用
空きが無い場合はキャンセル待ちを依頼しましょう。ホテルに宿泊しているならコンシェルジュに、Amexカードを持っているならカード会社のコンシェルジュサービスに相談すると、上位顧客向けの枠を確保できることがあります。
4. 知人のネットワークを活かす
友人や知人にレストラン側のコネがあるか確認し、VIP枠にアクセスできる可能性を探ります。
5. ソーシャルメディアでエンゲージ
レストランやシェフのFacebookページを「いいね」し、Twitterをフォローし、コメントやリツイートを行うと、スタッフの目に留まりやすくなります。
6. 根気強く、当日訪問も検討
予約が取れない場合は、当日早朝または閉店間際に直接レストランへ足を運び、キャンセル席やラストミニット枠を狙いましょう。
実際のシチュエーション別アドバイス
「5:30 と 10:00 しか空いていない」と言われたら
レストランは来客の流れを均等に保つために時間帯を限定しています。「誰かのための」枠ではなく、最適な時間を提供しようとしているだけです。最後の空きが 7:30 や 8:00 でも、次の電話で同じ質問が来ることは普通です。
最高の食体験を保証したい
事前に料理やシェフの得意料理を調べておくと、注文時に迷いません。スタッフ、特にバーテンダーやソムリエと良い関係を築くと、食事がさらに楽しくなります。
注文の際のポイント：
- レストランがテイスティングメニューで有名なら、予算が許す限り挑戦する。
- ウェイターに「おすすめは？」と聞くより、「シェフが最も誇りに思う料理は？」と聞く方が本質的な情報が得られます。
- 飲み物と相性の良い料理を選ぶと、ソムリエが喜んでペアリングを提案してくれます。
- 好きな食材がメニューにあれば、シェフがその季節の素材でどんな料理を作るか期待できます。
マエストロ・ドにチップを渡すべきか
状況次第ですが、初回は到着時に、再来時は退店前に渡すと効果的です。ただし、アジア諸国ではチップは失礼にあたることがあるので、渡さない方が無難です。
「たくさんの金額」とはどれくらいか
目安は20ドル以上、余裕があれば100ドル程度、現地通貨に換算してください。
初回でも常連のように扱ってもらうには
フロントスタッフの名前を覚えて挨拶し、レストランへの関心を示すことが大切です。過去に「フレンチ・ランドリーの常連です」と自慢しても、逆効果になることがあります。謙虚でフレンドリーに接し、傲慢さは絶対に避けましょう。
もし予約に成功したら、退店前にゼネラルマネージャーの名前を聞き、感謝のメッセージを送ると、次回以降の優遇につながります。SNSでの口コミやFoursquareのレビューも効果的です。
服装はどうすべきか
レストランのフォーマリティに合わせた服装を選びましょう。過度にカジュアルすぎても、逆に過剰に装う必要もありません。
誕生日を伝えると特別扱いされるか
予約時や来店時に同行者から「誕生日です」と伝えると、ケーキや特別なサービスを受けられることが多いです。丁寧にお願いすれば、成功率は高まります。
シェフやオーナーに会いたいと伝えるべきか
全く失礼ではありません。事前に何かエピソードや共通の話題があれば、会う機会が増えるでしょう。
旅行中の悩みは「Ask Fathom」に相談してください。私たちがサポートします。
