古典的スイーツで全国ケーキデーを楽しもう
11月26日は米国の「全国ケーキデー」。大好きなスイーツを堪能する絶好の日です。ケーキは文化ごとに様々ですが、北米やその周辺地域の定番スイーツは、独特の風味と歴史が魅力です。
レッドベルベットケーキ
象徴的なレッドベルベットケーキは、柔らかなチョコレート風味の層と、伝統的なエルミン（チーズ）フロスティングが魅力です。ヴィクトリア朝時代に誕生し、ココア粉と酸性材料の反応で生まれる微かな赤色と、ベルベットのような軽やかな食感が、重厚なケーキとは一線を画します。
現在見られる鮮やかな赤は、世界恐慌期にアダムス社が自社の赤色食品着色料を使ったレシピを店頭で宣伝したことがきっかけです。ニューヨークのウォルドーフ・アストリア・ホテルで一躍有名になり、1940〜50年代にはカナダの大手小売店イートンが北米全体に広めました。
キングケーキ
ルイジアナ州、特にニューオーリンズのマルディグラで欠かせないキングケーキは、フランスの「ガレット・デ・ロワ」など欧米・ラテンアメリカの伝統に根ざしています。かつては豆やナッツを隠し、幸運を呼び込んでいましたが、現在はプラスチック製の赤ちゃん人形が入れられ、見つけた人が来年のケーキを用意する習慣になっています。
ねじれた形の砂糖がまぶされたリング状のケーキは、シナモンやクリームチーズ、リンゴ、チョコレートなどのフィリングが入ります。植民地時代に伝わり、カーニバルの定番となりました。
エンジェルフードケーキ
軽くふわふわなエンジェルフードケーキは、泡立てた卵白と砂糖だけで膨らみ、バターを使わないためヘルシーです。米国では19世紀に誕生し、1839年の『The Kentucky Housewife』に掲載されたスポンジケーキレシピから派生した、あるいはペンシルベニア州やセントルイスのベーカリーで生み出されたとされています。
ボストン・クリームパイ
実はパイではなくケーキであるボストン・クリームパイは、スポンジにカスタードやクリームをサンドし、チョコレートガナッシュで仕上げます。マサチューセッツ州の公式デザートで、19世紀のジェリーケーキが起源。ボストンのパーカーハウスホテルで1860〜70年代にシェフ・オーガスティン・フランソワ・アネジンが考案したと言われ、最初のレシピは1872年の『The Methodist Almanac』に掲載されました。
トレス・レチェスケーキ
ラテンアメリカ、特にメキシコで大人気のトレス・レチェス（「三種のミルク」）は、スポンジケーキをエバポレートミルク、コンデンスミルク、ヘビークリームの3種のミルクに浸し、上にホイップクリームを載せたものです。20世紀中頃にネスレのラベルで広まり、現在では米国でも祝祭の定番デザートとなっています。
カリブ海ブラックケーキ
カリブ海地域の年末年始の定番スイーツ、ブラックケーキは、1年ほど熟成させたラム酒漬けのフルーツ、モラセス、スパイス、そして「ブラウニング」（焦がし砂糖）で作ります。イギリスのプラムプディングが起源で、各島ではシトラスやビターズ、ローズウォーターなどが加えられます。クリスマスシーズンに大切な人への贈り物として親しまれています。
関連記事：
米国でおすすめのパイ10選
寒い冬に温まるデザート11選
世界の伝統的なクリスマスデザート（試せる場所）
本記事は2019年11月に初掲載され、2020年11月に更新されました。
