プエルトリコの絶品料理16選、家庭でも楽しめる
世界各地の食文化が融合したプエルトリコ料理は、カリブ海でも屈指の美味しさを誇ります。サンフアンの高級レストランから屋台のフードトラックまで、バラエティ豊かな食体験が待っています。
伝統的な味にひと手間加えた創作料理や、シンプルなストリートフードまで、どれも個性的で舌をうならせます。国民食のArroz con Gandulesから手作りデザートまで、毎日が新しい発見の連続です。
プエルトリコ旅行を迷っている方は、ぜひ本ガイドで訪れるべき理由をチェックしてください。
エンパナディーヤ（Empanadillas）
メキシコのエンパナーダに似た、プエルトリコ版のサクサクな揚げパイです。薄い生地に肉やシーフード、野菜を詰め、半月形に折って黄金色になるまで揚げます。ガーリックやオレガノを加えると風味が一層引き立ちます。
牛肉の代わりにエビや白身魚を使う店も多く、家庭でも簡単に作れます。
アラニタス（Aranitas）
細長く切ったプランテーンを揚げた、プエルトリコの定番スナックです。名前はスペイン語で「小さな蜘蛛」を意味し、見た目が蜘蛛の巣のように見えることから名付けられました。
外はカリッと中はホクホク。ガカモレやガーリックソースと合わせてどうぞ。
アルカプリアス（Alcapurrias）
伝統的な揚げ物店（cuchifritos）で提供される、プランテーンとユッカ（タロイモ）を練り込んだ生地に、スパイスで味付けした牛肉やシーフードを包んで揚げた一品です。見た目はアメリカのコーンドッグに似ていますが、独特の風味があります。
ペルニル（Pernil）
豚肩ロースをアドボ・モハド（液体マリネ）に漬け込み、じっくりローストした料理です。にんにく、オレガノ、酢、パプリカ、塩がベースのマリネは、肉に深い旨味とジューシーさを与えます。カリカリに焼き上げた皮は絶品で、結婚式や祭りでも欠かせません。
トリプレタ（Tripleta）
ハム、ステーキ、レチョン（子豚のロースト）という3種の肉をサンドイッチに挟んだボリューム満点のランチです。マヨネーズ、ケチャップ、チーズ、千切りキャベツやレタス、トマトなどの野菜が彩りと食感を加え、フライドポテトが中に入ることで更に食べ応えがあります。
モフォンゴ（Mofongo）
緑色の未熟プランテーンを茹でて揚げ、マッシャーで潰したものにガーリックとスパイスを混ぜ、鶏肉、エビ、ベーコンなどの具材をトッピングした料理です。西アフリカ起源の料理が奴隷貿易を通じてラテンアメリカに伝わり、プエルトリコ流にアレンジされました。
パステロン（Pastelón）
熟したプランテーンのスライスやマッシュを層にし、ミンチ肉とトマトソースを挟んでオーブンで焼いた、ラザニア風のキャセロールです。地域により「ピニョン」と呼ばれることもあります。
アマリロス（Amarillos）
甘めのプランテーンチップです。黄色や黒くなった熟したプランテーンを薄切りにし、一度だけサッと揚げます。砂糖や塩を振りかけて甘さと塩味のバランスを楽しめます。
ピオノーノ（Pionono）
熟したプランテーンを薄く揚げ、そこにピカディーヨ（挽き肉）や玉ねぎ、チリ、コリアンダーを詰め、卵液とチーズを掛けてオーブンで焼き上げます。肉入りのフラフープのような形が特徴です。
アソパオ（Asopao）
米をベースにした濃厚なスープ／シチューです。鶏肉が最もポピュラーで、エビや豚肉、牛肉でも作られます。ピジョン豆、オリーブ、トマト、ピーマン、玉ねぎが入って栄養満点。
アルロス・コン・ガンドゥレス（Arroz con Gandules）
プエルトリコの国民食で、米とハト豆（pigeon peas）、ソフリート（コリアンダー、にんにく、玉ねぎ、青唐辛子）で作ります。家庭ごとに味付けが異なり、ソーセージやベーコンを加えることもあります。
レジェノス・デ・パパ（Rellenos de Papa）
マッシュポテトにピカディーヨ（牛ひき肉）を詰め、揚げたボール状のスナックです。アドボ、ソフリート、オリーブ、にんにく、トマトソースで味付けした肉が中に入ります。
アルロス・コン・ドゥルセ（Arroz con Dulce）
ココナッツミルクで炊いた甘い米プディング。クローブ、ナツメグ、シナモンで香り付けし、レーズンとシナモンスティックで仕上げます。特にクリスマスシーズンに人気です。
トストーネス（Tostones）
未熟な緑色プランテーンを二度揚げし、外はカリカリ中はホクホクに仕上げた定番サイドです。塩を振り、ガーリックソースでディップして食べます。
バカライトス（Bacalaitos）
塩漬けタラやポロックをバッターにくぐらせて揚げた小さなフリッターです。ビーチの屋台や祭りでよく見かけ、外はサクサク中はしっとりした食感が楽しめます。
ビステック・エンセボジャド（Bistec Encebollado）
牛肉をアドボで12時間ほどマリネし、玉ねぎの輪切りとともに焼き上げた料理です。白米、ピジョン豆、トストーネスと一緒に提供されます。
プエルトリコ料理の基本知識
スペイン、タイノ、アフリカの影響を受けた多彩な味わいが特徴です。特にソフリートやアドボといった独自の調味料が料理に深みを与えます。
レストラン事情
高級ホテルのレストランから街角のcuchifritos、フードトラックまで、予算や好みに合わせて選べます。エンパナディーヤやアルカプリアス、バカライトスは特に屋台で安く本格的に味わえます。
朝食
パン・デ・マヨルカ（甘いブリオッシュ）やクエスティョ（クリームチーズ入り小型ペストリー）にカフェ・コン・レチェが定番です。コーンや米のクレマ（お粥）もフルーツやシナモンでアレンジできます。
ベジタリアン向け料理
肉が中心のイメージがありますが、モフォンゴやエンパナディーヤは具材を野菜に変えるだけでベジタリアン対応可能です。特にアルロス・コン・ガンドゥレスやアルロス・コン・ハビチュエラスは野菜だけで作れます。
まとめ
プエルトリコの食文化は多彩で、屋台から高級店まで幅広く楽しめます。自宅でも手軽に作れるレシピが多数あるので、旅行前に練習しておくとさらに旅が充実します。
ビーチでのんびりしながら、モフォンゴやトストーネス、甘いアルロス・コン・ドゥルセを味わえば、忘れられない思い出になるでしょう。
さらにカリブ料理に興味がある方は、キューバ料理やジャマイカ料理の特集もぜひご覧ください。
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