世界最高のスパイス市場ガイド

狭い路地に色とりどりの香り高い袋が積み重なり、活気ある露天商が商品を呼び込む。感覚が刺激される中で、地元の絶品スナックを味わうことができる。

スパイス市場は、その土地の歴史と文化を体感できる窓口だ。ここでは、世界のトップスパイス市場を専門家が厳選して紹介する。

ラフバ・ケディマ（マラケシュ、モロッコ）

ラフバ・ケディマは「スパイス広場」とも呼ばれ、マラケシュ随一のスパイススポット。魚や肉用の濃厚ブレンドや、アニス、ナツメグ、シナモンなどが西側の価格のほんの一部で手に入る。サフランは粉末よりも全体の糸を選び、価格比較を忘れずに。

購入前に試す：混雑を避けてカフェ・デ・エピスで極上のミントティーを楽しもう。

ロンビエン市場（ハノイ、ベトナム）

ハノイ旧市街には多くのスパイス店があるが、本格的な体験を求めるなら紅河沿いのロンビエン市場へ、朝4時に到着するのがベスト。ここは卸売の拠点で、ミント、レモングラス、シナモン、コリアンダー、ジンジャーが最も新鮮だ。写真撮影の際は出店者への配慮を。

購入前に試す：湯気の立つフォーで、フレッシュなスパイスとハーブの風味を堪能。

グランドバザール（テヘラン、イラン）

テヘランの広大なグランドバザールは午後の混雑が激しいが、スパイス通りはその魅力で訪れる者を惹きつける。スパイス、ナッツ、乾燥果実は重量で、またはパッケージで購入できる。サフランはここで手に入る量が多く、西側市場に比べて圧倒的にお得だ。

購入前に試す：モスレムレストランでタジン（サフラン入り米のケーキ）とチキンを味わう。

ベニート・フアレス市場（オアハカ、メキシコ）

オアハカの歴史的なベニート・フアレス市場はブロック一杯に広がり、地元客と観光客で賑わう。アンチョやチルアカレなどの乾燥チリ類や、伝統的なモーレペーストが豊富に揃う。持ち帰る際は輸入規制を確認すること。

購入前に試す：チリ選びの合間にスパイシーなチャプリーネス（バッタ）を試食。

カリ・バオリ（デリー、インド）

アジア最大の卸売スパイス市場、カリ・バオリはデリーのレッドフォート近くに位置し、16世紀に遡る歴史を持つ。北インド・アフガニスタン産のスパイス、ナッツ、乾燥果実、乾燥すぐり、ホヤ（凝縮乳）、ターメリック、オールスパイスがずらりと並ぶ。狭く賑やかな通路は慎重に歩くこと。

購入前に試す：ジャガリーケーキ（黒糖入りケーキ）でエネルギー補給。

ダラジャニ市場（ザンジバル）

「スパイスアイランド」と呼ばれるザンジバルはジンジャー、サフラン、アニス、胡椒が特産。ストーンタウンのダラジャニ市場では、生産者直売の袋詰めが手に入る。観光客向け店を避け、堂々と値切り交渉するとベストプライス。

購入前に試す：市場の端で新鮮なデーツをつまむ。

ドバイ・スパイススーク（UAE）

近代的なドバイのスカイラインの裏にある伝統的なスパイススークは、クローブ、クミン、カルダモン、ターメリック、胡椒、サフラン、ナツメグが溢れる。価格交渉は必須で、毎日開いているため訪れやすい。

購入前に試す：スークで仕入れた乾燥黒ライムで味付けしたレモンラム肉のタッカを堪能。

エジプシャンバザール（イスタンブール、トルコ）

1660年に新モスク近くで建設されたエジプシャンバザールは、トルコ、ひいては中東最大級のスパイス拠点。86店がガラムマサラ、緑胡椒、ハーブミックス、紅茶などを販売。元はエジプトからの輸入品。

購入前に試す：トルコの甘い菓子「ロクム」を味わいながら買い物。ジップロックで持ち帰り用に備える。

マハネ・ユダ市場（エルサレム、イスラエル）

100年以上の歴史を持つ「シュク」のマハネ・ユダは250以上のベンダーが集い、食通を魅了する。Pereg Spicesは100種以上のスパイスを取り扱い、スーマックは必須アイテム。公式ツアーで迷わず回れる。

購入前に試す：「バイトカード」で6種類の試食、スパイシーなファラフェルからフレッシュなフムスまで。

モンバサ・スパイスマーケット（ケニア）

インド洋の港町モンバサは多文化が交差し、市場西部の旧市街近くに独自のカレーパウダー、ターメリック、マサラ、カルダモン、モンバサペッパーが揃う。

購入前に試す：シン・レストランで、市場で調達したスパイスを使った芳香カレーを堪能。