ハッピーバレーのファーム・トゥ・フォーク体験
ペンシルベニア州ハッピーバレーで、地元の食材がレストランやクラフトドリンクのメニューに輝く活気あるファーム・トゥ・フォークシーンをご紹介します。農場直送の料理からクラシックなアメリカ料理、個性的なエスニック料理まで、あらゆる味覚に応えるメニューが揃っています。ハッピーバレー・テイクアウト・トレイルで旅をさらに充実させましょう。
訪問計画は今すぐ！ハッピーバレーの農場やファーマーズマーケットの情報は www.happyvalleyagventures.com をご覧ください。
ファーム・トゥ・フォークと地元調達のムーブメントは、食べ手を食材の産地と結びつけ、家族経営の農家や生産者を支援します。流行語にとどまらず、健康で新鮮、持続可能な食材が卓越した料理やカクテルへと変わります。ハッピーバレーの農業遺産は、地元住民と観光客に忘れられない食体験を提供するトップレベルのレストランを刺激しています。
本記事は、ハッピーバレーで育まれ、加工された製品をトップシェフがどのように活用しているかを追う全4部シリーズの第1部です。
RE Farm Café at Windswept の魔法
フィルモア・ロード（ユニバーシティパーク空港近く）に位置する RE Farm Café at Windswept は、地元産の食材をシンプルかつ洗練されたヘルシーメニューへと変換します。Living Building Project 認証を受けた施設は、夕暮れの絶景とともに、オーナーのデューク＆モニカ・ガスティガーが掲げる持続可能な農業への情熱を象徴しています。
品質は最重要項目。ガスティガーは小規模農家が得意とするシグネチャー商品にこだわり、ハッピーバレーの信頼できる農家と提携して安定した高品質を保っています。
ペンシルベニア州ニッタニー・バレーのアーミッシュ系農家 Goot Essa は、古代ヨーロッパの伝統を受け継ぐ職人チーズを製造。特に Der Edel Bleu Kase は輸入品に匹敵する評価を得ています。カフェの人気メニューは、Rising Springs Meats の地元産ビーフスカートステーキに Goot Essa のブルーチーズとシャロットワインクリームを合わせた一品です。
Goot Essa のオーナー、ジョン・エッシュは、品質を重視する市場を求めています。ハッピーバレーのレストランだけでなく、ワシントンDC、フィラデルフィア、バージニア州ラウドン郡のワイナリーでも採用されています。
Pine Grove Hall の魅力
State College Magazine が「2020年6月オープンの改装された宝石」と評した Pine Grove Hall は、最先端のサウンドシステムとハイエンドの料理・ドリンクが融合した空間です。
オーナーのリズ・グローブは、食・飲・音楽・コミュニティを通じて身体・心・精神の健康を育むことを目指しています。使用食材の90％は、半径50マイル以内の30以上の地元農家から調達。例として、Pennsylvania Paella には Happy Vale Farm の鶏肉、Windswept Farm の根菜、Oliver’s Path Farm のエンドウ若葉が使用されています（すべて15マイル以内）。
Rimmey Rd. Farm が Rhoneymeade Arboretum で育てるヘリテージ種 Mulefoot 豚の肉は、シェフのトーリー・グロッサーが自家製蒸しバオにラバーブ・ホイシン、ピクルスきゅうり、エンドウ豆マヨネーズ、タリアリーノと合わせ、甘味・脂肪・塩味・酸味のバランスを実現しています。
ローカルシェフが紡ぐ味のネットワーク
Gather & Co. Catering & Inglebean Coffee House
ナチュラルフードシェフのレベッカ・ラーセンは、Penn Valley などハッピーバレーの農場から食材を調達し、ミルヒームの Gather & Co. や Big Spring Spirits のイベントで提供。代表メニューは、ハッチチリとココナッツのチキンタコス、ハーブラム肉団子です。
Spring Bank Acres は、Inglebean アイスクリーム用に放牧されたジャージー牛のミルクを供給しています。
Nomad Kitchen at Big Spring Spirits
シェフのメーガン・マックラッケンが手掛けるプラントベースの地中海風シェアプレートは、ベルフォンテの蒸留所で提供されています。マサラレンズ豆フリッターやナスの詰め物は、Cramer Farm や Bellefonte Bread Bakers などから調達した食材と相性抜群です。
地元食材が彩るハッピーバレーのカクテル
新鮮な野菜やハーブがクラフトカクテルに深みを与えます。Gigi’s と Grace は自家栽培のハーブを使用し、RE Farm Café のターメリックシロップは「Liquid Sunshine」、ミントは Limonjito に活躍。
地元の蒸留所 Barrel 21 と Big Spring Spirits は Central PA Tasting Trail の核となっています。
Tait Farm Foods が提供する16種のフルーツ酢シロップは、コロニアル・ウィリアムズバーグでも使用されるカクテルの定番です。Overlook Grill のジンジャーマルガリータやチャツニードリンクは、2001 年から同社の産品を採用しています。
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