パンと小麦粉：地元への愛
「Love Local」シリーズの一環として、グレーター・パームスプリングスの個性を形作るショップ、レストラン、スパ、アトラクション、ビジネスにスポットライトを当てます。特別な体験と心をつかむ物語を紹介し、知ることで愛が深まります。
「Love Local」とはあなたにとって何ですか？
「ここが私たちの故郷です。他では販売しません。パンや小麦粉、ジャム、グラノーラをこの特別な谷で楽しんでもらいたい。農家と地域をできる限り支えることも大切です。」
完璧なパンを焼くには技術が必要です――それを語るのは、パームスプリングス自宅で職人ベーカリー「Bread & Flours」を運営するマーク・ガビガンです。シカゴから移住した直後、マークと妻のクリスティンは、地元で手に入らない職人サワードウブレッドのギャップに気づきました。保存料不使用で健康的、しかも驚くほど美味しいパンを、ドアへ直接届けたり、レストランで新鮮にスライスして提供したりしています。
オンラインショップではフルーツジャムやオリーブオイルなどの特別な食材、地元産の野菜、ピザ生地も販売していますが、やはり主役はサワードウです。すべてはプレミアムな原料から始まります。
夫婦は米国の農家から12種類以上の穀物を仕入れます。そのうち2品は近郊のインペリアル・バレー産（Yecora Rojo と Desert Durum®）です。「まず農家を優先し、次に地域に届ける」とマークは語ります。「市販のパンは保存料が多いですが、当店のローフは100％保存料不使用。全粒素材と全製品にこだわっています。」
顧客は日曜日から水曜17時まで電話またはオンラインで注文できます。マークはバッチ数を計算し、穀物を挽き、ピンクヒマラヤンソルト、水、穀物、サワードウ培養液を混ぜ、折りたたんで一晩冷蔵発酵させます。時間と温度が重要な、35時間にわたる精密なプロセスです――芸術よりも科学です。
ベルギー製レンガオーブンで焼き上げられた黄金のクラストは、まるで芸術作品の最後の一筆。冷却後はリサイクル・コンポスト可能な包装に入れ、土曜日の朝に配達されます――マークのお気に入りの配達日です。
「本当に楽しいです」とマークは語ります。「毎朝、やっていることが大好きです。」
自宅配達は2019年9月、COVID-19の影響でファーマーズマーケットから始まり、心のこもった手書きのメモを添えて、地元の人もバケーションで来た人も喜んでくれます。
「顧客とのやり取りは素晴らしいです」とマーク。「とても温かい気持ちになります。」
訪れるなら、グランド・セントラルやArrive Palm SpringsプールでBread & Floursのサワードウ（アボカドトーストやアレンジBLT）をぜひ。ダウンタウンのOn the Markグルメマーケットでは自家製グラノーラも販売しています。
Bread & Flours
760-880-0950
info@breadandflours.com
breadandflours.com
